山寨版黑森林蛋糕

kismet · 发表于 2011-2-3 15:21

本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 15:47 编辑

刚来加拿大的时候买过几次Safeway的黑森林蛋糕，但总觉得太甜太腻，糕体也不细腻，远没有国内蛋糕店的蛋糕好吃。后来学会了戚风蛋糕，就试着山寨了一把黑森林。现在每次去Party，俺的蛋糕是必带节目。当然不一定是黑森林，一般就用应季水果简单装饰一下，比如后天，俺就准备用现在最便宜的猕猴桃了。上几张照片，看看山寨的像不像？

开始做好的是这样的，买来的大樱桃不够红，觉得不太像，赶紧去外面采了一些小红樱桃，加了上去。

切开来看看

蛋糕体用的是巧克力戚风蛋糕的方子，蛋糕中间我夹的是自己做的樱桃酱，就是用来点缀的小红樱桃加糖熬制的．装饰用了５００ＭＬ　ＷＨＩＰＰＩＮＧ　ＣＲＥＡＭ，半块黑巧克力．

柳丁 · 发表于 2011-2-3 15:36

小鸟依人 · 发表于 2011-2-3 19:45

对于美食，本人是来着不拒，大力顶下

apiel · 发表于 2011-2-3 21:11

美味，
提个小意见，巧克力可以再给多一些！

小谁家的老谁 · 发表于 2011-2-3 21:32

这里没有卖罐装黑樱桃的。。。太郁闷了。。。。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-2-4 08:59

求详细的做法！
同感，SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙，樱桃很酸，奶油太甜。这个甜品我最爱了，求详细做法。

kismet · 发表于 2011-2-4 09:20

美味，
( w8 V: i5 V3 @/ U4 Y R8 W k提个小意见，巧克力可以再给多一些！5 U( E# r7 c4 m' E5 e- Y
apiel 发表于 2011-2-3 21:11

谢谢你的建议。

kismet · 发表于 2011-2-4 10:15

求详细的做法！, n% s% y, |' R. ?( X# K; e T
同感，SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙，樱桃很酸，奶油太甜。这个甜品我最爱了，求详细做法。% ?# H+ m9 t& V
梨涡浅笑发表于 2011-2-4 08:59

妹妹别急哟，等我找找方子，整理一下把详细做法发上来。

有影无踪 · 发表于 2011-2-4 11:37

山寨

kismet · 发表于 2011-2-4 12:55

黑森林蛋糕详细做法：
蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋面粉100g，砂糖100g，可可粉（cocoa powder）2大匙，牛    奶5大匙，色拉油（蔬菜油）5大匙，泡打粉 1/2小匙，盐1/4小匙，兰姆酒或水果酒1大匙（也可放两滴香草精取代），白醋1小匙。
奶油材料：鲜奶油（weeping cream ）500 ml，砂糖80g。
装饰材料：红樱桃两杯，砂糖50g，黑巧克力一块。
工具：8” 铝烤盘，抹刀，手提电动搅拌器，橡皮刀，筛子，小秤。
做法：　
1. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄放在大碗中，蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打  匀，加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒，搅拌均匀备用。
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉，用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预  热至180 C/350 F。
3. 蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发，砂糖60g分三次加入，继续打至中性发泡。
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌匀（由盆底往上翻），拌匀之后倒入烤盘中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松，然后马上反转倒扣在架子上待凉，凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下，脱模，并用刀横切成两层蛋糕片。
6. 樱桃去核，加糖及少许水大火煮开，转小火熬稠，放凉待用。
7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖，用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱，再抹一层鲜奶油，放上顶层蛋糕片，然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部，涂抹均匀之后，再抹平、挤花装饰即可。
注：糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-2-4 18:18

解释得很详细！谢谢！
估计做完一堆碗勺子等着要洗了，不过还是很值得的！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-2-4 18:19

强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。

kismet · 发表于 2011-2-7 12:26

解释得很详细！谢谢！
: b% q) w8 h$ a1 f" W估计做完一堆碗勺子等着要洗了，不过还是很值得的！
1 a- }5 F. O: R) q: t梨涡浅笑发表于 2011-2-4 18:18

是呀，美味总是要付出才能换来的。另外一定要记得打蛋清的盆要无油无水，分蛋时蛋黄一定不能混入蛋清里，否则蛋清就打不发了。

Marlboro · 发表于 2011-2-7 12:27

kismet · 发表于 2011-2-7 12:27

强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。' e! ~* S% ~8 M2 E" b w
梨涡浅笑发表于 2011-2-4 18:19

谢谢妹妹的花和大力支持。多么希望你是版主啊。

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