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朱大厨食谱(系列)

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭
  l+ ^1 l- Z' y( L
" a( y" ?1 B, |: X# V+ I) Q
7 ?5 V4 \, |, C" k原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。
% T, H) G; `. I4 p% b制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。 2 ~- [' n: e4 P9 b# c
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。 5 u6 I, M$ p- K# Z
3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:
7 Z% n8 Q5 d  _! A0 b1 g  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)+ _- K& G+ l; C4 F2 R6 q
  
) a9 b1 V8 @1 c# t8 e2 b5 p. R1 a  做法:
3 U; D$ E6 C9 V. E  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。$ S# d* s, `* q# B. Z4 x9 q
  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。: W2 O, [  k/ o! i- @: p
  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
( B0 ]/ u5 h5 X" ]( k  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:
% Q6 S, N' l8 \  H9 m& {   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),7 u3 h, M: J7 W% [
   ' N. u- g& y% ]
   做法:
; e$ w  ?+ m2 @* H, H; `; X5 V# a) r   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。6 \! O- z% s( Y  [
   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
3 ~1 m- E+ f% d# t9 I( l   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:6 S! b0 W1 |& p7 @
  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
; g- E) H7 Q! Z7 c4 i$ Z  
, l4 F- c0 E0 i  做法:
3 M, a( n  Z6 P/ z* ~/ o  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。- T1 J2 L( T& _" i8 u4 O" O
  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。& U* m! K* A! W
  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。( ~6 M  P, X$ E, R2 A7 _7 k
  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
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 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子
+ A) ]. z/ w0 c8 u* h0 F* g  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆
5 j0 j+ v- G) q; }, A  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水 . R( |$ P1 Y% S( q) X2 L; f! Y" O2 t1 T
  烹制方法:
3 j  V7 C* B4 Y  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨; + C4 o7 [$ x7 @# j/ O
  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时; , d0 o' \% e5 U: U2 ?3 M
  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏; + }& ~- ?% F- E# G4 Y9 n; }. g
  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。7 A. A. o- j5 y8 U% e0 ?
【制作过程】 : k; J3 d; [- h- o  M
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~
9 F* ^' f* t; O% e7 Z7 {' q; v6 {6 A建议打球者多多吃大鸡脚咯
) U, A: ~9 z. X
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

  用料:; c, O" H$ g+ |+ i7 [( V
  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒
* B! K+ u2 l2 Y) h+ |   6 q+ A# J8 v5 h/ l
  做法:
3 h8 q# m/ `7 b. G' ^  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
1 v/ o6 y- L/ A0 k: d) s3 A  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
6 f! ^: O- Z( t" S6 n7 I0 K  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
- ~- U2 A' j' E; D; `1 _3 a9 d  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
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 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):
# s5 R) n4 V7 v
  u3 F& r$ C! P2 n1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。1 I! V3 J! Y+ T, J& i

9 k2 i8 @3 _" f9 |0 X) d  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。& s& ?1 s# C/ j* j% w& z2 F
& {8 I. B" ]8 s$ A3 t/ n
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
' b% g3 m: F. m3 p2 e$ ]
$ z; i' r2 E3 F$ n7 v* ?  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
- c& L2 Z) y9 d3 w. q
! n* H9 V# p' W0 a7 N- B/ J5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
. K4 X$ A" y2 @
7 Y$ n/ O. j) E4 ]7 N: U/ a6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
: U: C% M1 u. ^/ r  F# e( r- r9 Q5 V& ]! @: E2 p- q
  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。
' g  D% m) n, G 5 o4 t  p6 K5 L! {" M% D' }
·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;
; A$ x1 k6 m9 P) a, {$ B! n$ L3 F4 }# f( c: R3 U4 T2 e% J1 Q
②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!! w0 ?! \' X- [# m4 Y- l9 x8 z
准备打下来,练练。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.
3 m. i1 H+ T1 u7 k: I
% E) T8 m. j2 V[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
2 ?" o3 d% `  o1 r- r2 y 3 R: L4 L5 k9 G( r
·操  作: 参考菜谱一: ) z9 m5 U/ m) F5 }4 f% ^

' D" y2 d- {  P. g小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
: H! s; d. |6 y" L' @( E* @/ f  x) K/ P
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
/ G2 r3 i& D, B, M2 @- t- {( C  m" Q# M
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
% ?  r; {( [* R
' \0 J# k7 X) P; f8 _1 @锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
. F" c/ D6 U5 C' y
7 e2 y" q) x3 H( ^6 b/ L参考菜谱二: % j7 d. C! v1 @  g' L1 I3 `( F- I

8 f9 S. c: o% b) S[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. 5 O: |' L, _+ ]' \* H  u9 h

4 i2 I6 _! T8 q1 n[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席0 O  w/ @3 p9 X; m

. e  U$ }( ^; x& ~. L5 q参考菜谱三:
5 [  f" _0 Y& q+ t9 I9 [. p. q1 {7 y4 `/ X% h; r/ \/ N3 I
用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
* O: O( [3 M9 R% A+ W0 I3 _, ?' d
7 v- o8 g/ D$ S6 R1 C# n# v7 g) i做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
" A' L0 M; N3 g% u2 f" @
7 E7 x7 l; u% G起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
9 |* x! S/ [% @2 z# T6 s1 ?
8 I. S; x# z, b/ H$ e& g锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
2 j+ Z0 F0 t: x' ]0 A
3 ~" f5 v- {7 m最后关火,加醋.
; C2 ?+ l) {4 {( b1 C$ K1 V9 s0 k9 T1 h; u& U0 v
参考菜谱四: : Q  i4 \8 z$ o  ^8 k* n
* b0 Y: Y2 n& N0 W, I; @4 j
用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 8 f/ G% t8 I/ O* P: P

6 Q1 d7 f- F& s% d2 F- z; W) g7 Z做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. " F( C; q" Q* w4 |# f

7 J) c/ L" h) H. I2 l碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可
+ D; Z; L0 s$ a3 A0 |; z: c" D* L4 n) t- W
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
( Y' @( a) I- K4 y7 M% k5 I
/ \% F5 v! h' t( B! m# g! q, S2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
/ X. R, k" E  |; Q) m
% A# s2 y  q5 P( U- w3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
0 U7 P, {8 _0 j% G, e
: `( W3 a9 N! F3 O2 a( i) _7 Q4 a& [4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
( ~2 v1 m& ~# Y  k7 S. G4 l/ i0 R% I/ y2 F, z' P. ]# W  _
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
) ^. q9 ^! F# o3 P7 Q1 v2 M5 m
3 e- W9 c' z8 H& ?9 B% L' ?3 ?6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。 ! K% t" Q% T5 r1 |  o

0 s- ]4 R1 d2 E材料:(两人份)   z& q6 K( Y( n! b0 `% O
/ ^. U$ |& F- z3 s
鲜肉蟹500克一只 3 z. u7 S1 T$ D3 I3 Y) Y. Q7 y
花椒碎末10克 , Z5 o, _8 f5 ]* `  q
辣椒油15克 9 K- h% m% N. @# I# w
芫茜5克
' Y& }6 g2 \# t小红辣椒三四只 5 e0 P, T* y( Q, G
盐10克 . }8 T8 |) h& o! u, c4 H+ q
姜5克
, N3 Y+ a' k5 ]/ B白糖5克 4 T; V8 W' k. ^
料酒10克 - E5 n2 ~( d/ Q: G% B# P8 e7 p4 U+ i
熟芝麻5克
: K) _  B3 B  p, S7 d: o' Q茨粉5克 # \, c; T0 P9 C) T" D

* {1 @. |8 _4 M做法:
/ U- A- M7 `0 C6 h1 J5 K8 T; Q4 L  T
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 - ?1 V; \6 S0 D& K

3 E2 J$ b2 F0 a  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
' `& \& c. n4 k  v- ?4 z' j. l# k# E! i- ?$ m4 ]
  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
4 p; i0 N1 ?( r' y( O
% E. `, U3 B' y  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
1 b" q/ V' _8 v! u+ n! I 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
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发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
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发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表$ J4 F: u. W# H. t% E! z' {# W" d
准备试验一下第三鲜.

9 L1 E7 t# I; h# ^! x: P第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
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 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表' A1 v! I/ }+ c. y
& a) m8 p3 M1 \% m* R+ B/ o
第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。

: E. H6 @3 B+ [, @* z
8 w9 Y% Y, {& g/ l' g口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
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发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉
) j; t2 g8 `2 i' \. [& K' }3 p.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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水晶肘子
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 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 
6 ]! N# N# B2 P$ G$ M9 ~/ t配料 葱段、姜片,花椒。  
, y1 f/ J/ `. ^' L% B- Y9 `' W调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  
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, R* W8 F0 x7 j, g; f: u* w! C1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 + R7 t/ d) H7 b2 S; r" d
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 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  
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风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
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 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
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 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量
& B+ i. x" s9 C牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)
& Q- R/ X  \% ^. `+ P9 p做法:! ]& ^8 G3 q; @6 a8 s* j' \
1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。+ U% p  p' k* E) ?
2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。
8 q5 N6 g& y% R5 l) x! f% m6 a3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
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