 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-3-1 10:07
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糖醋排骨
配 料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
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* [' ]3 _, [2 F·操 作: 参考菜谱一: 0 r; B# E8 D0 |6 {& y3 y, N, \
/ w7 ^: G) A/ c$ h7 P小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
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精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. & `& @! L8 u9 \
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油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
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锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. 0 j$ Z" s( W5 C) R+ o9 ~2 z% f- M
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参考菜谱二: * x( a: t# ^6 ?8 x5 ?# P' J5 k( E
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[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
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[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席
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参考菜谱三:
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8 k8 N ~% v7 D9 I9 Y5 l! V用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
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起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
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4 @% `) f: R0 O' y锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
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最后关火,加醋. * S5 w, M/ v% {9 }
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参考菜谱四:
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$ D& v" l/ N* d! s7 b; C用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 1 P H3 Y1 n# n/ S8 M- }3 R
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. . n# V8 G0 n( i7 i
. p, y. Y7 g3 L. B) B碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可3 a3 O8 H/ f' G, N7 N/ t
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