埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3241|回复: 24

朱大厨食谱(系列)

[复制链接]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭
  a2 |) S: W7 ~2 T: i: a( O1 c( C5 C# j% \* F) f4 w% }; h
4 t5 S/ H4 ^) W# f. q* g( B
原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。 " q& \/ Y6 t. m% a8 b
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。 ) q/ y4 l+ y" U9 n5 C6 A0 G0 ~' p
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。 ( Y# A; D  t( a
3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:
5 a- L9 E, n9 q7 Q! [- u+ |  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
- G5 m8 Y. m% m& }4 z* k  
4 p5 b  j1 j. r1 Y  做法:
5 ~# Y0 w7 W3 g1 p, t9 a/ d  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。' T1 \5 a  M# k! t1 l) B5 C- F
  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
" a3 y; I  L7 ?! x8 i  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
/ g( f0 s7 q2 y& c( k  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:4 b$ s$ \3 F5 }/ h4 B" F
   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),! y" v" X  D6 s( f
   ) P% E0 }( a# K) r9 `2 A
   做法:
1 J3 v% R& m6 x/ A- `+ @% U% A  d   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。3 J6 B$ u# e# ]& q6 g( ~
   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
7 z* N* B# F/ K4 z7 j   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:
1 s: A' v* y2 w( p& R; k2 f. J  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)4 R0 O; g2 {" z/ m: G4 G% N
  
& C  L, |( ~( v0 U3 K7 `5 B2 r  做法:
5 u: ?- j5 P2 B% J: h! l  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。7 }! h3 x2 _3 e4 Z/ w
  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
& I% U0 ?1 K& k1 r- u  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。+ H, q3 J- i! v5 o' z( i+ |# R
  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子
+ T! i' |. ]7 t2 k3 G  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆
5 e$ C. M- P( S% f  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水 1 W& m1 _. d/ H) g6 {3 N& y
  烹制方法: * W8 o7 R0 |" c
  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨; % R! T3 s5 P3 z) n1 m
  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
( `! }- r) ?, Y8 h# _1 y: w7 O  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏; $ R# Z# H+ [: W. y1 E6 W
  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。  V' r0 n. ~% I$ c9 \
【制作过程】
4 ]0 L3 d: X8 H将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~ 1 ^+ E0 j: y8 |6 i
建议打球者多多吃大鸡脚咯
# F* x) t" m+ N7 E: o
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  用料:. V  d6 j! R+ A8 W2 e, k- \  n
  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒3 D4 \# ?3 A9 C+ o- \) H; X
   ( I2 `5 B4 s. f& G3 K6 B$ ~, `
  做法:
. s, G+ Q7 f2 r: |& a7 Z  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。/ Z5 e& G8 R# b8 d9 j( E- T8 j
  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
1 ^2 d) E7 Q! l3 p* e0 B! L, A4 g- O  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
7 b* ~# J0 `4 f  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):. [/ g$ [. g" l

: m9 G; a; U: v( V* U$ u1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
/ r( z1 v+ E" t6 I  R* S0 F' C
* y+ F2 p* H/ q4 G8 ?+ l5 l4 t  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。/ R2 y# @( I% E* m! A* s; F" D
  P3 n% }% K; J9 C6 K* B
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。0 U: f. x3 p1 c  K
% m# A5 e- ^/ I
  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
! V5 n  p+ |! G& y( z* g& a6 X
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
3 l9 g8 ^' q+ M4 Z+ j& A+ m
, T$ U- e# R* n1 F! F7 r6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
' W# ?6 W4 @; B+ a* m
4 Y1 `* R2 Y* S; a  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。
+ C' c5 f+ i( J
7 O. A2 e. ]  `! b6 ]1 X·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;, b# Y! ^' ~. {( ]

' \) }2 ~# g! [②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!, i+ C( C- W3 t/ B2 s
准备打下来,练练。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.8 b1 S( G' X- a8 l
+ P% H& i7 f/ [1 }
[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 ! J  b) N* Q$ a# o  d1 y' E2 d
$ v7 _2 \/ o! H" a9 c
·操  作: 参考菜谱一:
& p8 A! |1 l6 i& d& ]9 n( n
& F. \' ^8 q4 `1 F7 x- x. J, Y" F小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制.
# e$ [; H# V4 @2 q5 n/ x6 V) L0 x& p. Z" m& u
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
1 c/ z/ b* F, f, W) Y
* [2 I  [) [! F2 O5 K油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
: ?& }* b5 _3 t( |5 F" D! l
$ g+ s& y3 q! c2 r4 I* y" |锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. + S" Z& [7 X2 b0 _# c

2 D% j! o" Y$ ^  E参考菜谱二:   e1 [1 i: S, G8 B4 N
2 J: f% L; e- K$ m
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
( o- U+ o. X1 X& e: W- n8 i$ J' z$ x
2 u! L3 m/ c7 C: z& J% ~3 w[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席! n) D1 s7 l5 |0 y) t

8 p" M$ B7 o6 k0 `! n! J参考菜谱三: + o( W! s8 f* \! D6 o5 ^% ~

) K0 x# I% ]4 S! K5 k; g7 _( p用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 ' H3 M! T; Q* W. x# ^

' U8 v3 Q. @& A; n1 C4 w3 H8 r做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
6 Q) z/ V' }, \$ u9 `% N: b1 Y$ O" o- ]7 S1 S8 R
起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. 8 F# B3 E# }( S& b+ L

- n* p6 I# ?$ S. J6 W5 R; H锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
3 I1 i5 W4 J6 t; |9 i  p  J
& T: m+ R+ Z0 z  A8 F3 P* l0 w最后关火,加醋.
8 b4 z* V% A( H" P) ?5 X
/ H  z4 |4 E# J+ E4 u参考菜谱四: ) {  X$ f1 J5 [. X6 _  r2 l

3 L# Q' j: w$ j$ Y1 l用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 . r# a8 T; b4 b/ C
9 f  f* H. u- y; |+ ^
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. ' [- l( i0 }8 N! ]( a
- E- Y& G4 i  ]/ @+ R* }. @
碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可$ x! z% x# n/ T9 ^+ X! E" J) Z

; \( ]5 d) F. I' ?# {# {0 m[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
0 e& e; |) u% n7 J) F: x/ M* K/ s4 N4 ?) w% L+ @! M1 y
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
. T; d: J2 e4 J( o1 f" U# [5 v+ v5 W# J. |
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 ( o8 b6 N5 B! j% n0 C, z' {
2 i  e( U1 R6 @$ p, J. O8 N
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 - H4 l( G- P9 }7 w% C
. G  m3 [( E& z
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
0 g- a4 l- h$ H* B: }' R6 @+ ?# C+ m! H( o
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。
" ~( D# N) L/ |, X( G0 Q$ Y; p
1 u9 F6 a* |! H* o% o( H材料:(两人份) 1 ^. M# n, p4 X) m# J7 F# \, r

( J' Y& w' {3 `9 n; C: G鲜肉蟹500克一只 # m% |5 d% b! C% n3 w$ G2 X' t
花椒碎末10克 : Y5 Z  J. A- N% p
辣椒油15克 3 f; i9 U0 l/ ~9 ?8 ^4 D( v& X
芫茜5克
/ _! |- y# c% N5 y# d小红辣椒三四只
+ W9 N0 {( z% r盐10克 $ n) f% e$ O5 p4 E3 X1 e  r
姜5克 8 E- o4 {4 S' k. w( P
白糖5克
# z2 S6 m" R0 {* i( N" n% w料酒10克 & H3 M/ W0 r, B  g6 m: S, w4 s* k8 ]
熟芝麻5克
$ a6 L* i! x" M' _5 O" c0 G0 i7 [茨粉5克 % P$ W0 K3 y" J4 i/ L

# d4 V6 M: b8 `( u& D7 T; I/ C% n做法:
" t6 Q" G. L1 |2 y5 J/ B# V1 B% S6 n* Q
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 % M0 \0 Y" F# _$ o5 P% z1 S
( T/ B% r) {/ Q) M4 _: l+ Z
  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
; I$ t, e8 h. |9 h
3 q6 i0 C2 D6 t4 s9 D, E  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。8 w, u! _9 t5 h' F6 V. Y* B

/ {, x# m& g, }! O/ t  X) j  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 6 Q( x4 k$ A9 n) k9 h" u
 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表
0 f+ O7 o: a# k% k& c, B4 w准备试验一下第三鲜.

1 b, c5 {; Q+ H第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表9 l" p/ W* z/ l# G. p8 Y: _. h, [* a

: O6 w( f4 ?+ E. q) @2 a第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。

, |6 l3 Y) V. C* F2 k6 r3 ?: L( G. {, n
口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉- d1 B; O! R1 r- n
.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[广告]: 9 D. L8 D9 ?# B5 C' X' ^# ~
--------------------------------------------------------------------------------* H- K% ]6 p) S' R" ^. H. g
水晶肘子
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 
/ m  Y! h9 U; X配料 葱段、姜片,花椒。  
* ~4 p' N9 {1 V5 {2 O调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  ! O- l& P* J- ?0 u: E
# R5 H6 a1 E- {/ N% J+ S# ^* Z
1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 
& g4 Z# B3 G7 L! c; @$ P) c
$ F2 N! R4 [1 r1 r, e 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  6 @5 }1 K3 y5 q0 a7 Q. v
+ h( m4 @' ~% D& p& D/ j
风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量
! \' }$ ^2 u! r# u) A& Z牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)3 A* A4 q9 [3 Z' g
做法:
( O% i! v6 G  _- P1 A# H. @1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。
9 x; r# w, F/ q, i$ A* {9 d* a2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。
" p8 O+ i9 l/ M2 a+ m1 C3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 00:49 , Processed in 0.151952 second(s), 19 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表