我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
. F* D0 C7 K' B+ X8 M( ?4 r我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
. q3 Q8 q. @# f2 t% _圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
  g4 t8 p+ S. T2 C! ~6 `# _0 n大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
6 y* m- I, @: B, Y2 X大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
% i; @  l# |3 O2 v, U2 N梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
2 x' B9 y/ q7 }$ C. ~- l' y
5 k+ g5 ]! N  O. Y7 a0 D1 b1 o我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
( z9 y& M# t6 v9 }东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
1 i5 |3 w5 V6 V, A0 S% H* \
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
7 N4 X5 m4 a% ]竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
$ Q8 |+ G, O; }' Y我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
" \9 p, C5 t. f8 b: H2 P) o梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
, M7 J6 [4 }/ ?7 g2 H7 X7 V“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
/ t2 T; c7 ~. `; Z7 L“10x15吋长方浅烤盘“
8 X: @* A1 k7 s5 `/ v) J8 I竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

' t# p6 \+ N8 S8 f1 r4 n
! F; T1 i$ I) l2 o都说是贴的！
* s! Y+ f1 v! p+ \$ L" _ 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
' C, r+ U' ]4 Q' j( Q5 c10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
2 f4 V* x7 `: R, P三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
% b% g3 Y4 b* x  ]) ^
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
$ \' }& d, A" k9 `& s
" B3 p% i0 E' V+ m# Z等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
6 x' [/ K1 p9 ^* Q; ], E
1 I- }5 I  x5 H1 Y) O; l7 J网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
2 r+ m4 w. Q6 V& {圆形烤盘，就得20分钟左右
- q' r# I& N' E) h8 E这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
' V, @5 m' ^/ Q  b3 @- G竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

8 J, j5 W" s' N3 k+ [1 e不好意思，都怪我眼神不济
# r& h; q: R: o+ ^5 d在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
1 j5 k" J0 \& q" L: ]10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
2 B2 b+ D# T4 o4 H' X/ o7 x梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
. k5 A5 P$ K+ Y! b8 l; c/ F+ S/ k莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
* Y6 E$ X, o: ^3 l/ e6 E
6 L9 K9 k+ A+ g: M! W$ k一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

- u( n0 v  ?9 Q" B
$ B  ^4 u- Q' A$ z$ Z7 N那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
+ A' J2 o/ n4 a+ b$ S- b/ M7 `有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
" E- c# Q, X! ^, K5 f+ @- u' G第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

5 |: g  e( U( Q: b  P看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
, q4 J" v5 }8 H9 k5 w我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
9 W9 X3 s: ^1 ]# X; C三思 发表于 2011-2-28 09:18

, S, b/ o7 t. K0 S8 l* g, Z
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
9 _. O6 p, J2 e* E, G( f  ]用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
. q% B2 Y9 g8 W1 V1 n  X- p# b, V口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
, A) z. \" s7 ^
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
* o# U$ o( s" t5 U
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
7 M; S/ x- L6 ?% h) S  J: l
2 W) E* k& A7 I- W6 |- J8 I斑竹，这个贴该加精了吧？
2 y4 W& L8 |; l; O
' A# p9 b5 J+ J- u% I+ Y7 D今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
+ B, T, X: |# L, u5 K+ J: c
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，