我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
; t; _7 L1 s8 L* v/ A/ b5 f6 ~7 R" b有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
9 }8 a/ G  ?. N9 x/ e) Z第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
/ a9 ~( X5 v# q+ g- S我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
( i2 D8 k1 c; x( P) Q# G: X圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
8 p8 e9 b9 I# D) Y, A大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
& M: e& r( D0 V! m大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
+ K  ~& M2 j" S7 p梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
, N+ m; w5 ?/ l$ q9 g
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
' v0 y& c  V& L2 U, m
$ x; l; B+ d/ Y. M我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
+ @, ?; E6 m+ R我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
5 d6 O5 S; G: k/ r. ^我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
; R9 n; y# W5 ^* ~梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
' C7 \+ r( E' x“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
" r: W& q' N* U% n“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

: i- ?! m: @* n, H% c9 k; n
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
5 R* x$ R) s$ }( k  K9 P$ R三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
4 ~' T# m$ Y( K! K$ l7 M3 [( T7 r三思 发表于 2011-3-1 14:21

! ~0 @% }4 Z9 V还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
/ `- v# C* M! K( A7 I9 D/ k
" P2 v4 l6 ]% I6 j' r; E& j一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

* a) M; i3 M1 H* W等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
4 j9 F7 \# F# `1 b我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
; a  t$ w. A* H: x圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

3 X& D; s7 }- j) k恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
1 Y3 R* g2 `, U, R5 K5 S 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
2 L8 W- J+ T6 K8 c6 n3 F3 l梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
) L* b. S+ }. b  }7 n2 {我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
/ L: r, V& j% xLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
+ F  a; ?0 `* x+ L我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
8 o( y) {8 Z5 J4 o( YLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
! c% T7 V" P3 l6 d, T9 J
" b5 h$ G. |6 k% l" Q2 p一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
) q. H; H. k, y% P; M5 _东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

" c/ }, K+ Y3 I: S) j- y* |7 t6 e9 S/ A那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
2 m, |8 |: j2 P今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
/ s- p! H; j" k  C! M+ x8 P有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
; w# i# s3 E; w第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
" Q% @" o4 d" H曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

7 m! x) R* T# w3 T看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
5 q) e/ \7 m) f) Z0 K$ _我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
1 {( f% w  J3 Y! {' j' ~6 t三思 发表于 2011-2-28 09:18

, ]% P8 g; w# Y* r$ o( ?, r+ I; D% M
  S  f; N5 `8 V7 @% G. F8 {9 }偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
4 {2 _' e7 {4 D. k用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
' X& C4 B( ^0 H; O/ ?- D- t口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
4 @/ r* \$ `5 U! n; W, `0 v
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

6 v; ^% K6 q5 }) y蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
6 P- i  Q# c1 U7 K
; M( N3 e( P! f) F" L% G斑竹，这个贴该加精了吧？
. z, Y  X# |. F0 K) y8 L2 I& B
& N( l2 }" C! x9 R今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

3 P! m' ?+ U. Q 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，