我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
2 w2 k9 i2 q+ v1 {我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
' n# m7 a  ^5 O5 m. B; P0 w1 U7 z这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
. T( d% _* j0 |" E" Q& }+ ?大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
3 ?0 L& n% q8 g9 J. U. W0 _) h$ M) z梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
( J+ c) D3 y# S: z; T8 f$ m; U
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

- Z: h8 x# J) [: G1 [& [相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
( V% ?2 `: b* g, m4 q/ ^, Z3 F
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
! ]8 ~6 J8 q3 @8 U4 D0 U9 N竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
, D  A; g% B- s$ q- E我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
; Q! J5 ~5 H/ W5 u& h& s梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

/ e  o6 v% Z3 W. [0 z' \1 A; |- i
. ]$ D) O8 V5 A都说是贴的！
: G' u/ V$ {, [- ]$ H7 a6 i+ v 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
% j5 J" t) [. y三思 发表于 2011-2-26 21:38

+ h% B' Y* T# x5 M7 ~我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
* ]6 f0 i; a) J- G三思 发表于 2011-3-1 14:21

) Z0 D$ w0 ]' M4 `还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
. l- Q5 {1 M* W% j8 h0 n
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
, u/ m  w& d6 I/ z' R我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
) B& E' b# L9 u+ f0 P) y圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
+ ?; k9 z2 ]; i- K曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

* i" y# B# |& }7 k恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
! c- ~6 ?( P! b竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

3 f2 `6 D5 u* M* w6 U. J2 s) P$ S( T不好意思，都怪我眼神不济
8 h3 T! G/ h8 R8 |在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
7 g# ~% E- n4 k" p" A! E) s10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
# F  U. p! p9 [" h梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

7 `2 v* K/ M# V终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
" b/ Z9 M& f& }( y% H* ?莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
! K/ t! M' i0 C% F& q5 N我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
# b& @7 N: @) G! l9 B' u) W. }
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

  a' x* n) l% X6 i; R7 s" D- }% ws等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

  e. I  b8 C3 M! H4 v; j0 `6 {$ d  h那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
" Z7 k( o, v( @有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
8 Q9 H* ]" z) q第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
* E) i% V3 v7 S; P# F  s' O) G结 ...
( o! ]0 x! }3 j: a* Q曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
$ |; K# ~5 ?8 O: q! `三思 发表于 2011-2-28 09:18

+ u& b* A& ]# P. Z7 h- `
5 L- |- u! S# P' V5 Y2 [偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
/ @8 t2 B3 H, R5 M用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
+ o, L+ E0 }. O$ T下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
. w" Y- F, Q; K9 l
1 \- C  \9 U' t9 e7 u" o1 {6 r4 W1 uPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
3 a- N/ s: D$ n8 r
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
. _1 p: A/ _& T8 N# j5 C
5 p- c+ ?- t4 `% J5 H蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
, Y) P) S2 z- W1 v
. }, _' \+ a/ Y4 N5 d! q  y斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
/ s% s) V$ _1 x0 N/ j2 f0 I
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，