我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
2 q, [: a' ~4 y! O' z; Q" H第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
. Q3 J0 k$ q$ s9 I( T0 G, o6 B& Q  V我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
2 K5 p# T6 `* ?' _% P圆形烤盘，就得20分钟左右
! w1 [  B, U5 W4 r1 D这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
" |" _6 W: y+ e& ~- g3 `$ b梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

# v# k7 |6 h9 |8 Q: s就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

4 P9 A$ o6 S1 l/ G) j# h我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
9 P2 F6 E- l, K; M" |另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
) z* d6 R- ^, U+ z# h3 q( l+ A
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
3 n" F2 g" K$ X/ c' K. p+ `# {" {) C竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

% P8 z% a7 L4 k
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
1 N( d* A* I0 R* d- a3 F9 o: f$ z我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
! K4 w* l( s$ Q3 Z2 c梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

, \# ^$ w( P# V0 I- nmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
! R2 A' l0 k- _& ^“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
! `5 ^+ W! N8 ~& t% u“10x15吋长方浅烤盘“
* z" ^, D$ _; K; Y, I竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

. ^. Q; u( ?$ Z$ _
, w6 Z! }8 Q1 w4 [* n2 ~' K2 \都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
, {' @7 n7 ]+ K5 W2 h三思 发表于 2011-2-26 21:38

% n" M8 A2 r# v. p我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

7 V+ R0 B+ B3 [# @! Q. M9 k还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

; {8 o6 K. r: e6 g. s网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
0 }9 c; P) j: E我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
! W5 P) I7 ~& ~2 F# y6 v圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
) l- e2 f, l8 ~, E! n曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

0 O" n/ G% j  c4 ~. ~6 }/ W恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
4 s! Z/ x% z8 \/ o7 `4 H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
* ]  P9 r( }' K8 Z在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

3 D3 Z, w$ g7 c5 J终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
! l" z( b, {- Y4 c4 r8 DLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
0 H7 y/ b% r1 d# f2 H/ sLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

1 D7 W$ B0 e* q0 D一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
  `1 |- ?; [. g. i7 m0 P东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

* @& m) p1 \: j8 ]( k( T
那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
  S/ B$ M- C1 z" y, s: R今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
) c2 t3 `8 l9 R4 P( L& P有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
  U# t, N$ |1 D) U$ c2 c第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
; s! ^3 Y; `* `5 j1 v+ R8 q% y结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
( A( o# F. \9 W三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
3 _0 e6 }% `* e; d" N下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
0 E9 J2 k& q% F4 g9 A, A' ^口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

) s5 c# F# B& e$ q6 }) j/ K金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

( A, t7 ?; Q& N- f' I. I) D; G# ]) W0 R% v蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？
- i9 R9 e4 f: U1 Z
4 q% K6 U( L  y. @今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

3 e3 m7 |% V- _, { 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，