我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
8 b) D2 P3 j) D有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
) }$ ]  K+ ?% M, g( |/ k5 \梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

6 i& t: Z, a1 y3 i就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
5 Z! |- f% ^, K5 O8 [1 z6 y
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

2 D* [4 o5 H4 h3 i相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

" T- p# Q& s! S5 ]- c8 j; g+ J! R" H我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
4 }4 W% Y, Y2 f竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
+ J( t4 b+ _. \梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

8 y. H  [4 c( `9 {7 w8 Mmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
+ q$ j8 {8 S1 k/ I) d& q竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

6 c  Q8 Q) H% A0 S7 E都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

9 x8 C! O& m# a5 [: ]1 j我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
9 {' I0 i7 v' |4 s  q三思 发表于 2011-3-1 14:21

1 V' a) k/ @+ `6 a1 d5 E还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
1 H3 r4 [0 b, n3 C
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

0 X" Z0 ^) M% J5 x* O  p- q6 |等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
0 [0 a9 K0 a$ ]' `' g" `, @
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
( |& I1 _, X+ z' c; B8 A圆形烤盘，就得20分钟左右
: s) \) @: A3 M# x+ @. d这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
3 P0 g# N: O4 J  @另，你还没回答我51楼的问题呢。
7 D  q' e4 f) W4 h8 [5 {6 R" y竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

  v5 K, P- y8 f( k1 ^" w不好意思，都怪我眼神不济
# R; A6 Z# [: }在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
0 T3 r% a, l; c. A5 L' I0 x- e 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
& g/ U+ v/ _. A7 X' @10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
# ^9 A- ?% Z  {+ [5 p莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
  E) h; h6 X$ o( e6 j9 ELG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
, @6 E3 ~% o/ [5 Z$ n我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
7 @  }$ r2 `; w' ?- |! [1 t2 p* yLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
: \: v. f2 q9 w% @! E2 k东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

; G, R: V" K& Z: q5 Q. Q! Cs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
# h/ I1 b9 w  M7 q" c东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

1 s. {( z* M% @% j
! t. m5 u6 H, P那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
! F) U) X0 D# N( [. L0 o. G1 X今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
+ A1 c) Q0 Z6 `0 i第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
0 M+ z4 R0 L. u6 H$ G; n; |- f/ w* \结 ...
( R. o4 f+ `! h. M, o曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

$ a# I/ f/ @" y( I8 S% v9 G# n' J看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
1 `2 h% e, ]; M7 g* G# |三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
( D6 i8 h# z1 }1 q  G+ M* |. t用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
/ p% v/ T, ]: m
! e& q0 E' d) T5 t" w5 p金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

* c% t8 f- m. O" k蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
2 m) [7 f* d' _# {8 k- E
斑竹，这个贴该加精了吧？
8 j+ l" q" X/ ?" h) x* w$ p' P2 c
: A6 D9 K( \0 ~$ P/ `- K今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
& N; X8 I$ E& ]! c9 {1 U
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，