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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事
4 o( S, {, u0 @# g0 r% R3 g& p- G" _有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
' t* S% F  D7 `: O" L# b: H第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
' J# T- |) o) l6 y# [' V* I, N; q结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来( B9 E- n6 @2 z! @) d# B+ e
而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
( h) _8 V4 {* K6 T2 b+ s( Y; @  p我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
# v- x+ E9 t( N7 k- I圆形烤盘,就得20分钟左右% N; ?7 _6 ~( U, S! g
这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。# k. G6 L* Z5 o2 S2 D9 V5 Z2 m
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
/ U: E4 C/ ?) E% w' n; v  @% q大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。9 _+ |+ ~  |" m6 t9 K
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

1 q4 z' E* ~. ^4 w  s! u( j就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。  l. s7 ~  K% M) e
4 m* z+ ]+ A2 F2 o: Q6 I$ g/ k# x" i
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松6 v8 j4 W3 L& C2 r: ?
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

0 \* p7 ~8 X" h相当成功啊,我看着也饿了!
) g2 c5 ]8 q! e2 n: e另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。( i1 u* E  w$ N$ w* d' |  s* N3 Z

6 {/ a. H- L& F& O, R; E! v) D我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。, ^$ Y- ?/ H6 }+ h
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

# m5 U$ ^  b! p1 t0 I. P: V7 f+ l! R! j8 W
那是多大呢?' I; N2 A" O, E+ i1 d5 L4 E. I3 M, Z* t
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?* n# V6 I% {& ~# T7 v& h+ q7 P5 X) Y
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
& o0 O1 x8 E! `& S9 s5 a梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

4 I, i& \% ~) _9 ^$ imm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
' {8 T* l8 x7 j5 }“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:1 I: W- K+ e! n0 c
“10x15吋长方浅烤盘“
) H& E" c( [0 A# H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

- [+ j/ @: _: U- G: v; e9 H- N+ w& I; u8 M" ]4 }5 z& e
都说是贴的!
& p+ b, p  A8 W- }9 F 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
7 W% j& A/ o0 B6 {2 n10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!, k9 H$ V' J# u/ D- I
三思 发表于 2011-2-26 21:38
) u: K0 L5 ^- q( e
我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing
: r$ ^0 X: n+ X" T9 ?三思 发表于 2011-3-1 14:21

& {& }$ a1 O9 }+ [9 g还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
8 A1 M8 @7 i5 w: y. \5 B( V  j/ g& o! m
! s2 X: @  [4 T: s6 |: U- e一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟
+ ]( I2 h% z5 T3 l5 R
. L+ }7 D1 g( W! p6 v1 z& G等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊% b' R+ P" M" W3 q9 _+ _
9 ?6 E5 _$ \% D) r1 F8 v6 I
网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多5 h( k7 U9 |" `. l
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
+ E% ?& q* F1 m- p) e! C7 f4 ]圆形烤盘,就得20分钟左右  {$ v+ F! Q$ N5 v5 Y4 @9 t
这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)0 s3 I7 i5 ^0 H, F' w2 H, Y; r3 L
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35
! k% @! o* S0 b: F
恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!
8 t& o5 e4 ?4 p" _另,你还没回答我51楼的问题呢。& ^' d! B. }; i+ ^; s
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49
; d$ h6 ]% S" o9 u( f
不好意思,都怪我眼神不济) Y1 f  d. K; q  W& Z6 `
在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!
8 V. j" B1 j5 a& f4 m/ [ 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 - R$ o& m8 ]; x
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...
$ ?* u  A0 Q+ i2 u. y- D; O, r梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

0 u  P- {$ ]- n) D6 x终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
. ?8 F( e% F. _! [莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

! ], z5 H- V. x3 f4 ELG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢4 y8 i6 V! e. \# Z) [
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方% v, F5 T: j( e* C, Q- X# {' L
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行2 u2 [6 m2 k5 E4 u9 z
我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决. B4 z/ n- k" n, \" {+ X/ M
LG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。/ j" j* t, p" m

' J' a' I1 u  R7 z: f+ s6 s一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
. ^) M) f# W: m# ]. ]东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
8 ?/ ]3 F/ q2 _
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧/ s* I0 V, x0 e
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50
; V# ~1 {# a: u1 A
+ e9 h' A$ U7 ?8 Z' ~
那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。. @+ x/ ~" O" g3 o+ i, h. `. Z8 N  M
今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事4 p) W+ o, l$ n9 f2 h
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
: j( [3 J- [8 Z& C3 r" `* H第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
) S! ~8 ~# Y1 p( R9 B  Z4 s+ C9 C结 ...
. L6 Z$ d- ^0 m* ?% s2 Z曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33
) `4 K3 f5 I& z9 _/ J8 ^2 g1 a
看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!
0 w) w8 E5 r( d& ^+ e% r我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。
. p2 B1 h2 S+ B; t0 O8 V1 k8 `% [三思 发表于 2011-2-28 09:18

) o. I( o  @  n$ I% q+ s+ s/ U# g5 F) |. l, l! i' O& }
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。8 l% J& X  E* U5 h: k
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。6 S1 w8 O6 K) g
下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。3 e% `! e  e. e# ?9 @5 B$ E
口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。
0 K& L" P! G& @4 |0 j
8 `- m. V6 n- C- u2 uPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
! [- N' W" r  B& {. _# Q( X1 J7 s- p4 Y
金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
% n, l9 x% S& `- \
6 I* f! r. m/ h蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
# j+ l+ O8 v& V7 ^9 p
, s) ]) A- |( \  F斑竹,这个贴该加精了吧?) Y3 F6 C3 s% \+ f& W* L
9 {3 H) F  j# ]0 A
今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲
! l. L6 V/ Q4 y" [
' s+ g" Q3 I; \. L 80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
理袁律师事务所
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