 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-3-2 16:44
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谢谢!+ V+ Y8 \5 s- R" H! h
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。
( A( o# F. \9 W三思 发表于 2011-2-28 09:18  2 b$ F f t8 S0 o* M# F% o
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偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。% `6 i x. b; c. s- A# b0 A1 d
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。
3 _0 e6 }% `* e; d" N下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
0 E9 J2 k& q% F4 g9 A, A' ^口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。( P$ g- I& w2 J* C, s3 k
9 `1 S; c: P+ G( }
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。" l# i" W; z& F3 ` h* ]5 R) _
) s5 c# F# B& e$ q6 }) j/ K金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。3 B. I7 c# s6 y1 T
( A, t7 ?; Q& N- f' I. I) D; G# ]) W0 R% v蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。. \! B) q+ ], ~1 ?
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斑竹,这个贴该加精了吧?
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4 q% K6 U( L y. @今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。 |
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