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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事- @/ ^, D7 a! ^9 O5 h
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap4 y4 D- n' Z3 L2 _1 ?0 e
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
% {( d* F) h$ I2 S1 m/ ^结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来8 R  h' m) X2 Q" T8 ?
而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多# o: m7 |' i+ X* Y$ J1 p) {$ H3 a
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了! U$ `) d* z0 R2 ]
圆形烤盘,就得20分钟左右
! H' q, e3 c  m8 o3 J9 ~这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。% }% L9 Q9 S4 \
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 i: D4 ]) t( e0 E& p3 [7 x大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
( Z, Z/ F8 z7 ]% K5 h' _* q, v! U: ^梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46
' O% L/ u$ R6 y5 l3 G9 e$ G5 \
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
' j1 O' x8 C- [' w3 p' R( m; ^& A1 I8 |
: n3 A( u- t7 C我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松
$ l! k  Z/ }  Z! h# X$ t东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
+ ^# ]0 V9 J2 j" }8 c- x
相当成功啊,我看着也饿了!4 H6 m$ E' o! T
另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
- l. N3 o7 l1 k, b/ }9 Q9 G- S, ~4 k, z. K! U, g- g
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。2 M; d! F1 q3 w
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47
  R0 B1 t2 @/ }6 e, U% R' m7 x$ t
; M- V9 W$ @) r8 {$ O
那是多大呢?
( d3 F+ g8 }4 L. Z我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?
# c! p* Q  z% c- z1 F我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。6 @; P+ l$ E% h8 u) N
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

, K- e3 q) H( [" kmm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
7 ?, {0 R0 S4 q2 c. S3 d“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:7 d" V- U3 l* F/ O) _: e6 N
“10x15吋长方浅烤盘“9 t& u6 t% q9 m- O+ D
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53
* |" \. N; o, Z. x- E2 v9 d" ~

$ L+ F' E/ i% J. T! Z0 t- j8 ?4 v都说是贴的!5 Y/ [7 B, k2 t4 }
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
2 y9 E/ i* U7 b' \! w7 `$ s10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!! X: {; m* z! U3 |6 C- k$ _: O
三思 发表于 2011-2-26 21:38

! b6 p" N: m/ T( f- W$ A& [我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing
  p& O3 v/ x6 [/ v/ K+ ?4 J三思 发表于 2011-3-1 14:21
9 X: K( i& o8 ~( M, V& F
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。8 Q2 b1 C* w5 b: h6 i
! j2 Q& I, m* t$ _- \8 j0 `1 j
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟
0 Z* e2 z2 l+ ]4 h! C4 d8 s' {) i; J3 }4 }" ]  V
等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊
* w! h: @4 n9 H( r9 B: I
) @  S7 F2 R$ F  `, S8 S6 e7 ?3 q网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
. z% H3 ^- J% f# S我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
* a! Y; R+ o) G/ c6 [; T圆形烤盘,就得20分钟左右
* p: s+ W4 i0 }4 d& G9 ]3 l0 }这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)4 N/ l6 R. T; q' K: M
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35
4 E* c8 x# ]; o0 F' t, a5 b+ E/ M: p! ~$ R
恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!& o! ^7 d% E  i4 D# m
另,你还没回答我51楼的问题呢。
) K; x0 C( W% v6 S/ V竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

4 ^/ ?! @0 e* m不好意思,都怪我眼神不济
* D2 R1 ~: p2 d" c6 ?在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!
9 n& t( \  n: ~: X+ F0 h 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 3 K+ {/ u5 q6 l, a- u
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...% S; T( L# u; Z4 ^7 k( O4 D, c
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

& q8 e( A* V# I  t  A终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
- V  }9 r( L% v) k莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09
$ H7 N3 s, ?5 R/ U& }' `
LG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢' ?1 T; h: ?9 {6 G1 Y+ P& Y
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
( ]* }/ ^0 d  D' jLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行
9 W9 J% i4 z4 i- C( c# s* [我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决
2 J9 g4 @: t; e" N' x6 H- c" FLG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。  A% C) @2 S. k9 d
: V) M6 w' r) S5 h
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...) O' t& e$ j& I5 u: `0 x1 }
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
; X/ I" Z* ~0 l8 R& v
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧0 b% ^1 z. \8 a. c! {7 l5 z( R
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

  R% r3 F4 h* D" j. p& j; u# Q/ ]* x5 J' o( g
那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
/ v* |( J( a5 O# b; m' H3 X今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事9 b5 R) k" J; \+ N
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap# @( Q5 ]& v/ d  r) o: k
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)& r0 \  u- j0 f4 j
结 ...
8 B1 H; e6 P/ Y% d" J3 z4 Y曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

" ^* C# p; D. b8 H看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!# F* r; Y' T6 u# f( [" F
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。( h8 ?# w* _: E' \
三思 发表于 2011-2-28 09:18

$ ]4 n8 w" b0 c* L4 O1 _; r7 B  ^/ R% m: A3 w
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。- W: {2 Z4 n4 C2 s
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。
& u/ n6 v3 k+ E4 u. x: y下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。5 Z, x) R4 Q+ E5 B& M: e4 Q/ V
口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。
& K, t9 K) X7 _  y  o" ], K5 G4 `4 c/ [# g, U5 h" e% J
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
9 q, h% {. ?6 `: i+ b
; c1 g4 c( [3 _- Z% H! H金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。* y+ B+ Y+ W4 L! q

7 H7 M& ^8 U: _# `蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
9 a3 ^: q, O# Y" ~# K" M% `/ T) T: g$ E/ Q  D
斑竹,这个贴该加精了吧?3 E% X3 Y, y5 E" M: `
9 B& f- O+ j( i6 }: k# j3 A
今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲
& d+ ]& s" H* O* ~& N
) q) j' o2 W# @1 I' H* ^% w5 J7 l 80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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