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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事" f5 @4 \8 ?( P' a
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
2 q, [: a' ~4 y! O' z; Q" H第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)+ k+ E/ N  j8 {' T+ E. D
结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来" ?% I3 A! t# D% L2 K% B3 o
而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
. Q3 J0 k$ q$ s9 I( T0 G, o6 B& Q  V我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
2 K5 p# T6 `* ?' _% P圆形烤盘,就得20分钟左右
! w1 [  B, U5 W4 r1 D这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。7 ^4 }3 T6 ]  H7 j2 D$ w( J, C
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。- z2 x8 f3 l. k* W9 g( f5 V  ^
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
" |" _6 W: y+ e& ~- g3 `$ b梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

# v# k7 |6 h9 |8 Q: s就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。, m" P6 P, i9 n) o

4 P9 A$ o6 S1 l/ G) j# h我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松! `1 w& _! ^4 d9 S# f
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
% o/ S& [0 m6 g" |
相当成功啊,我看着也饿了!
9 P2 F6 E- l, K; M" |另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
) z* d6 R- ^, U+ z# h3 q( l+ A5 |8 {0 M( V' Q- p: S0 f
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
3 n" F2 g" K$ X/ c' K. p+ `# {" {) C竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

% P8 z% a7 L4 k& P. r  I  A8 @& c% C  I! b
那是多大呢?! R/ m/ }2 @) j; X# R6 Q
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?
1 N( d* A* I0 R* d- a3 F9 o: f$ z我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
! K4 w* l( s$ Q3 Z2 c梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

, \# ^$ w( P# V0 I- nmm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
! R2 A' l0 k- _& ^“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
! `5 ^+ W! N8 ~& t% u“10x15吋长方浅烤盘“
* z" ^, D$ _; K; Y, I竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

. ^. Q; u( ?$ Z$ _
, w6 Z! }8 Q1 w4 [* n2 ~' K2 \都说是贴的!/ J2 ~7 d( r6 q$ }
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 8 g0 [3 G) Z7 N) S2 b4 t  j
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
, {' @7 n7 ]+ K5 W2 h三思 发表于 2011-2-26 21:38

% n" M8 A2 r# v. p我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing* t  O; y( S7 J) {
三思 发表于 2011-3-1 14:21

7 V+ R0 B+ B3 [# @! Q. M9 k还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。7 z" l' Y' B( \
( Y3 k0 \/ |+ \( D  w- G
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟; j; l+ I' X9 W
% Q6 i% L  a) N5 _' |6 u) S
等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊$ X- r6 q- j8 ~1 w7 [% ?3 T3 B/ }* U

; {8 o6 K. r: e6 g. s网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
0 }9 c; P) j: E我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
! W5 P) I7 ~& ~2 F# y6 v圆形烤盘,就得20分钟左右9 E) ]) i# M# r1 b3 i4 D* X, N8 I
这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
) l- e2 f, l8 ~, E! n曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

0 O" n/ G% j  c4 ~. ~6 }/ W恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!% I+ h% v0 D4 d5 B9 u) j6 L! A5 }
另,你还没回答我51楼的问题呢。
4 s! Z/ x% z8 \/ o7 `4 H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49
9 k. r4 O1 |. v( _5 }2 O
不好意思,都怪我眼神不济
* ]  P9 r( }' K8 Z在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!& S0 A9 J$ S, s! t7 {% b# S& J* q
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 4 V5 b# B, F4 B! J! F
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...2 ]3 M2 ?, P$ x5 D# [" F
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

3 D3 Z, w$ g7 c5 J终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!( H) q( w$ |. Q9 j' j) `; n
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09
7 F. l) `5 w' X/ Q
LG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢6 _. J0 [, R1 U, A
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
! l" z( b, {- Y4 c4 r8 DLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行* L+ Y0 s& }4 R' I; i
我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决
0 H7 y/ b% r1 d# f2 H/ sLG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。, G3 e5 a) E" ?8 h

1 D7 W$ B0 e* q0 D一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...6 h* d& }* D' a0 x+ d, J4 U& n
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
. I0 |2 B/ a. D* y: @6 t
s等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
  `1 |- ?; [. g. i7 m0 P东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

* @& m) p1 \: j8 ]( k( T0 s7 t$ M0 Q  a4 r# X
那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
  S/ B$ M- C1 z" y, s: R今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事
) c2 t3 `8 l9 R4 P( L& P有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
  U# t, N$ |1 D) U$ c2 c第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
; s! ^3 Y; `* `5 j1 v+ R8 q% y结 ...! M. {$ A. {. `8 v- t
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33
9 P8 X- k2 z2 ?4 S2 ]7 v4 i' Z8 `/ w
看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!+ V+ Y8 \5 s- R" H! h
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。
( A( o# F. \9 W三思 发表于 2011-2-28 09:18
2 b$ F  f  t8 S0 o* M# F% o
. j. _, Y' g, c) b2 b& d& n' |9 r$ j# G* }
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。% `6 i  x. b; c. s- A# b0 A1 d
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。
3 _0 e6 }% `* e; d" N下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
0 E9 J2 k& q% F4 g9 A, A' ^口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。( P$ g- I& w2 J* C, s3 k
9 `1 S; c: P+ G( }
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。" l# i" W; z& F3 `  h* ]5 R) _

) s5 c# F# B& e$ q6 }) j/ K金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。3 B. I7 c# s6 y1 T

( A, t7 ?; Q& N- f' I. I) D; G# ]) W0 R% v蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。. \! B) q+ ], ~1 ?
. O/ ]" U6 u$ z$ r
斑竹,这个贴该加精了吧?
- i9 R9 e4 f: U1 Z
4 q% K6 U( L  y. @今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲& M8 r+ Q* j. G7 p

3 e3 m7 |% V- _, { 80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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