我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
  H- Z/ a1 G. R! m, F有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
- x: f. n: g* P第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
3 Y) G  g4 s+ N* {- `. y  g结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
1 o& Y! C1 l; w6 p. I这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
3 J" x! ^; N. O( X% d大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
2 b) g% W0 {, w; p% f梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

( l, I$ |( _; i0 A; ~3 c1 ?2 V! X% o就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
! g- x2 t5 l6 f3 [东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
5 u( @% n: K; a另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
% D# G$ u+ W; v  [
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
* T3 L1 W+ \$ }9 V; y竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

9 B/ z- [% Q0 ?- N
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

5 b. t! m' {2 l9 A) Y, g% i7 T, \mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
5 s' {5 }/ l) S9 Z0 u' E8 a% J“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
: }1 C! ~6 x! D2 O1 C! P, A  T6 Z竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

2 a# ]: F/ w0 B2 n
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
' x+ e+ z2 P9 ~7 E: k+ B三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

$ i6 w3 c0 L; V/ j: y/ ~9 e还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
) _2 Z6 G7 R5 \$ i& T' r+ G% ~3 T
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
5 u- R/ H) W1 Z/ i& w8 n( E圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

5 x! y, U+ w: H  ~2 d$ x恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
3 D6 i0 Q& g; A% m' K1 r另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

, G2 i  A0 b( F: x) x, H不好意思，都怪我眼神不济
+ i5 Y5 C! w/ P( ~: L在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
# H, x" X( N  Z- } 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
5 g" T7 G- z4 \. r10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
- O; E' {0 v% I7 X; z梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
. T5 Z3 _- e! I6 y6 n" i莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
' V$ G8 I" T+ v% o8 h我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
! C. }. q: r9 r/ [; S2 VLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
; a- C: M! W* i* M; s8 T我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
4 N8 y# n. p* e3 C  ~# k* J
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
) X, x* O2 A! e东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

% i! T% n1 G6 V$ W" os等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

* S" R2 N4 R' \3 I6 n; |5 D/ f; ?2 `% r
那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
8 J9 a! N% u; o1 i! M( u! s- J有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

, B: P! }6 y: o: ?看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

5 v  r0 q+ {0 q; S, `偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
1 i9 k, Y' G, U3 D- y! j下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
4 i7 Q  T# h: M口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
# V$ |* q: v. {& T" G$ h
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
) U; |! i* k, n) g5 m. O! b
& f" w3 }# c3 M斑竹，这个贴该加精了吧？
. W: N& B2 Q, x: i% k# Y; ]5 E% h
6 u5 c7 n6 C8 c" r5 @7 a今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

% g- V3 L/ p3 ?8 Q9 p 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，