我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
/ d0 s% }/ j3 P有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
, K% q* y6 B) h( J第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
5 {4 M$ [' i! r6 u$ D我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
% ~! ?& x4 S2 t) R: R大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
% |6 K# B3 i0 ~5 `梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

: _2 a1 `8 d' i% }就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
" |/ D+ v( I2 s) Y1 Y0 n& h
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
: @! p  m. T4 }5 F
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
$ u3 J" O1 O6 p+ F竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

4 l4 L9 }5 J9 q/ u; W6 x
- v; T5 b+ y' |( x6 ]4 i1 z( g) ~那是多大呢？
* n' {: u6 v# \5 h0 n' `+ n  x4 p我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
9 ^2 W  r: \) h& {, j我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
) y1 L" K2 V; z1 K7 s9 K“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

, z5 C3 k. w/ h
4 j/ m/ ~3 q4 [/ ?- E6 a都说是贴的！
, H0 Y+ B2 m  i$ N 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
7 q" p, y% b( I: a! K10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
$ i8 i7 f, c- z5 l/ q三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

4 T- f9 Z; b+ O. F/ o; r一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

3 H& L! r" s0 u7 P& l等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
2 v/ j" B" j- }) K1 A我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
+ c; c& \: y; n; z6 K% l圆形烤盘，就得20分钟左右
* m7 n# V+ h" e& y: x这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
1 t' w+ K5 b$ ~1 v另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

& Q& [6 t1 d  V$ T; q+ p2 O& E* N" q& D不好意思，都怪我眼神不济
' e0 @( p+ {/ F5 m5 p9 ?5 H在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
) x2 O, N1 X$ Z) z10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

  x& j; _* G1 J6 a& w+ O, S6 X终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
/ h) X7 D8 s3 s& q2 H! `& r莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

/ q8 B) S& c! ]6 oLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
! C9 A. l- ?/ F  rLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
0 k+ `5 O' f. c  L* f+ e; [/ rLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

) Y$ f& v8 K4 F$ e* W( js等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
; X4 Z5 g- Y" O0 t* M东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

' h. ^. ^, y" R( P0 U$ t" b
" N5 r9 k; K0 q5 S0 g# O3 w- R那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 _. M% w2 ]8 @6 i% J/ V今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
* W' O+ y( I% N, m第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

% Y- ^$ z+ U7 n  a) {; w看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
2 L' b# z  v. M) J我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
5 E- Y9 ]) q6 ~% \! Q3 ~# y三思 发表于 2011-2-28 09:18

5 K. C% g! Q# Y' X( x6 D
3 ?9 N6 s& w$ J/ u1 C1 T- h6 X) m% T偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
3 t1 A& A; x6 J7 L- p" [) |用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
/ J8 A0 [# p; [) n/ Z6 Q# s* E下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
+ e2 ^* ^1 x. E/ [, o
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

1 s' F3 `( G0 @  u) U" l: A蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

# s: u! w- @5 C. q- U, a2 ^0 Q& ?今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
; o/ \# q, j0 x( k" k% n0 J
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，