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西湖莼菜汤，原名“鸡火莼菜汤”。
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莼菜，为西湖著名特产之一。叶片显椭圆形，呈暗绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。在历史上，以“三潭印月”莼菜最为著名。此菜滑嫩清香，营养丰富。
( E% _2 r* e* {8 \1 `# D 雪菜大黄鱼7 D( J+ v# \2 \3 y
* p+ G& Y. o% s3 A/ d 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。5 S- Z1 t* {) M: ~$ u) L( g. S
. V5 Y. a" a. H1 F3 ] 雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。5 U$ R, i, u0 H& T& G8 J! [1 [" _+ H
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大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。
3 i Q! Y. U" Q$ Y8 s% n8 _6 ]苔菜拖黄鱼 |/ ^* i/ c9 b/ Y2 u
/ @: Y$ D# o; d A- y- u6 G 苔菜拖黄鱼，是富有宁波地方特色的十大名菜之一。: w4 m" I1 h! k, @, v
. x* F+ g3 x8 h# M* t- p1 c 制作此菜，需选取新鲜黄鱼洗净，斩头、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，炸成金黄色楷杷状即可上盘。% p( M' j) y$ B) b9 e5 p4 z3 `4 F# C' [
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黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-20 10:46
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发表于 2011-4-20 11:07
