令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

# J* _% R  w" T" P0 B$ G5 z, v
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
( e2 L0 u# N) t但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
/ e- f  U+ u) ]' h6 S1 \
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
# v& }0 J$ r: m( Z2 x好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

, {6 s& O. ^. }  C对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
4 B- J9 C8 Z" _5 C像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
# z" K  E: l5 E1 H# E2 U( E# h



4 w( y: E. g4 o7 j; {******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
6 E! }4 s/ p% P! s, w) g
% W0 L2 o: d1 K/ x. @做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
0 M' D! J% A' [" |8 o3、倒入皮蛋块略翻炒
4 g* Y0 i! k7 B$ a4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
; U+ r+ M7 u2 J+ n5 h
, ]7 k7 |& [. \4 H备注：
; R4 Q% ^4 L* O- g1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
9 @/ i% j1 @! J9 U