鲜上加鲜的味道【蚕豆米春笋炒蛋】

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# Z: }7 C" m, h# ~$ u+ x2 |2 U新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起来也是满口清香，春的味道，可以尝到。

蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕，故名蚕豆。汪曾祺说，这是养蚕时吃的豆，所以叫蚕豆。小时候养过蚕，已经忘了是不是同时吃过蚕豆，也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子，一年一盼，春天就这么来了。
9 e; P+ f; e' n汪老还说，他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。
9 L' L% ?8 c- u+ m# ?1 |; v' `/ m# H* }可惜我小时候没吃过这么好玩的食物，想想有点羡慕生在南方的孩子们。
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不过其实细想来，自己也是一年四季都没离开过蚕豆。四川的豆瓣酱里就有蚕豆，隔几天就要吃上一回，被红油浸透、赚足了香辣的蚕豆，有着另一种风情。弥补了儿时的小小遗憾，随时可以吃得心满意足。

蚕豆营养分析：

9 ?4 E) @% H2 d  ~蚕豆的蛋白质含量较高，达8.8%，脂肪含量仅0.4%，膳食纤维达3.1%。矿物质含量也较高，磷、钾、镁、硒的含量都高于其他鲜豆类蔬菜。而且有很高的药用价值，除了根，蚕豆全身均可入药，中医认为蚕豆具有健脾利湿、中和止血的功效。可治疗膈食、水肿。
蚕豆的另一个好处是，它在整个生长过程中的虫害比较少，所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护，也使得蚕豆的安全性让人非常放心。

2 B( D: a9 _* v1 X0 }特别注意：
, d* @9 V- b3 J9 _  V有少数体内缺乏G-6-PD（葡萄糖六磷酸脱氢酶）的人，生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状，称“蚕豆病”。儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低，但也不是完全安全。如果是对蚕豆过敏的人，吃蚕豆要小心。
) ~' n9 k, {* k  S  x我们在学营养时，老师也曾特别强调过，一般在食堂、自助餐等众多人群一起吃饭的情况下，肯定不会安排蚕豆这样的食物，因为你不知道有谁对其过敏，所以安全最重要。
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6 j. |: p9 w- h* F鲜上加鲜的春意菜：
  a4 ]1 Q9 j/ Y: ~7 O0 S蚕豆煮后特别清香，味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。味精的成分就是谷氨酸钠，所以做蚕豆菜，无需放味精，便有特别的鲜味。春笋中也含有鲜味物质天冬氨酸，再加上鸡蛋特有的鲜香味道。这个简简单单的菜，无需多余调味，便是鲜上加鲜地格外鲜美好吃。
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******** 蚕豆米春笋炒蛋 ********
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, `8 ~2 o8 e* s7 ^  H' t; t6 ]材料：蚕豆米，春笋，鸡蛋

6 o9 b( J& W8 R; S做法：
& y$ U( R) ]( r, D1、春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁
7 f' R, U& ~1 f$ _6 c4 |2、蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液
% V, j- B3 P) Z( `! w8 l9 H( ]3、烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出
" L) H- K- c7 i1 p! Q0 i$ E$ ^4、锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用
# U- P% m  \% A6 O* e' L5、直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟
, q, j' l" p8 [6、倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟
% u% m7 b# W4 x7、倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可

  v% H& B& V- @5 x( q  {2 z备注：
: r- n" l, U  i6 Z& E8 c( j; {1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了
2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味
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Rainbowjj

这哪有蚕豆？

麦子谷子

要到7月份才有蚕豆。还没种呢。

eastbunny9

在LUCKY 97的冰柜里有