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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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4 m( z/ L! Z! p& J皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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! ]: g7 Z6 R* K. C0 f& L相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。. D/ Q+ I4 {. e% }+ |0 l
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
, \+ D" J  w4 I9 S- z- |5 p1 L但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。4 m5 F/ i+ I. n; A

+ J1 o8 C$ @- p5 I& i传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
+ [: C3 ?/ j5 Q( \好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
1 T* j" c* x( `+ V, C像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。$ m0 D& r8 H5 W7 j! B: K/ r; E9 h' J0 @
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。& o0 G9 L- A" L- t
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( N* e, f5 X! P8 F& W& J 2.jpg 4 c( o# N7 j# e5 k; v* O2 i

: ~9 J1 ^, ]% X& }4 M******** 青蒜炒皮蛋 ********
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+ U! C* _+ M% P7 p6 r6 M材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量) l6 [0 Q8 ]. Q$ N( q* s: H6 A
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做法:
: Z! q- ~; p! f. |1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末1 r$ q) }+ j' T+ u
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
& q/ I  |" @; R1 s) r3、倒入皮蛋块略翻炒/ a" t0 W4 }1 e! r
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅" o  I7 C3 W/ L. n

1 b9 h3 ~: n/ _5 z& a1 h+ ~6 X2 Y" Z备注:
. G  R/ P+ V% i6 D/ F! W- M1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了6 \" J/ W8 [; w% j' n, S0 W
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 0 Y& [; M2 A8 i) l, v& O# i
看起来好好吃。0 Q  b3 O  `& D, J# r

6 I, K, j3 d2 R; Z+ ]8 j- V7 J请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 5 `! d4 a5 U1 p( D
看起来好好吃。6 v( }/ w! b" \" |( f, c

0 K- s5 d* v! {请问哪里有青蒜卖9 U) J0 B0 K1 l& E" {, z
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
9 Q3 e" \4 {! r$ ?, ?' Z+ \5 H
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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