令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

  \0 O$ N; X6 ?4 }, ~% E  L
. A9 H6 @( H( W# N2 Y" Y皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
; \6 y; J9 h; }# y1 @5 ^
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
7 s/ Q9 ?- |9 I8 @$ V" O如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
9 y" e& C4 P4 P4 ^* _9 \$ A  q  j但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
% q2 {  i7 \, _- |6 M
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

) `0 z/ ^5 @' a' T: P: m: p; O* D, y对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
+ g' h4 @" q$ H4 }0 i% O/ `像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

! N6 C0 J9 o  M& K; t6 @这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

$ X; j, A. Z6 A) x7 @; a5 [. S9 v# k0 c
9 s5 u0 ]8 m4 X

% r/ S! n5 H  ?( v6 M0 ]******** 青蒜炒皮蛋 ********

+ f; C; d5 h6 d1 e" H材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
5 L& C+ C2 n. ?9 m4 G$ v9 Y7 c
3 }7 F% @9 k2 Z做法：
6 L* S% h* Z& F4 m. d( L  X1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
2 B- _( t; X6 C& ?  ]3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅

1 q, J/ ]) Q; p1 J; ?4 d: l备注：
1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
: t" K# z7 t9 \4 E7 I0 y% @
1 T% z" L1 ^2 c% V

童趣

1# get8686
看起来好好吃。

5 B" ?5 T/ E5 ~3 r& ~& X请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
% W5 _! r4 A/ T: H4 B& K3 o看起来好好吃。

请问哪里有青蒜卖
$ o% G- d; i. e7 P1 |1 g3 K童趣 发表于 2011-5-10 22:58

same question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃