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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1.jpg ' K/ g$ a. c7 a$ ^
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。7 s3 y1 e& k, s: d
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相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
, s3 ?2 n4 S) E+ A+ s如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。9 I% B$ V  I/ Q( O& }% U
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。+ V: R2 m9 S' V% Q- i+ B( O

  G+ Z( t! e3 _4 q6 J传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
3 t6 C% ~! ?/ m3 G8 A( i好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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( g7 j% e( b* R对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
7 x3 Z; \% A* T0 p5 c像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。% P$ I0 y9 |& K6 [/ z/ S6 v8 ^
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。+ ?, _6 f- @4 |/ @

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3 f6 M8 Q+ A+ e8 p 2.jpg ; p( Y. M4 Z  Y6 Z$ h9 O

( U9 V' k7 k' q' z  ?4 _******** 青蒜炒皮蛋 ********" v  G+ T0 B* }3 H& b3 H

; E6 l. ?: ^8 a, P5 x! l材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:7 C! Q9 M3 n) v( p
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末6 ]7 r/ o7 q) Y! M! O
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
. N; M5 R/ E0 u- l3、倒入皮蛋块略翻炒$ @) m4 }3 f+ ?/ V, j) O$ `' P# [* Y
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
) S/ r$ h  v& b$ c& t. \, M1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了: j$ z! H7 R" I
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
7 b4 S9 l$ r/ z看起来好好吃。
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9 l9 X( T! B4 s& V/ W请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 % R/ |1 I' y7 h5 h9 b6 }
看起来好好吃。* b) g1 s- }% D- Y4 K) \
( v! c# a9 [; d( [/ |
请问哪里有青蒜卖
: o4 T, F9 u  i6 q9 o: R童趣 发表于 2011-5-10 22:58
* m* D. ?0 `% p8 m2 `) W
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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