【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
4 C5 y/ }, L. j用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
/ a8 f- ~( [  U4 l4 M# A) v
. O" e: V% M0 z7 ^8 q2 k, m瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
2 M/ L* R" @0 v8 a5 y7 Y! }; r
; a; b+ O" z  ]8 B啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
; }& \% ]) Q7 g. q7 M) k% T

. r2 G: @4 ?( E) o
# ?2 m/ A; H  @! g6 W
. B' f) I0 t1 u我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

3 I& d$ u7 H4 Y: p/ U& X

8 Z0 Z0 `3 v9 j& D% i) c
******** 西瓜皮饺子 ********
2 C2 J" Y% ~7 V
  ?' G  K6 X* y2 D* s+ l3 w一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
2 t- w9 J4 K+ h) V4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里

, t1 a2 g. d: N" X


二、做馅
0 Z3 `6 B& J# f
: l( q' l) T& c. p1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
! |6 _; J1 }8 ^* c4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
" h0 ^+ {. g/ x& t9 \1 j5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
- k: ?5 T% f$ {  ]% m5 p5 Y, i0 }0 Z

9 Y5 S! S* c: `
三、揉面、包饺子

材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
  i; {. R2 w5 u) i
做法：
% ~1 O4 ?# @8 i+ Y# R4 x3 b1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
* v5 M% i% M3 H  y0 J6 w+ C2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
; {+ w4 N: z; B6 g5 b3 c3 ~$ @3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
) o, D/ y/ G) W, T4、擀成饺子皮
; g/ F/ V) `4 [8 E( m% ]5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
/ y7 G8 {6 F3 p; T# ~. l5 X2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃




% L% s( I7 g+ i8 p$ ]' a" N


; I( s; O. x7 |0 H3 ^& T俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑





! r, e' M' H, t( y5 Q

3 |7 z, v+ H1 N' e; |8 f3 }( T4 l
  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
; K: T8 f9 N% Z
8 u) @; @  y" O2 F2 L7 j" ]不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢