【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

' J* k4 O# G2 U' D4 P* L我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& k7 k) A  F/ b* S, y& z. \奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
, B  I) _, \, \2 E8 f
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

1 f2 s; r# M; T* E! d  C) n; F0 Y不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********

$ A! E7 i1 F3 M. c材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
6 D8 c% r3 t* {* u( R      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
* }" F8 O% Z( d/ R( n7 n4 ?      干酵母5克，水约280ML
% B; A$ T/ \; S. H! U$ Z9 p
: w, W3 n4 Q% p; z. L做法：
4 V' {4 v5 _+ N! k1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
7 Y  U4 T: b8 Z( t( D2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
# w2 M/ V0 Q1 {) D, q5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

( s% d6 t9 |2 V' D: A: S备注：
4 ?$ ~; K+ Y$ M9 |0 B1 r1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
7 M' g' Q4 Q$ b( T1 o0 f& s0 @3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4 Q' Y, t6 Q- L1 a2 a2 o( n4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

2 z5 o3 I$ g& s& O' W9 M6 i+ B) yPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
* r- j! w; N3 e! w: w
3 `) B; ]/ \0 @1、发酸：
  g2 j$ R8 g- K' U: u2 h应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
  M% a/ {* |8 y9 }& z2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


4 k  r' g# o$ P4 R# m
; _% v# R6 N" m9 G7 m
2 e$ X3 @4 M3 R: Z2 V


+ X. S. g' j) A% e

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改




5 j* o" ^( b6 i% {
7 }, L2 R" q+ k* ?
" h7 q+ z2 b! `7 H, c  w" b, Y
; K' b; E' z- f: u. {




' K/ h! r% J2 w6 T* \9 k
, C- k( V( A1 H: p3 p$ a! X
, q. f9 a! v  X) U3 o* i& X& B



高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com