怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

$ S/ ^, l$ b- |+ R- k天然的不一定安全。


* s9 `4 g. G7 I& w' l/ M) {
9 r7 F6 M" i3 ]" X5 ]我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

! T- E" f6 R) R& Z+ i" p
) Z4 \( T$ M5 b3 y
2 n9 s8 s- K$ g* e比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。



植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。



' A$ r7 a, |8 Q! N3 S抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

) O1 `2 @- A* U0 k* C7 n: P胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
, C" F6 D/ F9 W
植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
! N( w) X- N& ?4 E


! U- x# Z: D( E2 _8 C1 m0 u有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
  q& ~* L2 N3 i% n7 r. D
7 R; L+ B% e) D: Z

新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
2 b! K( Q5 ^' c" L1 t8 |
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。

比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。

3 z. U* D; G  Q% D5 j0 d$ V
9 L# ]( J) `8 O) E- d& s3 V+ B
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。

/ I, F& j$ t- h

当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
# m* m0 Y3 h* m- _" |: S


9 s6 N6 L2 o8 b  E
' L  J; l' R% w0 q; G" @
2 @! ]3 }' @# }6 R* R" j
新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
8 R$ R; `- e% f( ^* h( i6 Z* Z
2 {* Q# {' g  N$ n+ t& S7 x

: [4 O$ R+ K5 V& L6 o3 M, `, Q. Q
1 ~3 @7 |8 ?! u( C. L4 l' [8 F
处理鲜黄花菜：

1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

& N; l8 ]5 U5 ~2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
8 p& U  H* b% M* L7 {
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。


8 S, L' I0 e5 H



1 k* F0 S& k' k


0 I! o2 S+ b3 I
) s  l6 `  d" G8 e  k. \: L
******** 黄花豌豆蛋汤 ********



# J! `: I5 w1 Y$ b2 A材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
" K4 P) I7 S* ~2 R5 j
" w* O9 `3 [' ^& n
  _  n; F& H7 C9 D* u0 N$ j
) D' k/ N- r  k1 f做法：
2 g& n  T( V! f
1 o1 m) j( v& U7 k$ E; t  _, s1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液

0 u) y8 V: `7 }% h  |$ U2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
  \+ p, J& N% S9 H* n& x$ |$ ]3 t; r
/ G0 l, `6 z% _3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

$ \, |5 Y1 ~; v) C8 J% [, W6 m. F* @5、调入少许盐和香油调味即可

9 o9 b; P8 S! g

9 s7 U" R8 ?) I% M4 `  j2 Y
' S. W9 C& ^4 n: m+ {0 t
  T/ E9 ^3 \& X5 q: r" f! Z, L9 g
- X9 ~8 K1 _; _- ]  w