【奶油辫子包】：儿时的大辫子

get8686

7 l% P. S# M8 m7 Q: N* L+ I
买了几本台版的烘焙书，真是贵啊，没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙，还是不免动了心。
- N; ]6 ?5 p5 E
刚刚拿到手，就迫不及待地尝试了。书确实很好，比起以前买的那些国内出版的，感觉更加具体实用，创意花样多，图文详细清晰，而且用量正好是家庭装，连模具大小容量都会说清楚，原料也都一一做了介绍。感觉好方便，钱花得很值。
* ?. k: }( g. A! T. M
第一个做的，是面包书中的第二个面包，因编成了可爱的辫子形状，心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的，只是自己不会编，每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟，迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子，疯玩疯跑一整天，都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。

, C# V8 g, `" Z. ^4 @7 @当年的长辫子早已削短，过去的岁月也一去不返，但是往事的点点滴滴都已融入内心，不觉沧桑，却是愈来愈感人生丰富。。。。。。
( E0 z, z4 p  B& ~0 Q

" W8 P" B) O6 B  r2 ~# @*************** 鲜奶油辫子面包 ***************

( ^; j" o: S5 {3 E材料：2个
7 U- g$ J6 j! k3 O1、高筋粉200克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄1个约15－18克，酵母粉3克，动物鲜奶油100克，牛奶40克
2、无盐黄油20克
. c$ P; ]% E, L2 Y1 G3、酥松粒：糖粉30克，低筋粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克（不需软化）

, a! m% w  J+ r: R: f+ p2 t做法：
1、材料1全部混合，后油法加入黄油揉至扩展阶段，基本发酵约80分钟
2、面团分成6等份，滚圆后松弛15分钟
. f$ N6 R0 O  l3、面团整形成28CM的长条，三条编成辫子，不要编得太紧，辫子的两头要粘紧，最后发酵约30分钟
4、最后发酵完成后，表面刷蛋液，撒上酥松粒，入烤箱180度烤约20分钟
5、酥松粒：糖粉、低粉、奶粉混和，加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒
+ F$ h* S" j: S/ u9 w& x3 p
, Y) Y0 m6 v' v  L  e+ s备注：
( H. y+ Q- [2 @1、做酥松粒的黄油不需软化，从冰箱取出后直接用，否则操作过程中黄油会融化，无法成形
" E# r8 Z6 m3 X6 O  G5 `8 X2、酥松粒的量比较多，做过一次后还剩下一些，感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中，放入冰箱保存

4 F& ~8 B) z( S5 R4 _
' V9 F$ x* O3 s8 c

kktam