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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。; {  X) @1 r4 a0 {+ ]7 B$ _- \

/ D( T7 J/ d+ q( M不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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2 V' ^9 O' ?% V2 Y1 O  T& X" W******************** 自制凉粉 **********************2 y9 M4 {: i1 y- z
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材料:# j2 a2 ^8 l; K  p" j/ A$ C- ?4 U
绿豆淀粉150克,水800ML4 C: z8 ?8 ~- F3 }/ o  F( g
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:: a2 h. h) w# |( L9 B0 b+ V
1、淀粉和水混合,搅拌均匀2 S" M; s$ J8 [: K/ X; I; i
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大# V6 x; }4 y, m
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌2 |. I& N' ~" V: o& z
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平/ A- y5 E% o3 j. |8 V* A' O, k- ~/ D
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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; |5 c: X+ h+ o& k, l0 ~, m) o备注:% D4 h* q  U) g
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。0 n% X# c! a2 ~# T* p( U& c
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。- b5 u, e9 w7 @: l
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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5 X8 o$ L' p# H" j配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱( a, ]0 U7 ^: {! N$ p0 u' r
味道堪比最好的川菜馆哦
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3 p* S" x% P& F! U( R' H" h0 {0 s # p3 i' }0 f7 q3 Q# _
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉3 I' P7 B! r8 d, g! s
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: s% @+ y! p7 B0 r麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; I$ z" h$ b: Q/ F6 }
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& n+ ^" }+ r5 p8 x2 ?& t切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 U! h4 ]6 j$ O# p0 N当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃, ?6 W' o# }; Z, K5 d. ^1 Q9 C
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4 S, `8 ?7 c  [- `辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!" N! z3 M3 R6 J0 \2 h' M
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!$ o7 X8 }: g6 ^( a! m4 B
收藏了!- Z$ x& T) ]" K
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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