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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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. M9 O7 s2 d$ `去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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0 B% m; J6 u# L8 {" D" o不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 *********************** k5 e8 c! z. ~+ y6 l
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材料:# s7 Q* ^% o6 F5 K3 T& X# L
绿豆淀粉150克,水800ML( s8 @  J) Z7 r9 m2 {7 K  i
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。2 j( c+ H: j5 e. i, {

( `. l  l  z0 _2 b: H# Y做法:
- d2 b; o% r: P, f1、淀粉和水混合,搅拌均匀% b# n! U, W" L
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大' u' q1 X1 _: ~6 b4 O" q7 U2 F
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: A. D9 H( s- X) }) ~! v, ]
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
  w# H2 U# A7 x" {2 N9 @5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块# v; `3 Y8 ~2 c; i; X( X

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备注:
% l3 W% Y: }, N4 h4 n7 p" e1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。+ n0 I6 B" \, g$ W! h- X2 S
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* K1 h( W$ Y" \  j( I( ?" j! F3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦$ r" M8 J- j/ ]2 d

& {! B/ I  j; z, n3 F; U, m配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
4 E* ^1 V7 t: d% D' k味道堪比最好的川菜馆哦
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& J% _- n- S1 q" S0 S : k+ n# F% y0 |! P. w" d) [

3 R( P% F# M) U" H8 |辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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8 f: D6 m2 B! G麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。$ Y3 |9 S# |- M! m1 _
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
4 Z5 L# e+ N  |5 S" l) L当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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! a/ h: S7 Z1 \, H
9 V- }* `8 L/ D* S" R9 Z辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!+ c; J5 n5 L: R; X" N! y  q
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
+ w4 [0 @8 L! l8 A& O收藏了!% i& q5 S; j+ R
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

: u' `  H. o% D" @* K; K+ p7 P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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