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  鲜花(70 )   鸡蛋(0 ) | 
 
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 ' I) N# N/ d+ O4 T. X7 j2 [去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" T2 r2 ^% G, K0 n
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 不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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 ******************** 自制凉粉 **********************( @9 K% b% u' p
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 材料:
 # C3 M3 _# |  u2 u# h绿豆淀粉150克,水800ML" i1 n4 h- O1 }# r$ {
 一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 t6 {; R5 K" F2 ]0 C$ C4 D
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 做法:
 8 H& W& c$ w) n& }* W* Z1、淀粉和水混合,搅拌均匀& {& y  X# E1 a4 i# t9 g9 \
 2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大& L# b! U: V2 B! i2 d* W
 3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 Z8 v; o- I, ?* N
 4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平2 w9 ]5 B6 E( n+ F5 c+ Z  |
 5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 Q# @1 ]9 D& i/ S9 n/ o6 C
 
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 备注:
 ' P: r3 W5 U/ y5 y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。0 K- w9 l% A; {6 v& I7 m
 2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 k8 X# ?2 {! Q: R# ^1 w$ L
 3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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 " v' b/ R/ q, E配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
 0 j5 y3 T$ u3 R6 t& @味道堪比最好的川菜馆哦5 |; m, B8 B& R# K# {, A& p4 m; J0 S
 
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 辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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  % R2 [: _' J" ~# `+ a: \  a. I 麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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   / g" A- O& E/ Z' L/ M9 k1 M切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
 0 x8 N0 b# w  k当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃& X6 w' v# V+ }  u5 n, b% ?4 X
 
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 辣酱的做法在这里:: F- s: z: ]/ W' Q, h% b- }
 
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