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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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0 q' o; Y' Q2 Q& N+ X去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。. y- W7 L/ X2 r5 `- ]

7 }% G+ \; h- B! t  }2 I不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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' p$ x' Z% f1 W$ I) W. a******************** 自制凉粉 **********************0 }* n6 l; m. p5 X

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8 L+ v: Q; r" v  q! U材料:
2 G! R. }3 M4 Y5 D绿豆淀粉150克,水800ML
4 S* j& j2 x0 S, ?" z一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:- x$ `8 ?( G! l$ i9 ~
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
! R, Z0 t) ^' V% y2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
! s9 w+ k8 i7 v3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
8 [5 p# {& X" R* F  C0 g4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平' \& V! u" h0 W0 {/ z# q
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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3 W( o' [. B$ N* Q, c& {# ^备注:, C4 x) V. |% f) `0 t, D
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。- `; a9 g5 q+ h+ b. ~" `  W
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
# B3 c+ @( j0 t* p3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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5 S6 w7 m- k" u& u! A5 L, z; T配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
' Y1 [1 M! |: j$ c$ |7 [味道堪比最好的川菜馆哦
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3 N- w( x& H& x9 B, K9 i辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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4 z- m7 N  ~+ a, W麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。! @$ i% f; a, n0 f/ u

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
' J/ {6 f. T! J! R当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃6 o# a' a; f( X/ T$ X0 z
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' J9 W+ U8 d4 F1 x辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
6 {& g6 D5 P: n. w8 e! Q收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
( S$ P0 e4 ^$ z4 C! p- `收藏了!
" N3 b$ \5 z; `nelements 发表于 2011-8-15 18:54
+ F7 g' x& y2 \9 O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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