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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************7 ^8 \# o0 h) u- t, t

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材料:
3 D8 l! ~2 O5 E& S. y& z. Z  [$ E绿豆淀粉150克,水800ML
3 u9 {  t  ?6 [. c, C( k4 W3 W一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。( r/ P6 i& I7 b0 {* j
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做法:- g' R) `4 D1 C6 h8 T
1、淀粉和水混合,搅拌均匀2 |8 S. }7 j; C; y7 r2 f6 r$ b
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
+ j. y7 N4 {* h# t4 q7 [' d; B3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌, u2 o* F" `) U7 x
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
1 [2 C/ g* n  i5 w5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块9 d6 e) O3 h# |+ h" F
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+ ^. ~: \. N2 v' r备注:
; b; m) |6 r# j) y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
$ l& q" S* r2 w# c2 }2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
1 w% V% k8 O/ t& ^9 W* f3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦8 S( a# E. t  W  X' X* F
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱# r; n0 a4 o: r; X4 w0 ^; g( o2 h
味道堪比最好的川菜馆哦
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: O& P! h5 g9 E( _# l辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。) F; `  d4 \/ w1 |, l2 `9 B* w

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。# ~& l2 Q. r# _$ ^; d" e2 W
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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1 E4 V5 h1 c  l7 W" \8 G, Y辣酱的做法在这里:
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. ~1 x* ^: r5 V. H  z/ Bhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# J. ?7 L7 u! W: Q" `
收藏了!
理袁律师事务所
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
0 T0 g5 \3 ~8 m. k收藏了!) r6 ~& f- n6 ?3 G$ i# y+ h* X
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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