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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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' I) N# N/ d+ O4 T. X7 j2 [去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。" T2 r2 ^% G, K0 n
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************( @9 K% b% u' p
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材料:
# C3 M3 _# |  u2 u# h绿豆淀粉150克,水800ML" i1 n4 h- O1 }# r$ {
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。7 t6 {; R5 K" F2 ]0 C$ C4 D
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做法:
8 H& W& c$ w) n& }* W* Z1、淀粉和水混合,搅拌均匀& {& y  X# E1 a4 i# t9 g9 \
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大& L# b! U: V2 B! i2 d* W
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 Z8 v; o- I, ?* N
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平2 w9 ]5 B6 E( n+ F5 c+ Z  |
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 Q# @1 ]9 D& i/ S9 n/ o6 C

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备注:
' P: r3 W5 U/ y5 y1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。0 K- w9 l% A; {6 v& I7 m
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 k8 X# ?2 {! Q: R# ^1 w$ L
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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" v' b/ R/ q, E配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
0 j5 y3 T$ u3 R6 t& @味道堪比最好的川菜馆哦5 |; m, B8 B& R# K# {, A& p4 m; J0 S

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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/ g" A- O& E/ Z' L/ M9 k1 M切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
0 x8 N0 b# w  k当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃& X6 w' v# V+ }  u5 n, b% ?4 X
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辣酱的做法在这里:: F- s: z: ]/ W' Q, h% b- }

1 D$ Y# ?' S5 ~http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
# a1 g+ k# O0 Z收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
+ @8 A$ {0 Z1 [1 u( H" \- F9 @收藏了!
  F& }8 q& |5 |nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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