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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
0 ^+ R( h0 O4 a, M* _
/ _" I; \4 G  V. t& }1 h3 R1 j要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力" J2 c  G% ^6 O! v' Q( F! g
& J- ?: g$ p8 o
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑, G' z! V& u* Q7 {: }- q
未名 发表于 2011-8-23 14:06
; K( g3 B4 B9 _
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
3 E  d, ?" g9 I6 C' X- n$ _白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
# |) E% \" D* h9 |
这位是专家。% z5 G/ N0 i( f& k6 U8 j$ }1 A
6 ?- g' [  [6 p, w7 B  n
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
+ Q& a3 ]  {) I白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

( ^+ ]$ h5 i3 t% m& W
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃; D( \. E2 [5 X5 Y9 C' S
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
& @$ w1 j  z" K4 _
/ Y1 x# A3 I3 }, f, X
都是我领导嘴馋的时候做/ s$ S: j- O+ z
6 b  l, u, N. z3 d! L! N
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
) h& [; K  g5 X8 M) q. E不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。2 @: `; p( v% |3 o, [  i
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。( o6 l6 v, T/ Z" \
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
) t: d3 V" m7 u8 @) o) _0 C或者根本就不是凉皮了?
+ X& p( J/ b- W  p" m. V) n3 u新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
; F% c1 _0 F9 a9 g/ Y
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
7 p* j6 ^& Y* o) i- z( ]不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
( s- f" J& e4 v# U+ E就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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