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[菜谱] 【汤种绿豆面包】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一个夏天过去,不知消耗了多少绿豆。煮完绿豆汤,总剩下很多开了花的绿豆,直接吃是吃不了多少的,剩下的又舍不得扔。本着不浪费的原则,塞到面包里,统统吃光% y$ d3 o$ m. U- P  x) l8 n5 y
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***************** 汤种绿豆面包 ******************8 T& Z. m7 C4 ?+ j) c1 @/ V
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1 k5 N6 x) z9 i) y$ c% M  }材料:0 O, Z/ i* W/ z6 W
1、高粉210克,低粉50克,奶粉20克,细砂糖40克,盐2克,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克" Z9 S* g, b$ A, _; g" C
2、无盐黄油20克,绿豆馅( Q) |8 @9 ~/ w
3、绿豆馅是煮熟的绿豆,捞出控干水分,拌上适量糖。操作过程中尽量不要用手碰
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做法:" A* J, f5 A3 \  x! b1 {/ c# t
1、材料1全部混合揉成较光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约40分钟至2倍大
. V8 r& s) R( P' l2、面团分割成9等分,每个60克,滚圆松弛10分钟
4 F+ _0 z+ Q5 y6 i+ X3 y' E3、取一个小面团,用手压成圆饼状,包上绿豆馅,收口
" K, I2 e9 O8 d' d( D9 a# r% i4、最后发酵40分钟5 G6 R0 J8 c3 w/ h
5、发酵完成后,刷上蛋液,在中间撒少许黑芝麻
! J* P9 ]# z4 C6 |* c) h3 @6、170度烤约15分钟
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( r/ c) f8 S1 u* u汤种制作:: j: L. C2 Z! A9 T' i3 j' f
高粉100克,水500克混合搅拌均匀后,小火加热,同时不停搅拌。加热至65度,搅拌时面糊有纹路出现即可离火。面糊表面贴上保鲜膜,冷却后即可。可放入冰箱保存1、2天。
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