 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。1 e2 K, o$ I: ^$ b, E0 s
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。1 i! t! Y. b. o) S+ a9 q9 i! Q
* k0 P% h" P" o. z5 K. [当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。 h) C7 G; }. Z8 _' E
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？2 R) ~3 |% z7 ~. }) c( \8 A
V& s/ \1 o1 p" P& C生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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5 f0 t/ U* l. z3 `" E. _********************* 香卤豆腐干 ********************$ o+ T6 h! x7 @! Y. v+ ~
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卤水：
$ ~! D. I7 V+ F1 t材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包1 n- m) E' F" n" ?
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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' v* K9 g: I7 T- e6 t; F做法：
4 W$ i. Y' x& ]1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
) k ?. M" U7 B" }- p* C2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可* D7 `8 f& |% S* C$ F; K
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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~. h( Z1 X8 K! F1 N备注：5 h% ~ W4 C0 k
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器( Y; K3 v+ l7 |' |0 w8 z ?
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML5 f6 p/ w$ E1 @6 o a# ^$ [3 S
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉 C T" v# N1 V9 w
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* |: q! c* q5 c4 w0 t4 m# E卤豆腐干 q; a1 ~8 } }+ n/ t
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄9 {+ n& ^8 i% s6 s
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会3 m6 I; {; \ x, W
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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) H0 l, J& g+ M/ X" l3 n卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
