 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑
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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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4 n' ]6 {8 V! [' M: n1 q% B6 j所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
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只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
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忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。* r- Z$ I* J3 H7 d$ ~
0 q/ ~) J& u% \5 m5 S做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。( X! ?' A* F; Q- B
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有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。3 n! e7 r/ ^) J( s: s3 r# n
+ f0 j: B: Y' Q6 f) A Q很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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- y) |* D8 C2 A$ E) K% H5 T& I*********************** 提浆月饼 ************************) T3 m$ S5 V- r
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提浆月饼糖浆
: R! Q/ ?5 h( q2 k% K1 z; l材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)
$ x: r& O/ A2 o) X S g9 I4 `做法：* u( T% k- ^4 t) m
1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
! U- W+ T0 w8 P1 ]8 i& b2、糖化开后放入柠檬片( F0 j6 `* A1 z, B9 O
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
0 s! T' J5 n D. }' Y2 v4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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0 Q" p% l) h4 q: x; z0 q& h+ L9 Q8 `7 Z/ l提浆月饼制做：
8 P" I! r2 ]& ^# }2 Z材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼） s5 ~7 Z) T; l1 i6 D2 {2 A7 O' y( @
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做法：
% t9 c4 \; k9 d |' Z5 }- x. R1、油倒入糖浆中，搅拌均匀7 P* ]3 t3 F2 d6 D y* \+ l
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
- F! x1 U5 C( K; q. ^# e9 d o+ Z3、皮和馅1：1的比例分成小份' M8 P4 e8 a, m. `
4、皮压扁包入馅，包紧收口; K- L4 n( j1 J6 p
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
* X- m- ]4 {7 J2 r* ?& }$ }) u 如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
0 r& V/ n* _' p* k0 {, {$ G |6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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备注：
! `8 ]# U7 X, u) K0 ?; Z3 J$ r1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。8 `: p- C, F2 a, K% A
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。1 O3 r# b. M3 U# Z
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
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发表于 2011-8-30 08:27
