鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 , n* I% j" M0 ~
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2 N4 |) Y. o6 i记忆中儿时吃过的月饼,基本都是外皮硬硬的,厚厚的,馅料非常单一,整个月饼都显得有些粗糙,一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前,这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品,要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋,都会使小孩子们仿佛过年般兴奋,因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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所以哪怕并不是真正的美味诱人,经历过那个年代的我,仍是对当年的月饼,尤为怀念。8 S1 n9 j0 ~6 ?, N+ N3 p
( Q* K1 @* k8 {只是很多时候,分不清是怀念那种味道,还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了,一切来得如此容易,常常忘记了什么是珍惜。1 i% M# p$ o* y
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忽然发现有人在做这种古老的月饼,皮仍是厚厚硬硬的,仍是会时不时会往下掉渣,但是内馅丰富了许多,外表也漂亮了些。而最重要的,是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道,这份乐趣,远远大于吃本身。
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做的时候,想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话,多是说它硬得像砖头,车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里,却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。$ C7 s4 o8 F- H, h( _
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有人说,硬月饼代表过去,软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代,只要是记忆中有的,就会有人把它重新挖掘出来,包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么,能够让我找回一些逝去的岁月片断,重温过往的心情,已然满足。4 N g- t1 H1 e- K) w& K3 Y2 a& w
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡,比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然,我会把它叫做京式提浆月饼,因为在我幼年时的中秋节,这就是我吃到的月饼。5 J$ }# q: z7 n5 o
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*********************** 提浆月饼 ************************- ?. e- M$ C F- ^
S/ F" g: I7 l) c% S8 M, ?- U/ _提浆月饼糖浆7 [$ U6 E. B% _
材料:白糖500克,水250克,柠檬2-3片(或少许柠檬酸)
' E& Z. d8 e# r+ ?$ A做法:
# \4 ~! S8 @% f2 p3 _( g1、白糖倒入水中,小火加热搅拌5 J8 o- W+ R' T9 R
2、糖化开后放入柠檬片! O6 w8 i; W" e* f2 S
3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠。- x8 U3 j: k( ]" n
4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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提浆月饼制做:" B! e4 X: M6 F; y+ T+ l- s' q+ A
材料:面粉250克,糖浆125克,油60克,内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)
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1 ? z( s8 [. l" B做法:
9 w: O; T+ j1 ?1、油倒入糖浆中,搅拌均匀
$ Z% E( h& s- O1 ]$ w2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟
; @! s% ]! I+ J) J K3、皮和馅1:1的比例分成小份& X" z5 T) M( ^3 H$ p
4、皮压扁包入馅,包紧收口* H. U& [& P3 y' U* M; `3 w
5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)7 M% n: z8 n: \3 R8 Z+ O+ n
如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤3 {0 P5 G5 G3 ]- |
6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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! V# h9 g. m; {- N7 i3 u4 o9 {备注: & L" J) J0 t. n
1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。" C& N. \% G5 z! P0 N/ q/ G" r0 Y- x
2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。/ i; ~# l9 W) U7 K3 P
3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。7 C+ |9 G' Y8 k/ `# v
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