【广式枣泥月饼】

get8686

3 l9 C, S& {* [" `+ M6 _8 e
0 b; q- m! {1 x3 N仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

+ w# B0 B4 ^+ f9 I3 N其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

7 J" a+ p; B+ @- P6 K; h/ E, I自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
# C2 [2 B( `6 A3 J
为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
) l7 D7 B  Q  s% [3 a) p6 r6 X
; {" Y, f" u( G& c
: D5 T5 |. d0 J+ [" Q- s# U9 V/ o***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

+ t9 L' ]3 f% z1 B! ^$ E广式月饼糖浆

4 A' U/ x+ x% n: r- w8 v- H材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
9 }: M5 g* P$ A" W
做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
2 z" ?3 N8 |/ E6 B1 r, {. I5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
; s) P$ z6 A" U% z6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
+ h% @$ [, I% H% J6 |8 @7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
$ `& J0 S1 C' A( M) N" X. t$ E9 C
; Z1 P) B4 g; s3 Y
2 p: g( B/ M) t4 i' G. X2 j1 ~# ]/ e5 n广式月饼

& Z5 b* @# l  k& s; ~* e+ f材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

( |3 x  k0 K& b& |9 x2 h7 Y做法：
; F. R+ Y; {( _# D1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
" y9 H" A8 k8 v3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
6 E1 Y( P1 j2 R4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
: z# Q/ I; h# a2 M; H' h7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
  ^' V% h4 ]  ^4 h) K
枣泥松仁馅
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy