【广式枣泥月饼】

get8686

& `# |: D  o8 |0 R$ W, L
* m7 J' p- m# h& f; I! R仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
! W. G8 p5 N7 m7 H: I8 \
其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

3 x, r+ M/ M# f- F5 O自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
+ L$ S( B/ j. }) T# d: u9 ^
为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦

1 P3 ~* @- g, d& k) c6 o# {
7 V- Q9 s. ^1 j. X3 @$ }0 |***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
. H6 ~# P0 T  `- u
广式月饼糖浆
2 \3 {; F% h/ q# n
材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
$ |: F* c7 f8 ?4 S* \
0 ~; K) I6 {: ^* ?6 J9 ^做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
5 w- i, G5 r0 V* E- K2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
8 N7 K4 O4 y: I" }  D1 G3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
, B. E1 k7 c/ z  [: L6 X$ n  w4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
# A# F; V4 @, R) _5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
  Z; m! S5 U! A$ ]0 V: f* Q
: z. C' T) s8 M3 y
+ I+ N4 r; a8 @7 w4 S- t3 c广式月饼

4 z2 F( @9 u9 I0 ~2 A材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
: y6 ]. s/ \; Q5 I9 h4 D0 a3 V
做法：
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
$ z# u8 ^+ T' d5 Y  M- h8 U5 N2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
/ m  ?; C6 g7 V0 I, r4 Q" F4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
, z+ t  }" b2 ]. d7 E$ S6 i( ^5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
% T( f' j7 Q1 q0 ~6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

5 e- E' ?- ~7 U. a5 e5 U/ o% ?枣泥松仁馅
$ J: F3 |8 j! j* y% e; y0 ~$ w/ n1、红枣洗净后加水煮约30分钟
% `' H& v0 K3 ?* U/ O( x2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
2 F+ J# l4 ~7 g/ H# V' v3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
8 o5 B1 C4 h- D) ]. b( v2 X4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

, R6 J, d/ V/ ^4 h6 Q. k

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy