【广式枣泥月饼】

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3 C8 G) \& h: k; l0 ^' G; B" F; v仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

- T9 A# }. I* _其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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9 ^8 ]0 J) n* B: z% y* i***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

7 r5 u% S2 B8 F: V3 R广式月饼糖浆
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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做法：
+ n9 v: P  Q! P$ r1、糖放入水中，煮至糖化
# I/ ]3 [. _, f2 ?1 w+ u2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
$ R( y. c" {, w/ j1 t" h3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
% R0 k! f! C' f% o5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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广式月饼

! e$ ?# J. R0 m4 ]& I材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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' I0 ]# }: U; k做法：
+ j7 R! Y& T0 J* Z& V# ?1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
1 ?7 M$ b8 x' W4 j+ Z2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
+ G% l. S" R) _7 d* m5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
. c; o% O1 o1 ~2 ]' J- ~7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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% _3 [) v1 O% [- k: S$ B0 p枣泥松仁馅
& c; t) {/ J: D9 Y3 s% z1、红枣洗净后加水煮约30分钟
  H$ U- A( }- r2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
5 M# \' \. L' P! `4 i1 K) d  Y7 i. I4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy