 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃8 V8 x6 s$ |& x6 o
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
- k$ ?0 e0 g# M* T' b/ h3 a就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~1 r6 e; }) j) U) @9 W
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说7 l( H- E4 _3 k Z+ b t
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芋头酥，是很久以前就看到
; C$ [& Q1 y/ m1 a很喜欢它的颜色~% o! i, Q4 y- ~" D' n1 r
收藏了很久，一直都没有动力做
6 u0 S0 R, W( Y总觉得会不会太麻烦6 g4 C9 ^! M1 x: ?: r2 P0 V2 a
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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/ z9 ~9 s# U3 ? N: D3 @0 T
3 E3 \+ f& L- C# u: x0 ]) g0 q先上图~6 a1 j7 c, }. |5 Z) }5 g3 P* Z: {
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过( \7 t! x2 b9 A2 L: w4 |
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
. ]8 d) R; F4 e/ h! k上色还不错~ 比芋头强~
/ d$ y- `# h! C0 D% \. s* b8 X所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
) M' c& j! d2 m. j4 P绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~( U, I9 r: l6 H' r
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其实是做了四种馅料+ j9 w4 O: ?! S' M
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋# L" O2 g/ r. _9 x* x$ S! W+ A) u
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照" S6 W" N4 b9 Y- X- c- \
也不知道哪个是哪个
, I4 e- u' T% C还好切了三个都是不同闲聊的
4 {' x+ Z9 K$ e& R1 b; X: d6 y, X绿豆咸蛋就先不露面了吧~~9 M4 e% Y0 w8 ]$ x6 W
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ i. z! ]" F; |+ [7 F- q
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥8 {/ H7 p% ^0 l, A
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
0 X$ O* e+ \# [) w& F杨桃文化的方子 u; m( F+ m( j- o
油皮：
: L _4 ^6 v/ d# h D中筋面粉 182g
; ?/ n; D" S K) P/ dbutter 67g
, c7 Y5 ?9 {) q* R# T: o9 X3 s7 d3 U糖分 22g
" O4 V! e. Z$ a4 P$ A水 75g4 E% {# o, \* }9 m1 F" b' W
芋头粉
4 B+ o9 D+ i; E) t- [% z) e( n3 o, R（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：; e! z: v; ~2 x9 [6 ^/ e2 ~
低筋面粉 167g: ~' E8 @! K: n. O
butter 83g
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* b: E+ K) ~! d
! {2 n! N+ ?, F/ K. H: x分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆 y9 g- L8 h3 w, w, k
然后分别过筛( S8 U- c% M1 K( E" [/ p5 L
; G. w7 U0 E: y* K1 k
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
+ E% E8 j3 F: R绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）* M/ C2 ?/ h1 u9 q4 q2 v$ u
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; K4 T# Z, I i$ h% [9 W1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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+ e. g: T G% t. S' X2 k9 R2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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7 a; \2 y0 t3 U. D% x8 P7 U z& G9 c/ n3. 用油皮包裹油酥: K+ f9 H! L8 c9 ~. }/ B
, p. k9 c/ W/ n; v+ }$ \' l& I4. 擀成牛舌状
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7 P2 J) |( v4 Z! Y* c# o5 g
卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步 x) n. I, G0 I
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断8 G# r3 i! X: e
1 P. Y" O$ V4 g3 k( J* Q8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g3 T! u8 q) D6 P
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芋头馅
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绿豆馅~7 P6 x, T9 G+ s2 E3 w' }/ G
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% `4 r M0 f7 j2 R; J, T
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收口~~/ g# o8 Z* n2 x5 w+ ^
' p* G" d/ s& z0 f6 J9 ]% u4 W' W烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
" O3 o: v, ]8 |- E1 u' u1 f3 L圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~+ {% J' [7 P$ b- d
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8 [# G) N) U9 x. @+ J================1 V2 J2 p Z+ j8 h% H1 \- t" e
这次做的月饼) T9 y- { j9 e" R4 L: a; V' c
根据自己的口味
{5 ?8 R7 W8 _; |没放什么调味料# c$ F) k4 _ T; D0 q' h# s
淡淡的一点咸% L6 ?, }, d3 `# T+ h d9 k
用了butter，所以有一些奶味
, ?% U! `/ K" `4 o% z& U. F有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
/ H- D& ]0 _4 I% F! ~3 g口感挺有意思
& {6 {8 Q3 K' y总的来说挺满意; e( l9 g8 r8 m$ e
后来又做了红豆沙的舔版
3 M- f. @ {6 @朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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