 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 [3 u6 |# D% x不管是什么馅料，都觉得难吃 u# B6 \6 Q% _4 N
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~. R$ `7 }$ w$ t+ v4 p5 N9 n8 O
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
6 j# Q4 m3 h( v, M" h, `' G3 P- Q从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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0 q. U+ A/ a6 C/ S! \ R7 ]" n9 X/ w( v% u- t4 ^1 Y
芋头酥，是很久以前就看到
) Z4 v: a; B- h; _9 u' S2 ?很喜欢它的颜色~
6 c2 e7 c) D1 B4 ~$ h收藏了很久，一直都没有动力做
$ L. `. L: ]4 _% f4 f$ ?0 ]( K总觉得会不会太麻烦! I) h: L, _( K9 I( R# Z: u; [
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~8 }: ~+ ^5 ^+ g( V0 F' W4 G
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: x4 w: l3 ~% ^9 Y+ s
先上图~
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I3 _1 |& u- O3 J, E+ c食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
( I! \3 W9 G, l" U食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
" h& b6 L; W6 ^( {/ Q) l( n上色还不错~ 比芋头强~
: L+ I' x; P: }; ]$ p( G* `$ P0 {所以就变成地瓜芋头酥了~~' y. h; Y5 f/ T
1 `/ j# k4 H4 X: c! s% K+ }另外还做了绿茶版的~
; S; u) R" H7 h) G绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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& x- r, n3 C, D/ V7 v2 S其实是做了四种馅料
. J1 W; p0 \" T; t绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
5 r0 u9 Y+ U: j但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
7 H) f- n$ g& }4 T也不知道哪个是哪个0 P) J! G7 p+ q: [, f4 I
还好切了三个都是不同闲聊的5 z. U5 o8 V, u+ G
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
7 X7 l; m7 w5 u+ D咸蛋是因为月饼都有咸蛋的3 |% H( P) u' a" f4 T9 |
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. B5 C% v! j0 @1 e0 N绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# S% [- P% K* D3 g# O, T9 x1 P5 V/ b# {3 ?
杨桃文化的方子; s# T: I8 s# E+ p! t; J( Z
油皮：- ^* h, y5 g. @+ O( C
中筋面粉 182g
4 w1 Y' v: J# }% J- ~butter 67g4 r9 {6 U+ q. z
糖分 22g. D. J/ o) z( f' T- @( q5 \
水 75g( k8 D9 k0 K5 N/ l+ H: l$ p
芋头粉9 ~! a% i, Q! W J: S! U
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）0 X0 n! {# T* S, T! i
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油酥：7 B' N, b- D* x
低筋面粉 167g
( f9 w& U4 }- o2 A1 ?( K3 obutter 83g
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8 h( w. V8 h) n5 z- L1 p6 H8 _, h) N9 r
0 g* m5 a5 j4 q0 t
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆* q/ g, H- s3 j* ]# p
然后分别过筛
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) ~+ Z t) M+ Y1 H5 [1 F r0 r1 B7 H
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖5 w$ ^8 K2 y# }) K9 l2 ]! X
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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* M4 ]) n' V' N% a! D0 N% x- r& m- P' f$ D: _6 b; h
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团1 ?1 I" Q0 m3 P$ q! _
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放置20分钟
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9 c& S- y/ W! Y- @分成35g的小面团
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4 V: x1 y3 d) C7 I3 N: k
0 d% j# Y. E* R, V, M0 Z2 x. L2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥0 y* f5 R5 z5 q/ _- ]. v3 V
! [* H3 W, {8 k2 X4. 擀成牛舌状; y0 U; G8 x; v, E7 y- v( F
+ W/ S( u$ ]! |+ s卷起来静置20分钟
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9 X, Q. K0 S! S( r5. 重复第四步
) e) }3 q$ h3 m& a: R
* h. O8 F5 ]& S8 r3 x6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）5 `2 _9 ?* {# G% d
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断8 b: O/ g+ d& @4 \9 A2 h3 q" u. [. S- F
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8. 切口朝上压平，擀平
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) n% O& G* _$ j) F- }
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- N& |( p% R4 M* M) ~+ p
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芋头馅
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绿豆馅~* x# A3 j1 o: J, m0 ~/ {/ E; q% c
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上! Z' D/ ^' ~+ v; k
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; Z/ I4 z9 X: h. ^ d
收口~~& o! X# O, x! l- L5 B1 m1 M
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
* e3 O+ J+ @: g圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~4 T3 P4 _ p9 }4 \
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绿茶的~~~6 m( Q) J6 B k l3 o
q( R/ ~4 n( H$ V* S1 e6 V0 k5 t
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1 e' Y1 q9 y6 m' y这次做的月饼9 y# y( t( ] g4 L# n i5 l
根据自己的口味
$ S6 |3 |9 X0 V' l没放什么调味料
) e% E: [9 b, Y& R- K v淡淡的一点咸, |8 o* y- h% |* H0 H4 T! T
用了butter，所以有一些奶味
- f/ ]+ ^& E8 r: e1 v1 A有咸蛋黄的吃到里面沙沙的7 [8 w/ s4 f5 o6 M% [
口感挺有意思
' U- Z. H6 {5 Z' w$ U7 S! o总的来说挺满意2 ^* j' M, \% }: B
后来又做了红豆沙的舔版
* ]4 z& ^4 K% |: ~; H2 h朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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