 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃, S4 a+ Q6 x% z3 H9 t
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
! g# J' N- B) x C1 _就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
5 x8 }, U+ k9 n% z" @从来没有完完整整的吃完一个月饼的说) v( p2 h4 j f) ~4 P& _
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9 {- R' t% Q& f' [芋头酥，是很久以前就看到* o1 ~: F z' n; K
很喜欢它的颜色~
: B4 i( i K5 U' u收藏了很久，一直都没有动力做: g) g& B8 h0 E* u8 H
总觉得会不会太麻烦
. g, F. X3 c3 e) K4 ?; d3 ?事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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8 }, b9 v; o: ]4 o先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过# S7 `3 E7 o4 C7 |4 `" W- \
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
7 s6 _& M0 i0 C3 U' ~上色还不错~ 比芋头强~
- {4 p1 ^/ p) D. ]+ C+ L所以就变成地瓜芋头酥了~~
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+ C& a5 h1 H* _
另外还做了绿茶版的~
6 L. c, s' T, i绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
( b: y8 o. D& x* y绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋' K/ z% e& o+ ~/ w z
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照% |" q* w4 a T$ k" T7 @6 H
也不知道哪个是哪个
( m9 r" U. D: |. o# |+ q还好切了三个都是不同闲聊的
( i# [3 _, K' v/ \* h% O3 k绿豆咸蛋就先不露面了吧~~& G9 O, Z6 Q. q; T( ^! @
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的9 P$ _8 z0 s o
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥/ \1 k6 K# x& m5 g
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
) v3 ~2 X2 E% |& ? v3 @杨桃文化的方子
! h2 k! c5 C1 L. f3 n/ R油皮：
- ?! }1 c+ g' I4 Y9 E) S2 J4 q中筋面粉 182g( l& J; w. a0 s, D2 L8 |, N
butter 67g
3 s! Z7 |) L' g; N+ F: q& E2 A糖分 22g5 M3 T% _! r% P# g L: U5 I
水 75g
/ R) R9 x+ r! W5 i, G芋头粉
4 g2 \" e0 Y+ a' d; O（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：7 P# ?( ^- B5 z! H
低筋面粉 167g& g$ y8 O# x9 D% J" e
butter 83g! P$ J, g5 M/ G5 b6 ~
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; x, S7 j$ D. O! {! Y. [' d: E
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
5 {/ q, n; }! l然后分别过筛
}$ L; f* k- g# q, j7 g# G" G1 [' Q. j7 }! _
0 J( y+ E7 E! }9 b9 ]
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
; y5 l$ m. [. v, b9 d$ [绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）) T( y1 T6 ?7 b) X
. P0 P2 [* I W0 F# s0 p% ]
4 j$ z6 k5 x& o) o$ W% |3 c5 N2 [& X7 o, b2 {6 j
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ T: {' |% I2 q& {: H- d% i5 d: J
! k \ i2 ]/ t: |4 Y放置20分钟- z: N, v6 d, a9 _$ r7 B3 ], Y( ^
4 Z) V6 s1 G. F" U; y分成35g的小面团4 _) |# F' [ H/ F; K" _
$ k9 w }) j. h+ o2 `1 p# K, v9 Z
5 D1 H9 d {) O9 D2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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7 _, T# o" _6 ~
3. 用油皮包裹油酥
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7 R1 P/ {, d+ }8 \
4. 擀成牛舌状# O- n. Z8 o: s |; n& v
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卷起来静置20分钟* }8 D) F6 P9 S! i! I R6 {9 _6 `
& m/ J8 o Z! e1 o- O9 l8 g g
5. 重复第四步) I* c# @6 L) Z2 @1 w' J
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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1 F* ^8 E+ i* \6 P. H1 A4 F3 a: b7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平0 a1 ]# A+ Z- f! Q' z: V. Z+ @
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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: Z9 u5 M C7 A/ ?芋头馅
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$ B9 C; I$ g: [7 M$ d绿豆馅~9 O m: E) E y
! U: s: K/ w6 D0 U' d9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上, x/ b7 G: b+ K" h- M+ u% |
( p9 [' e- Z1 T$ G" s) o
4 h. c+ L5 h# K4 x收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
. u! @* N( [2 x3 D圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~' r e% r- W2 T$ D
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绿茶的~~~
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5 R* ]( P8 ~4 y: y$ Y. K6 ~% `这次做的月饼3 T) P f0 H, L
根据自己的口味 E8 E$ T6 U1 Y
没放什么调味料
2 P* g/ H5 ? O9 M C淡淡的一点咸
4 G+ x/ [( P/ u: x4 e8 A用了butter，所以有一些奶味
8 U9 _& T8 g% \* \0 z& M. l5 Q有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
4 h! {) [+ B) I: Y0 x y口感挺有意思$ w% ^; j8 h# m) P
总的来说挺满意
) g$ S. J' l- G( R1 s后来又做了红豆沙的舔版7 w1 w: ~' e6 D+ M9 w
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
3 a+ _6 I+ [+ i9 Y/ x: s' y! D4 ]6 r+ I' F# k H* c
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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