 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 Z2 d& ~; K+ |) _# v不管是什么馅料，都觉得难吃
3 [# Z3 Y/ d( \8 I. _吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~1 Z$ H$ u. q$ N
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 p% i; g5 }3 \( e3 U% w8 _从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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. K% d! t8 i$ O芋头酥，是很久以前就看到
% S' W$ m* N& N% E很喜欢它的颜色~$ N1 J Q& Z/ F9 a% B* X' f: V
收藏了很久，一直都没有动力做* u' X2 W9 Y9 f5 Q
总觉得会不会太麻烦
/ d' \- D; D* e6 t! X事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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1 t ?5 H% v0 d先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
3 q5 ^) T9 ?7 v" s食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~0 y& j; T/ _( C8 U
上色还不错~ 比芋头强~0 f5 ~6 t! t* n z% g0 d
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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3 D/ N7 x; F: Y, F另外还做了绿茶版的~
; T! O7 c( W4 ]# G: `绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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. r! _: P9 X5 y其实是做了四种馅料$ L- {& z2 h4 H+ }% u% z
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋$ Q: Z- Z- I# W: L4 d' m
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
1 U% g1 i7 l: ~. Y也不知道哪个是哪个0 c: w* f' F, n# l. L
还好切了三个都是不同闲聊的5 y1 t$ X W+ d. v. U
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
! e& ^1 b3 E3 ^+ w: K( W咸蛋是因为月饼都有咸蛋的& J$ ~- x5 U: k4 g1 R; p1 B
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
- C, n/ g% z0 b" V2 ]5 _9 G& P绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
2 c3 ~$ ^ Q" b- l/ B杨桃文化的方子8 u5 l6 j2 { l7 J' B+ Y" U1 j
油皮：
$ f4 u$ ~( p1 q" P0 K) Z X+ L D8 I9 j8 k中筋面粉 182g4 Z; S, l/ H' g! h' \
butter 67g4 ^6 @( l/ s& S5 Q2 }6 j
糖分 22g
$ U/ Y* J- P; e- B+ r$ z% L水 75g1 R+ Z, Q+ g& w; n$ c
芋头粉; S% m+ F! b" h! X+ K: o! w" m$ u
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）* f! S9 M+ Y& i6 E# t6 M. L
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油酥：& ?4 j3 I& r |5 `: a
低筋面粉 167g' }1 W5 ?- M* r8 h; ~" E& a6 H
butter 83g
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8 R+ |. E- w/ f" B, Y6 j
, F5 |8 J |" ~0 r9 B7 B9 H! O) I
9 w# \0 B G: x
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
8 V1 Q/ q2 M7 C2 n( i, s6 J然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖( ~0 @ S0 {; h$ q" W$ y
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ n/ Z# O% Z8 o) z; R# e
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6 H* ?1 N$ k7 U- T- I/ v7 O1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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) T2 w) Z8 }. `放置20分钟0 f2 i* V, M0 P! V9 p( v! r$ i6 Z
* K2 C$ @( r! N分成35g的小面团( g( `0 L l* t1 v
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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: X$ ~ ^; c s' U3 q d8 X `3. 用油皮包裹油酥! K8 g* F: }- a
8 Y0 K# t4 R0 E3 I4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步 C- \: x" M3 ?# A
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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2 R4 {/ M% M; K( q( F" ]7 A7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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: s7 }2 w7 d- j+ ?! ?% w
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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, X+ f3 ^3 T K. p& U% [
芋头馅
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绿豆馅~
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$ z" G5 I& D4 Z4 z" Y9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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, b; h! h, ?8 y& S" G* ^. Y
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~1 [ j; Z* m$ p+ D) A% H$ d J
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~ u) y$ r. ^$ _9 S& @* H0 D$ G
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绿茶的~~~
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) X0 w3 m/ Z8 I0 z( z, [
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, j& W8 O' @( k/ T x. E+ ]这次做的月饼% X1 s; F* {2 G# n! F S1 t
根据自己的口味
1 Z5 H! [1 Q/ E0 J1 r, P没放什么调味料
& ~+ [' ]; L# ^3 ]. j淡淡的一点咸
3 H. E3 v" o0 h用了butter，所以有一些奶味3 g, q; p; ^0 I# ?- ~6 u9 w; N
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
( g/ M% W1 o8 A/ Q# R口感挺有意思" S9 I0 @7 s) [' x3 m" ^7 Z) ]
总的来说挺满意; V, Y# J) R- x% o
后来又做了红豆沙的舔版
) c% F2 B' a X$ O I n4 A朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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