 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃9 @2 _1 N6 s0 ~" Z0 J0 P
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
5 \( l u& E' Y" ?* B就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~* a4 z5 a. A6 g$ d- i- e
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: }1 h; h$ p$ w0 o& W0 }
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芋头酥，是很久以前就看到
/ s- a/ I- k& Y很喜欢它的颜色~
- `: A* x0 C0 U* Z* z4 i收藏了很久，一直都没有动力做% x3 ^: F7 R5 \" y6 E
总觉得会不会太麻烦, ]% Q& J% W* X& C; c3 s0 Q( P
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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' r" R$ ~/ v6 y3 f: J5 E ~# b' C# Z先上图~' F5 l. w L% C3 g- T) I7 }1 j
8 b) o3 _2 K5 P7 M- ~3 A) O' {1 D4 d# N食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
7 P- E7 q" U, W6 Z& Q' L食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% I. s6 ^6 O; W1 b' T上色还不错~ 比芋头强~+ {) U; g& X" C0 U4 |5 Q
所以就变成地瓜芋头酥了~~7 e9 Z4 Q4 n. ]6 f% d+ z
, z5 _2 N% [- l' f5 S8 \
另外还做了绿茶版的~; c7 N6 Y4 X: e% t) d+ y1 N3 @5 F
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~" M: r6 M3 w/ _( R
I. J* B# Z% M- g( H- s& ~
% t- X5 _' `9 I2 m1 Y$ }& P; u其实是做了四种馅料3 A6 S1 E! u1 p! V) @
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
8 n1 U" g& j3 Q: T+ T8 h# @+ y Q但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
, w% g) l7 p$ z+ U也不知道哪个是哪个
8 Y h. y$ u6 W0 `还好切了三个都是不同闲聊的0 @* W9 @) w/ \( @) i7 c
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
/ I$ q" ^! H+ Q: ]8 b6 |咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
! U4 U: L3 F0 _- A1 x4 Y; I加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
* T+ a& `# L, V7 a) I* @1 a8 u! M绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
4 V1 e% B) w) W. M1 c% X* _* F; _" b杨桃文化的方子
. T8 q! d! ^0 L: D5 \1 h油皮：
& `, |0 s) Z+ w中筋面粉 182g, ^6 C: h( U6 d" i. b* z4 e6 u
butter 67g
% n. W; z; i) \( K& i/ x% [: q糖分 22g g1 k5 y" @ ?4 F" u
水 75g
* U( k2 k8 d8 d( _3 G- I: L芋头粉% U4 I8 M" w- _! T6 N! d
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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0 \& k* K6 g9 r# ]! I油酥：1 t" s. P) A6 ^2 S1 g( }4 F' \5 l
低筋面粉 167g$ ?: Q/ x4 N4 A4 F9 i
butter 83g! L. w0 n8 o0 W: t* S2 }0 L8 A
* B; {+ j! r" P2 z0 v$ ~4 O) e
Q1 _7 z+ Y2 Y: ~# e k
: i |* ^% h9 g7 E: M; N分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
, L: C( Q8 O4 ^- z( L$ I然后分别过筛
' C& f3 J' a ]. s, @5 @ e M0 ]% H
% d5 R) B. i' u2 [& f
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖7 J2 S ]! ~1 Q# a. |
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ e! G( f% S$ g! a
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?' @% y! Z3 a9 ]2 R# T# Y1 J" d0 A. V; x: m) F/ ^3 c
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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a4 y. R3 @. B% P# d5 T放置20分钟9 E4 U. j* U$ u! f* M* w/ Q+ K
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分成35g的小面团. t; ?1 o+ L/ G: u7 q5 [7 B* b0 j
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4 U( s5 F% ]% @2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g# g9 y2 v4 K: A" V6 u
5 }9 m4 P' d0 W: T* z
3. 用油皮包裹油酥' G! H- N \4 _# ^
1 D& i$ A2 k( \6 e$ P1 q4. 擀成牛舌状
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; e# \( V" H. K卷起来静置20分钟( R2 z" O$ [' t$ O8 u$ l5 P2 F' G
; s* Z2 y2 d+ S+ I7 X* ]
5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平, E0 u& W4 O! X5 \* M
- P3 T% I4 f) _/ _ S+ f皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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% {- B) P; ^) {
芋头馅
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) Z( t" V, w- G5 `" }
绿豆馅~/ i* V( f: H; _: O% h( P1 v5 m
( U9 }7 ~( v" n$ W7 R* H0 i i9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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) v$ Q; T; X. f
收口~~9 X' j- h: q# F! Z
1 V! U3 v9 o X- d7 X烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~0 L9 M4 }& k; l# ]2 r% o9 O
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~! E- X4 ~! s* D" m3 z3 h
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这次做的月饼
9 H8 l3 E( u" w! t" U根据自己的口味4 E* v* I# L0 s& h1 |8 Y
没放什么调味料
! N1 I% F6 a9 U1 F9 n2 u0 |淡淡的一点咸
1 N- V% f- u: q! o, T用了butter，所以有一些奶味% Z# ]+ h* z0 d
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
- F# y8 d+ }) |% b4 E口感挺有意思
* L1 q3 c4 L! F总的来说挺满意
6 k( i9 N. C% b( O后来又做了红豆沙的舔版
" M, k3 y9 o2 @( J朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴9 X$ l. C! y5 }0 C% [
0 [+ n4 O/ X5 r8 [4 T% ^! ]" x& q- y: H |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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