 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
3 c+ U/ b% x! o8 ?) _9 u吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ w1 x0 V; K$ ]( a4 A9 F# C1 _就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~$ S) L' l0 e. y& ?5 \
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
& O0 d# u0 D1 K' A ?1 W7 g. Q; Q+ p% H6 o5 I: _
' S* e: G1 K0 M) s芋头酥，是很久以前就看到/ p1 X! y- \2 z5 @, G6 Z5 x- h. j
很喜欢它的颜色~; h' L$ J% q7 y) R! Z1 y
收藏了很久，一直都没有动力做
: E; {6 \8 u% [1 z% m0 P' I总觉得会不会太麻烦4 O, S0 [: F- n
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
. P1 F0 e9 z- ]0 \; |& v食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 X4 y& v! d$ z: l' h% b' C/ l5 k' p上色还不错~ 比芋头强~: A* I9 R/ [1 V: K! z! s. M2 L& U6 L
所以就变成地瓜芋头酥了~~* D1 g) D& z9 y" x( s
9 n1 `- D* N5 t" T" Q另外还做了绿茶版的~
7 s- ?1 W, X7 J绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~9 n: ?9 k0 {& \. q
% j5 ]" T: Q$ R0 `
( }) B; {! a! [ X
其实是做了四种馅料
+ m1 ]* v2 {, m绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋) D' y. V) J) K3 }! E
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! d* `# F4 [' I/ X$ U
也不知道哪个是哪个
& B f, F! r2 j. u1 {还好切了三个都是不同闲聊的# X# N8 q+ j6 m9 T& X+ U
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 E" l) j+ P, ?. N2 a咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
2 }+ |$ d3 q2 s* F, `/ G: Q4 @加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥5 G+ e1 \0 F' Q/ C
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
$ o( s. }" F4 K- k0 a" S$ S) V: ~% H杨桃文化的方子
5 B9 G) y; D' D* F油皮：. ]; |- y* Q9 H8 a) q- \
中筋面粉 182g0 D- Q. }, S0 A, |1 F" r+ I
butter 67g
v) h# t8 c/ X' L9 k糖分 22g
, G w. b/ F* X( U( C6 [水 75g; t8 l6 Z: Z T3 v
芋头粉; v' x% L: D" r5 e8 R2 N
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）+ W6 F6 d6 ^5 ^' Q; u$ M
& N0 E) D$ |; x# C4 r1 s
油酥：& P# j7 w( b: Z8 l, u, W
低筋面粉 167g
, G0 i7 }+ h3 s) T7 rbutter 83g5 y9 ^4 z5 Y X
6 K, d2 ~" Y- a; r
. L( i, t& p* C4 t7 T& ?! I
9 v. v- F$ Z3 V" B2 F分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
& @( S8 i- E& V1 I' K4 J' i然后分别过筛2 f( F9 [, p! _% Y- Q* j/ x! {6 U
& D( m& k( l C+ P6 I5 D0 `3 W
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖5 [# n @$ G3 G
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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+ I; c1 R- E3 [! N; u
, I% R/ D- T. B1 X/ T' d7 l
9 [0 y! R- Z; J6 @2 L7 _: ~& v1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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* R8 x3 w& N# |8 ~* }: g
放置20分钟
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6 r. Y! [0 H! T# g0 |
分成35g的小面团
! {: C: R) R( b2 K; D/ i: C, K4 p7 W3 J P: Q+ N( h* H, W
( i. \* r5 }) |3 ?* k* J" _$ s! `2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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) G& w2 \$ r! x8 }# E
3. 用油皮包裹油酥: i5 T% d' b$ s& h+ q3 }3 Z v
, ~2 k6 b! S$ T4 h9 a: y2 C' V1 f
4. 擀成牛舌状1 l' ~& n) w& l& L* Q9 F
0 B$ B8 t9 ], }* d9 ?6 m
卷起来静置20分钟& n7 x0 `: T$ B( Q- g+ D
; O' M/ }. H$ _ o g! H" W9 U
5. 重复第四步
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, ^3 E0 i* `1 U# f( M' A6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）2 x9 Q0 x ?8 T E& x: J; T
3 w! f% m1 I( l3 ?8 Q$ F8 O( m7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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3 B: q7 t, B* i; r. k& [* I" f皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
) L H$ }8 g# b0 O8 w
7 U# ~' g" S0 R, X/ d芋头馅
' w& X. Y- S& V1 y# z
% a2 A9 ~% V4 H$ m0 A( x" P- P3 b绿豆馅~+ f C' [" Z8 f
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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# m& j! R1 h& R7 a8 e3 V4 {# K3 p收口~~0 }# z- o5 h: a; ?+ S2 _& q
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~6 y& N8 T8 ]. I. G4 J- N
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~' F6 ~+ ?! a0 ?! M! w% O0 b
- V% l0 ~- D9 ^1 {绿茶的~~~% {# Y# a+ W! n' l, L
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================ e) Q1 p2 G+ c' b5 h& L& J. ~
这次做的月饼
3 E x. G# }: k. o根据自己的口味
8 U; p9 u/ l1 |没放什么调味料
' V+ i% @/ u# F' u8 V1 Z# q淡淡的一点咸4 ~. J8 V) @) e" y
用了butter，所以有一些奶味. ]- C8 t& @# C6 X/ P2 f0 F4 e$ i
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的9 G: Q' D# }$ Q
口感挺有意思3 p3 I; c' f# ?
总的来说挺满意3 M# i. V* Z# P# G5 j2 n# j
后来又做了红豆沙的舔版) @+ X2 U3 P1 n' w A1 o
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴- x, V5 S# P# N9 |6 X3 `% u/ i: u/ i
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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