 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼$ v o2 b; N* a* k
不管是什么馅料，都觉得难吃
# C5 {1 h8 F# l" r& o- ^# ?吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~6 U2 V" u' W( t
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~6 b) S+ E+ E! y. y
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说: v0 A8 J' E' q+ m" a6 M& n
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芋头酥，是很久以前就看到
% `0 _: O6 L/ m/ l1 i! ^; {$ x很喜欢它的颜色~
4 q/ `( S2 E6 u5 {# Q3 y收藏了很久，一直都没有动力做" l6 T+ G% X0 d4 ^1 X: y' b6 c
总觉得会不会太麻烦
- k9 }* L+ C8 Y( w! T6 Q/ y事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~2 U5 C" q& ?; ]$ a7 D* }
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
- ?- p- D& F1 }+ N食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~. [" \* O; [+ T G" }) A
上色还不错~ 比芋头强~1 D1 y( h7 H) a( A$ v7 {
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~5 c% b' z8 ~" D* _3 D! u M
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
6 c2 Y$ |% {$ g6 F+ ?& G! L6 o绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋, L. \% [$ \+ z4 S/ Y/ v3 d
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照) F# M% N0 C3 T' b8 `
也不知道哪个是哪个
0 M" Y4 M% b3 ]. h& P还好切了三个都是不同闲聊的
* j4 D; j1 I) a9 I ^0 ~; _7 m绿豆咸蛋就先不露面了吧~~" |3 c3 S# F" w- M
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
" Y6 N7 d0 `5 W4 a. t加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
2 f P6 L/ u& U绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别" ?) H; H, [5 b$ X" v! {" ]
杨桃文化的方子. q) |9 B3 R z. P
油皮：
6 ~ R% q3 M5 E中筋面粉 182g% ~2 q7 q1 p+ _8 V
butter 67g, C5 ^# z% M) F1 N7 c# |
糖分 22g
) }% r$ ?* J3 }& V0 C+ T* n水 75g
' w0 z( B1 r$ B8 v$ }/ c# L5 s芋头粉7 K+ a) G9 {, H+ v L
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
+ s/ y. Y0 o/ G+ D( [1 a& c8 v/ T q: V; ]7 K: F9 Q0 j q5 N
油酥：
! L, E9 I- k. y( F7 C. N低筋面粉 167g( {; y& X4 j0 r4 z
butter 83g/ J0 m B; h& G& v
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2 f/ l s8 f! d: l分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆* y) A3 f3 M% m0 o
然后分别过筛 w( t$ n3 v% i8 o) H4 k. D" A
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9 {( e0 t( K3 \( t3 @- [4 t h, p
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖' |) u7 J M* j3 f* ^5 l9 i9 \
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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9 u4 P/ M. u' {- f
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' n, p( u; o5 A, k8 W1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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+ R3 }# n8 r' A n; R
放置20分钟3 V/ ~) A1 x" l' f3 E4 f) Y+ o
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分成35g的小面团
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, W& @. J% {: n* R( j2 @" A; L" B2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g% V) o {) w& {4 `- u3 y
# U3 e% h2 n* v/ b3. 用油皮包裹油酥9 i8 x" z }4 K( x* a
) w1 j: L' ?8 q- m2 R4. 擀成牛舌状: D/ H& l; E9 n* \% ~2 f
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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9 ~" ?# k9 C! ^5 f" H* U! I6 |* ^7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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# U2 g8 G- n0 [8. 切口朝上压平，擀平, a& x4 X2 l2 w& C% X
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g P/ ]4 A( y$ k/ _$ @" b' V1 P
' F" n9 i+ C, R8 W芋头馅9 U, q3 P4 \0 E) l3 _
7 q9 W0 @, k; u( E E绿豆馅~9 r$ _' B4 C9 _" r! H
7 g$ b* v6 c, b) ^9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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6 U3 t4 O( x& v/ m8 U4 l4 ]收口~~
* B+ q9 [4 L; @( G+ }
! K0 c% P7 w& m9 v- u- d- j
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
0 w/ _8 f$ f& K' _2 E4 s) N: u圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~) b$ Z1 D$ W$ V, `5 O& Q8 Y
. s4 X, V" ^+ g3 s0 r+ [
绿茶的~~~( g$ o* `) s2 ^4 Q
. t: P9 Q+ n i1 ]$ Y5 _' L/ j
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' D$ \+ Y" a a这次做的月饼
5 t, W' p/ b3 |/ j3 I& N根据自己的口味* N" X- q D4 ?5 |
没放什么调味料
" M8 G( Z; u% F8 k f淡淡的一点咸 [; s/ j7 I* Z$ m. x( V: f
用了butter，所以有一些奶味0 j- d1 N/ I, f2 G3 v% s
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的1 \3 S( |2 i0 J4 v
口感挺有意思) `, }6 d& E7 t
总的来说挺满意
$ q) c8 c1 g! e& H, \$ h后来又做了红豆沙的舔版
1 W* q+ Z) o/ l$ R {/ N1 I: `朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
4 D; P* G4 h9 k4 G1 D
) g/ D% C0 ]% V v9 Y# n |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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