 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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9 ~/ k, Z8 h I$ N9 n不管是什么馅料，都觉得难吃8 ?1 h8 ~6 W$ h5 a0 O
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
2 _% P2 A# _0 F( T就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
9 H1 C% S" r% |+ Y从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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% @4 I: p2 j- V芋头酥，是很久以前就看到
6 @1 V# {' K: Z8 ?0 K: @% E很喜欢它的颜色~" y/ K% `5 C6 ?( p$ s* E1 D {; U
收藏了很久，一直都没有动力做
% _- ]0 g9 B4 H) E2 F总觉得会不会太麻烦9 D; o( P/ O- F$ R9 \3 c& G
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~/ e4 p y; k6 R8 L: R" u9 h' [- C4 P
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先上图~3 Y3 o2 K$ Q5 b7 r* @& s& y
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过1 E! e4 i8 _" r; R* [5 Y
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~( k( m2 L9 ? ]5 z% x3 }% U6 v( D
上色还不错~ 比芋头强~* B) n7 r& _7 y9 f" C# l
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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( M# s9 k5 `" t; d0 B, d3 M) B+ l另外还做了绿茶版的~
# K0 i2 x( [% E绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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# Q% e+ i5 | v, ?5 ^, ?
+ m4 \/ \2 U! u/ i5 v其实是做了四种馅料
5 m, [3 ~. n# x. d) C) y7 D/ B2 a6 T绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋* _7 c' w) ]) s: R
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
% F0 s$ i4 z8 O1 {8 n8 J也不知道哪个是哪个0 f- \/ a6 c" j, |$ j. }5 i
还好切了三个都是不同闲聊的
+ A. h& H+ O- ^! A9 ]: d9 ?绿豆咸蛋就先不露面了吧~~3 Q8 g$ p9 b0 P \
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
3 q, J: I7 j6 i* Y加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
* ?5 t" J8 }: ^绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别' p/ S% d+ f$ {# c" o; R8 j9 d% u
杨桃文化的方子/ v- q. w! V4 B: A& r4 s
油皮：
' u7 b$ K' v; @' o" }$ G中筋面粉 182g6 e# C+ W' @" |5 q- s D9 ~+ ?
butter 67g
: g2 ?" ^$ h: n2 k糖分 22g. `+ ]- U, m3 h3 H0 N! H* g
水 75g7 ?8 J; K) T$ H* M' O9 M
芋头粉" ~% |2 \5 Y& j) J
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）$ a1 H) R5 B" h3 C9 g, J
% Y- C+ w" t- z* ?! q+ T油酥：
( c& J; b1 j2 ^. t低筋面粉 167g
. X* t! ?4 Y" F& ~; m0 sbutter 83g. R. X/ I; I+ g. ]- ]
: }' X6 ]; E$ d0 {( q
) Q+ b$ ~" y" r, H1 M! V! d
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆. R$ ?1 \' ^. i! ~; h
然后分别过筛" M% c" m( Y) \9 _: w% F
: {+ W. z6 h; L
, I' u9 h: R, @ c芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: S* t- b* d' Z. Y0 }9 w
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）( T6 x5 r! w! J7 d B* Y. S6 t5 @
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟+ N5 g& |8 b) k. }. \
+ t9 T! K. W' j# N5 X分成35g的小面团1 {; m9 z! T4 H+ E3 ?2 I
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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1 V! ~+ ~2 R% n1 F9 C4. 擀成牛舌状3 m, _3 [5 P% v2 Z8 B/ g
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卷起来静置20分钟
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, s# a! g* B7 h2 I$ D, p/ B5. 重复第四步 ?' M6 w/ D( o, c- j J3 r
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）* |$ j: E, y9 ]9 |; P% B# L2 k M
* g1 q1 C4 b8 c" ^7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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' q9 [: O- U" J: {+ s8. 切口朝上压平，擀平
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, s% I: J; p5 k" q* O皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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2 K* U7 n6 o1 i3 u+ \; v绿豆馅~. x" x8 m1 D2 }, `
1 ^: J' j& E# a9 Z0 n, \% H9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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) P7 j" ^+ {6 F R" {5 Z
收口~~9 k: U$ M- u/ @" Q- Q" _
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~- B$ H" W( Q; _: `9 e
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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: p* C* |; d R6 O# M* `8 O绿茶的~~~
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- g; ^* [6 n, ~9 R0 a# y, j& F3 {
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这次做的月饼
4 j n3 g/ ~; b根据自己的口味6 j$ L: i f7 H' R
没放什么调味料
2 ~- r, g5 W% c. u; O; H+ d# ?淡淡的一点咸
* |8 R1 N2 r6 `! x2 r- g用了butter，所以有一些奶味0 [% t Y6 r% ^+ ~$ d! H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
7 H3 u3 c& Z, h6 q! d口感挺有意思
( a2 I! I3 k" S7 C& |! X总的来说挺满意; C& J. l) ^; I: X% @! _$ d( C- o. [
后来又做了红豆沙的舔版8 C* z8 l% U) J
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴1 ?$ U4 X, @- w. d
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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