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[问题求助] 要是哪里有卖月饼馅就好了

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发表于 2011-9-5 21:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃货一个,大统华卖的月饼买不起啊。; n0 ]* ?) y  x! s! l3 l
好怀念小时候吃的月饼,最喜欢吃五仁的。5 `' ]9 W. C' Y- l& ^" U, Q. d  Q9 O
10-15块一包,可以使单独馅也有好几种馅混在一起的。2 d; V& m1 A) c8 R" Y4 u
现在想想真是馋死我了,尤其是大晚上的又饿了我。5 Q% Q9 [  U: `1 a; ^* |
) q- E: D( B+ T$ s% Y! j) \0 w$ ~4 j
本来想自己做做看,看了几个菜谱,准备材料好麻烦啊,: X7 Y3 J( N6 ?, I5 F& T% a+ U; H
不是说不能做,我自己一个人做那么多是浪费啊。6 h& r  K  r/ B

3 G5 }) A$ H0 F1 @0 K+ t所以,懒人又想想懒法了,要是有卖五仁月饼的五仁馅就好了,就像前天在大统华看见有卖莲蓉馅一样。9 _3 R) ?) S. \. ~' ?7 }/ e% c
也不知道这个想法有没有人实践过,那个超市有卖。
1 I: J* g6 M' n哪位知道指点一下吧,谢谢谢谢啦。$ g2 Q4 C  a( r$ \
" U+ u) a8 [& U
话说有时候感觉现在买的月饼还是太甜了,莲蓉的感觉口感太细了都没嚼头。$ Z- a; c1 D; K2 K" C, k
哎,饿着肚子准备睡觉。
4 ~0 a# k2 r' H" f不知道为什么今天最下面的搜索框没有了。要不我就能先搜搜了。搜不了了现在只能问问了。
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 楼主| 发表于 2011-9-5 22:11 | 显示全部楼层
多看了几遍制作月饼的食谱,发现转化糖浆挺重要,不知有没有卖的。& j5 y6 d1 I$ ?7 x0 N7 u2 k
哪位指点一下。。。
老柳教车
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
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发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2011-9-10 00:08 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_<%
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发表于 2011-9-10 08:45 | 显示全部楼层
刚才做转化糖浆,想试试糖的粘度,结果把手指给烫了,55555,%>_" h9 d% V( V" q1 T  M
nanyan007 发表于 2011-9-10 01:08

2 I7 }/ e& H* y2 x0 r4 [有人用枫糖代
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-10 08:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去沃尔玛10.99/盒4块大的最便宜价格
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 楼主| 发表于 2011-9-10 09:09 | 显示全部楼层
6# frankzzz : J1 y. K3 f2 N) [' ~* i
) D' [$ g. N8 t8 c4 T$ C6 m+ C, q. c

# P6 u5 z( R  a谢谢啊,经你一提醒想起来家里还有那种吃pancake的糖浆,准备试试
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发表于 2011-9-11 15:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2011-9-11 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
月饼昨天就做好了,就是懒了,懒的写上来了。。。。。。
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发表于 2011-9-13 13:21 | 显示全部楼层
老柳教车
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:25 | 显示全部楼层
正好有时间,谢谢做月饼经过。2 Z; n& a* c. H9 s/ O
一共做了两次,第一次馅很成功,第二次月饼皮很成功。
# `+ B/ ?: \: B+ E$ {1 n; V2 ?
* N9 y# e# B5 O5 T, q1.第一次糖浆没做好,用的超市买的那种糖浆代替的,吃起来没什么感觉。。$ Y! ]8 M% }: }
馅我买的花生,葵花籽,南瓜子,核桃,松子,黑白芝麻。
4 O; G% p8 R. V  O2 X$ z除了芝麻最后放,前面几种放在袋子里碾碎。我家没有擀面杖,我就用我的小盐瓶,圆滚滚的,dollar点一元三个的那种。除了芝麻在97买的,其他几种都在safeway买的,都是熟的。) j7 C2 H( F8 a" X9 v$ a

9 F( R' `7 ^$ s) r! ~1 \  @6 b然后是熟面,经验是一半面粉一半糯米粉。炒熟到微黄。很长时间。
* ?! j, I8 [* Y$ L然后是麦芽糖和糖,麦芽糖我放了两大勺。糖大概放了5勺。
9 Y7 c7 `  A5 W& d  ]' |9 S0 ^然后是熟油。就是花生油锅烧开了然后凉凉。热的时候很危险。# u* h: N' A" F) `
馅大概就是准备这些了。我有时候还喜欢用黄油代替,不过我的不是那种特别黄的黄油,是一种颜色特别浅的,我也不知道叫什么。' v! t1 l% f5 Y8 S. L  _

0 n5 l( p0 G- M6 c' P我最开始做出来一直没有手,一直用饭铲搅,然我觉得馅很松,后来一用手揉,才发现能挤出来很多油。然后可以直接尝一尝馅的味道,基本上都是熟的,很好吃。
" i+ e/ C; R7 X" ~+ S; F
9 D) h& X& D) b- A: Y, h然后就是皮了,第一次做皮很失败,做出了就像那种馅饼的皮一样,后来我又拿出来一部分面粉直接掺入黄油揉碎,这时候是一种肉末装的粉团,然后撒均匀揉入失败的面团中,然后就好多了,反正是很失败的皮。" \2 u2 ^2 l  T4 e/ t

" F: \0 v4 I) u. ?5 N( g像馅饼的皮拷出来像烧饼。。。。加了黄油的皮有点像苏氏月饼了,比较硬,都不是我的理想状态。 还有忘了一点是忘了刷蛋液了。这个蛋液很有用, 一会说。
' a) }4 Q  j3 Y4 b) H
& B; D9 L1 d+ M) j第一次做月饼经验大概就是这些了,两个星期以前了,忘了差不多了。我的烤箱是那种很小的,我还只有一个烤盘,一次只能烤4个,第一次做了13个,失败的自己吃了,稍微好点的就跟朋友分了。
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 楼主| 发表于 2011-9-22 18:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
具体的资料主要参考一下几个,各种量的掌握我觉得根据自己需要想做多少,我就按着大概得比例来。. \0 n. j" G2 {( }3 v( c
http://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-85742.html
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http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87328.html6 V* \/ E/ a9 `5 M
5 e8 k6 M( F; M
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200709/21188.html
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http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47853.html' h% W% Y8 g! e. ~2 G) K+ [
+ @' n: W, j; L9 X( ]
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200909/68190.html
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-9-22 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2. 第二次做是一个星期以后了。+ ?" m% A; @/ {$ h/ s1 S! s+ X0 y
因为当时做的糖浆一直在,就像把糖浆用了,又去safeway买的材料。$ r& L. q4 w8 |" G, J
说说这个糖浆,也是在网上找的制作方法。4 T. F5 n+ r* c# K& j$ A9 J/ T
http://baking.abang.com/od/xidianhongbei/a/tiangjiang.htm0 q/ X4 Y7 d3 x/ Y& O" v4 I
放了好多糖,具体比例见上面的链接。柠檬汁就用的safeway卖的小瓶的。
" o7 z& X  ?; m: m% p小火大概熬了40分钟,感觉就是时间可能还是有点长了。7 j3 a/ ~! ^, B- G$ R
而且当时感觉是很稀颜色也不是很深的,但是一旦糖浆凉下来之后,颜色就很深很黏。  u# u0 T7 w& F' n5 |2 L2 G
后来我又用微波炉加热然后加了点水进去,才让粘度差不多。, I, Z; Q3 D+ ?! _
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然后就是第二次的馅了,失败的我都不想说了。$ \3 ]$ A' e8 p( G4 z( _
可能是第一次的馅太成功了,第二次没注意。1 p* Y8 a: i5 |
第一次的熟面真的是混合好了之后放在锅里炒熟的,第二次我嫌时间太长还要不停的搅,而且面粉会飞起来很不舒服,我就直接放在烤箱里,想着直接烤熟了也一样,不过烤箱不给力啊,最后里面的黄了,外面的还是白的,我一犯懒就把面粉搅一搅直接用了。可能是有一部分还没熟的缘故,后面的馅了总是有那种面粉的感觉,而不是馅融化的那种感觉,不管我后面如何补救都没法消除。/ X8 b, F+ @$ Z: p, M% f8 ^8 b
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然后就是想试试之间糯米粉是什么感觉,如果只是糯米粉的话是特别粘成团的那种,没有口感不好嚼。$ D' J! j: [, }$ x

' _# P# }9 ]1 |2 i5 E/ Q" d然后第二次就是用自己做的转化糖浆按着比例来调,月饼皮特别好吃。烤的时候打一个鸡蛋,刷上蛋液,我没有刷子,就直接拿月饼往碗里滚一圈。这样拷出来包皮汗死很光滑,皮也没有变得很硬,很好吃。9 y; ^( Q& a$ {0 i7 `; g/ M% c
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大概就是这些了,可能还要做一次,写这些东西真麻烦。
老柳教车
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发表于 2011-9-24 02:20 | 显示全部楼层
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