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[菜谱] 【韭菜鸡蛋馅饼】:最是家的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一个朋友在美国生活多年,奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京,经过了两个奥运会,她说,北京实在是太好了,真不想走了。坐了地铁十号钱,纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比,这么多好吃的,吃成个大胖子我也乐意。: S3 o5 u2 i1 r7 |

, \% Y! k- r+ N# q. q! \4 p1 h她每天出门就不愿回家,吃上就停不下嘴,她说自己就是刘姥姥进大观园,看什么都新鲜,吃什么都不够。连街头的小摊子,都令她流连忘返。* k% a! O# V; a' G
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如今的北京虽然很好,但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切,所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样,陶醉在这份完美中,我的家,当然是最美最好的。: N$ e' W1 {+ |% k( l' k

  Z& P0 u7 ~- {7 b, d  z做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃,这是我们小时候最爱吃的带馅面食了,更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道,谁会忘记?
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料:8 C2 X. i) r. L( d7 T. v, `7 i
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克. x4 F: E% S9 y/ q4 S9 k
内馅:韭菜,鸡蛋,干香菇0 |6 n# a* |0 R/ p) ^2 v' q# B

* `/ a* {: F. a做法:
9 m8 p/ J7 x( ]; z& W9 |9 w烫面面团:+ ^% U7 \/ x+ G! Y) B+ I# V9 K
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
7 n/ p$ l8 }! Z$ C' P; [2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减6 w$ w4 `* m$ R5 J2 i2 a, K
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会% r- o- b7 @7 `0 s5 Q
内馅:8 U, Y5 _5 I5 N5 j; E1 P
4、干香菇冲洗干净,泡水
: Y, s+ {2 y5 ?# n' O% \5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
; L* \! ~9 l3 O) P# z6 a  n: v6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块: j+ l( [# }; T
7、泡好的香菇挤干水分,切碎1 u/ j+ c' ~/ V$ n  \9 ]5 |" O& ^
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水  ~+ y# u2 A& {( Z4 w: c: @9 _
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
7 F9 g# r# w: d, H10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
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# f4 n. n) }' l备注:
7 m: d+ [3 L3 W2 Q1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道( s5 G& g! C$ [* F% V! }% C
2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。+ C' u# `/ U( w% L6 s7 I6 g
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。0 w6 H5 E1 w* ^% U0 B

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鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 07:46 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-7 13:41 | 显示全部楼层
刚弄了些,不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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