【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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# A8 _/ D; X8 ]0 L/ D$ p4 |一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

( l8 T! y2 O; v; ~" k& F如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

+ N0 C* V6 g& X8 l( _. x9 u/ s7 l做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

. T/ T+ o- h" D材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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( K' N- F( M# O5 {做法：
6 Y7 w4 L/ a; Y' B5 h2 S7 Y烫面面团：
/ b2 a" m: b( |5 M1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
' I8 A5 C5 v2 |2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
: d8 k* ]2 o2 @% I% i. o! K, _& U4 U内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
: l4 {; E) v5 @+ k" t# [- o( C5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
2 S6 u7 x- p( |# `! ^9 v  l6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
4 u# ^0 @7 l4 {  ]. i9 ]7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
1 R7 x6 N* U1 l! N; H6 D9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
3 f9 A: u  n5 A" \0 j: Y1 ~: v. O10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

2 a7 V! b/ K$ ]备注：
7 V7 G$ A  O0 R; C- v4 }+ B1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
: d- e/ z* S' b) E5 d( O% L2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
/ S4 B% ?0 ~, w: w( k' H$ s) D5 z3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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