 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 F: l; Z* z0 z6 @- [2 b4 G一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。0 Y1 W: S3 O: Y* D
! t$ J; {( f5 Z2 w她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。8 c" [- O/ S( H/ u" W0 r3 Z
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************, U$ j9 J* ^8 M- ^
% Z1 b0 W% c$ v# A, o* _- f7 K材料：
8 U, m' K7 A7 u. E* X" ^* _% V饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克9 ~( J4 j6 M# h% q3 J, D
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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# x! B2 t6 Y- d4 [8 }1 {7 t2 }: x做法：
" i. p. r( _. l% F& e" a烫面面团：
' J$ [$ H0 d% G0 K# z1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌. ~- o$ r' @% D7 a3 y$ b: }" z
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
( ~4 Z. h" i4 T3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
- H5 K7 k8 U# A2 T7 R, p0 o/ N4 y# \内馅：
+ r8 g' x1 I5 w! }) {$ q+ F4 A0 ?4、干香菇冲洗干净，泡水* r8 W$ p$ h6 ^+ p F$ C2 T
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段" K. v% b9 S( O' h
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
C) F& q1 b3 I* _: j8 y5 m; o7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8 j& H" D* L" r( k8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
1 `# V5 B0 ]: Z$ R9 r' l/ D" G d9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
0 ~' M6 @7 k* z s10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟2 t) }2 e- d+ q3 y* f
9 P/ H: _% I( f9 F L8 b3 B备注：
/ c/ Z2 H4 ^2 S2 V. X1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道! M: b Z- m" v+ X0 \
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
* D4 Y6 D/ H; p, d. U5 s3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。( v2 d: h# K& _8 h6 \
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-7 07:46
