 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。- L+ y1 Y6 ~6 s0 j
l. G' L O" }6 d* Z/ R$ i2 h如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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: N0 p. I3 ^$ C" M8 h做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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% W8 [; s, L4 c家的味道，谁会忘记？! O; ~4 c6 x& H" P6 Z9 l$ x
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************, o/ j% i7 O* ~& }( {
! i' L0 b) |7 R. \4 Y. r材料：
; y* }* H* Z" C' {/ ]! q/ g# b饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
7 g/ G+ l7 i: ]) Z内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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8 i% b" Q' B8 N' q做法：
4 v t5 ^, r* h+ P% T |: h0 ~烫面面团：
( |: ]4 y4 g9 K1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌* k' f6 I; ?5 G* Y- P0 D( q9 o) l
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
+ L' M" O# F4 F# j( N3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
4 u2 t4 e% r1 e0 ]6 O内馅：
% f5 Q& d P5 j4、干香菇冲洗干净，泡水# \- B7 A! n: D2 u6 R8 I
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
' Q# @# N8 p8 N8 F* Y$ M* E- M6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
6 J+ C0 Q" b4 y. _$ \5 c9 [7、泡好的香菇挤干水分，切碎' k8 H$ G8 T. F: R3 ]* k. q
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
# W3 U/ [; q1 N3 Q. O# n5 A; x1 J6 g9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁$ X& s$ z1 e- Z6 @0 p' }$ P
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟# h9 e4 t/ d# G5 K. l* e T2 t
, o: G3 ~- P( W# \' Z1 H9 p* J* C备注：! ?0 M0 E8 ~3 `
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
; G0 A) |' [4 E; y) s6 m2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。. J% r( ]; ], j9 m `: U
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
