 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 R, w5 _+ G/ a特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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5 J0 J4 u! d. i- C0 q! {, ?6 x前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）& `+ t2 s# l/ o0 z0 n, E1 W0 S
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
, o+ B3 f# h1 J% o4 H" N 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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: \( P& c+ L; k6 t注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油' J4 ^" M3 G3 f" v- P# ?
1 q5 s& _0 v* |- H" o8 n) o2 F0 P+ D做法：
7 f( u! ]) y9 K8 r1 j2 g3 {( i0 A3 e& ~1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
C+ c, x. k) i5 v% U& w2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
$ O. l& l- P( d* Q% M9 N. }8 r3、蒜、姜都切末5 Y& W+ W6 A- F9 U8 f( b" @6 ^: t$ U
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
6 t# N* g/ B; h0 E7 g, s5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
s7 x6 y8 A# P4 I, @6 M6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7 ]- D. F0 Y$ u/ n! X$ x7 W% j
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：4 l6 h" w- h- [
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
+ U, k: S' `. [2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 Z- P" z* D- i0 A- N( C7 Q: O$ h
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
2 j! K! ]( x T& Z1 P+ D4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 3 Q; i" Z N# y+ K9 y
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
