 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' ~- Y6 _9 u# W {3 v特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。+ [" f! h, |8 ~5 `4 V7 ]9 x
M" P$ m7 S- e* V! v: o前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）. ~4 S/ \% e" d5 x7 @ M J0 m- C; ?
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
3 \9 Z: T# F9 l8 S v5 d 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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" c! u9 P$ O1 `* o注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：1 r, d5 s; u! d5 l8 k
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。# V" j5 G/ `3 G* X' g8 m
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的* Y+ s- p$ o9 h2 \$ o7 R1 X9 U# [
3、蒜、姜都切末
. \* M2 T) y1 A; y3 n4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
, P/ n' w. d- F+ _: [5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）' I" n% ~# U) j- Q
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！5 o3 h6 ^, d. }. a
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：2 g" |8 P+ ^1 c- \! Y! F
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
0 s* A6 U4 H, j% F8 r* s* O2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 Q( }& [2 W7 U4 Q$ J8 \* S% P/ w
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
+ l, E! q, M2 W' F; n3 g L. u4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
, q r' U+ u% ]! t+ \" {, D4 a5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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. V5 I* b; J! w* f6 ]/ ~2 k) g 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
