 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" u3 _+ ^) O2 m特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。1 h( F9 M3 m0 R! a
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************3 z9 O1 c+ V+ _- M
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）0 Y, P+ f% y* E$ Y, A+ c0 t: B
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
+ x0 }0 T. |7 { 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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! \. @$ `0 q# z/ g* u# P/ i注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法： u4 k6 z% T$ D1 ^3 ` w6 C
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
" K2 U# I; s% t, H2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的" t9 ?' J' h% B$ N6 u& R( J
3、蒜、姜都切末
" r, [. m, I" g; [! [4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶6 P; T; c9 G# H/ z# U
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）/ I1 X% E* G$ W. g, {
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！ V) X1 C$ f4 V6 Q
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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* v: H& B2 t6 m' i备注：' o0 R- R6 X L6 e4 F
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放# Z9 `1 |1 U' L+ ?+ d" [0 }
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
e& y6 Q+ ?( J! d1 L, \3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~# j( |$ G( j+ u3 s2 I( o7 }
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 3 e- u) @: O8 ?" n2 t
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~/ d! l. Q7 L4 L: ~3 y, K' T; g
6 S6 L3 o* R0 X" k; ?* D5 ` 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
