 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。7 Y& x, n7 U, L7 p* I9 l4 ]6 R. e
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~( V3 Z" ^( B' S6 i9 L
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************** 剁辣椒 ***************5 @4 \- {8 p4 E" h# b( P
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
1 X- i+ ]' h4 T: b" Y 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
* X4 T5 G+ `+ r# ] 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油+ z1 b, D. f/ T, ~+ E0 T
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做法：8 f2 k. f/ V3 t* r! C
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。$ d$ G* j1 W) f/ E$ I
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的8 M- n" m$ T: {
3、蒜、姜都切末) g6 R/ V, b( N S4 ]1 p' v
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶: O: R& b4 R6 L; L7 [" t/ B& f
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）; r- }* N0 x' r- ?4 e
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
$ J0 h% [8 @4 o7 N+ {3 ] {7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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6 _# P" g$ l. X& q备注：
; w( u; m8 X$ Y. ]( L( ]; i9 g1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
# C! i% w7 c$ b' K% D& M8 z4 C4 b2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 8 Y/ S" O, Y% d# H) c% N* e
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~# p& |9 e8 M) ]) d. V- `) k" M
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 ) s3 B! }: O8 v; p
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~' t# S( P7 G! T0 P2 _" _! @8 _ p/ M
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
