【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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- @2 T' @' {2 G( x在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

& P& E# N3 ?- r健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************


$ J/ |  {- S4 ]) W材料:
( e! j' I, P# i  q
! G9 m  ?7 ~' v+ w草鱼一条(2-3斤)
+ Q) }6 }# y& Q1 g& V, Q2 e4 `自发豆芽300克
  r0 y$ E% r) [- R干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
0 E4 @: u0 ?5 l: m% \6 O/ J花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
+ |7 p2 k- T2 F* H大蒜10瓣
" z" ], A  d% e0 b! h" d2 i姜一块
胡椒粉一小勺
蛋清1个
1 ]% W2 H2 \6 `' ?6 T& I5 G9 V料酒10ML
9 m& V6 m- U9 s4 p淀粉20G
) o; Z1 H; N. Z" k. a7 s* Z盐适量
& i! u2 O* K9 ]/ i4 r油200ML
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- O  v. d4 c0 _做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2 x( Y  U. e. [" N2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
  g3 D9 d* _) P- q" Q& a3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
1 q/ N6 C' U" y/ ^3 Q7 q4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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- y( i  d' K# t) ]9 X5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
  Z% W; n8 E" s- U6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用


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5 |$ l$ \  m  B/ F8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
" d* r" t3 X5 Y  k10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
' Q1 Z! C+ w7 e, z$ O0 M9 q10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
* d- b3 a/ M3 ?' Y9 r  ]) @1 B11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
  f! z2 a& v; ~4 z9 t12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
: l9 i! p& ]! d; b! T9 v2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊