 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. {: v0 O0 S7 \; ^0 e, X在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。; K! [1 K3 H% @$ X8 E
& T: c, M5 v h/ L! {; D# E在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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, }6 L$ G% w6 |而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。. b( T* G1 q. E- x7 ]. A. p' V
3 p4 d- _2 g8 O0 w. |3 {* I$ E后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。/ m) _" Y4 s6 b0 |' u0 h
5 T! [4 [, ^, i* H尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。- t- L( \8 a4 L- @
/ q% |# t/ I( O/ K+ z- O健康少油、却同样美味的水煮鱼！1 @* T& m4 y- \, f8 _2 {# H- k% ^7 {
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+ R; _* B9 V& ~! G材料:
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草鱼一条(2-3斤)0 q$ U! ]6 X3 b- p$ L6 }3 v
自发豆芽300克7 Z- n0 [$ }0 ~6 y7 c
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
5 o; M# c# k. o5 {0 k花椒15克（根据嗜麻口味增减）
5 _2 U0 h4 a# x7 r3 V- Z郫县豆瓣酱30克8 g; }8 T6 M0 L" M" L( I" t0 Z+ N
大蒜10瓣
. m( a9 t, T+ ~6 G3 q9 M姜一块
1 j- \# H- j4 P7 I! b胡椒粉一小勺5 N' c1 H/ c& x" i# W
蛋清1个. B6 X' ~ z( R% }- E9 [3 W
料酒10ML5 u" Z" M+ u) B
淀粉20G
" f9 I1 {2 E8 j6 C' x盐适量4 V" v; M8 e' @( X5 O" _
油200ML
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% G4 J# p. E. ?( S/ c A- D做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
8 E& u" b* g' i2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
$ B$ I- t4 W% G( f; ~. G% d8 G3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)% T Q# j# `. k e+ C" M0 E6 x7 T
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部6 P6 B6 {" t5 G5 b' e
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟% ^/ t1 e* [9 e' F, X! s
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
6 a: p, [1 ~. X* E& B7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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' u2 @% L2 }+ g) W/ e8 g& C8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味: m2 \+ ?' K L( e: I
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）8 C0 {. i h/ r* I2 ^/ U& D
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
" C3 X* _1 b1 J; x10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。2 t2 b J$ w$ E) {9 O* t) K
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
( [! `; k( k! ~; s4 `* }& v! ]12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可1 y3 \6 k' q$ M: h" ~
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备注：
8 ~9 P3 J: {1 z. i1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了2 }1 v7 g& }1 j% M L4 G- T0 P
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦! } ?+ t* P5 F7 r2 [3 z8 o$ [
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了7 D1 h& o/ H6 C- {
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
