【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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( L7 v9 f2 \7 ^7 ~$ v8 }9 O直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

, ?) g1 o# x# }* ?; R6 e& a在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

; G7 s4 K3 a) R/ v6 R' }后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

: W4 _9 s7 w. K6 D6 V尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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. B4 |, o' S7 r, E5 q" Q$ Y健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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, P& C6 o$ |& c材料:
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草鱼一条(2-3斤)
; j- F9 ^- |+ O# i7 r7 L3 ^自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
" A7 m4 z8 c( S( ]* w% K2 B! I郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
; ~5 o# p* G/ T姜一块
; l1 n: X+ [, w0 k5 a$ L6 J  n胡椒粉一小勺
蛋清1个
3 D; T& v) ~- t( S& M料酒10ML
. u- `  ]) q7 ~* r; u淀粉20G
盐适量
3 R" c# w4 F9 E9 [& m  f; }1 {油200ML

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3 |: x) ~+ m0 W* H做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
( i' D+ K/ }6 v) O" R- \" U0 S0 p2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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- y! s. G, @5 h0 @5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
3 B, j& {0 N7 }+ {0 }2 v/ C6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
/ b. k$ N9 K8 l" D. T4 J* ^7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
; s" U9 P& n3 U- Z9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
" h* V' J  X3 t0 s10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
' _$ w: y6 o1 u  ?12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

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备注：
" ], i! f' ^# R* d7 |3 V1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
4 [2 K) K, l; x* S+ m4 C3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
: f# Q6 n) v+ {, [' C/ _4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊