 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。% ^: I0 e A; E5 C
) L8 C" P" i& T' V直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。9 t# v' z& F4 a) w7 r
+ D) L. K- D3 r, D8 E! J. ]在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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/ m# A( h; [+ w% _- W而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。) r9 L8 R; d) r& J$ \% @6 b# _
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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7 u/ g& U4 F- S( ?9 I n# c尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:
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草鱼一条(2-3斤)
9 w0 c9 K! z$ D. [5 c自发豆芽300克
/ L, t" V A, Y干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)' S2 ~4 p7 I+ h# c8 J
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
0 ?5 a; D7 p. f/ G2 V郫县豆瓣酱30克
( x4 A8 Z) D, q l' ]大蒜10瓣
( M% D. t: @/ [1 L- v姜一块, D1 C) l9 i" h- e8 r
胡椒粉一小勺
0 M" j F! I' ~0 O! e+ f蛋清1个/ o6 K- R# o: h
料酒10ML5 J1 D3 o ^5 ~: v( `7 r! N
淀粉20G
& h8 i5 ]5 J a0 z2 V7 F: a2 o盐适量( ^2 _4 L6 a t! B2 |1 L8 F) T$ ?
油200ML
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( s) B! j% |' O( D/ v" S. U做法:+ D1 `6 x+ u) Y' R( n6 x' z
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
- X; O B6 L+ g( T6 q; Q3 @2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟% O2 U- P. s$ s* a! P
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)( p( [" G% }! E: d. }
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部9 c/ v$ T: ~/ Z1 L
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
7 V* D* F& j% N( R2 ?6 l6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味! o' j3 y; }2 b
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
8 ]/ Z. T5 C2 k" M. ?9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
3 F% y: N( g2 L2 |7 n10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散2 i: q9 U% y0 u8 L. q
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。) u/ [7 e/ I/ C2 u" E0 r0 x: H" |
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中. X. {- c9 k0 I7 N
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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备注：4 y6 B. z& M7 N5 y& C, {
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了% K5 v$ Z' i4 {9 I0 ~) S, b
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦# E! o% c* Y }) ~! }) m
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了 a7 k7 q/ O" l
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
