分享：和面不粘手

amybear

和面不粘手视频：http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-24/1742434.shtml
4 w  R2 i! ^! A2 P7 C4 n- d
( T3 a! w5 `5 D6 M特别提示：
$ R3 G3 Q! W: i* u* T和面时，将水缓慢 加入面粉中，并用筷子或橡皮刮刀不断把干面和水混合打散成一堆堆的小面疙瘩，加水的过程中不要下手去抓面。等水全部加完，盆中将是分散开的干湿恰当的小面疙瘩，这时再下手把面疙瘩揉和在一起，就不会很粘了。
3 L# |# h3 |7 v- w" H% Z' p
( x, n. Y6 _: N7 V  F面水比例
包饺子面： 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
) }3 i, b8 |( {* w! @# S7 v6 v擀面条面： 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面： 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面：   500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

健康营养站

; ]. i  T/ j! T+ F% K
1 M: W9 Z  m' R
5 L: u& \7 T, s- ]4 p' I

1 F; s" B& I. C' N, P' F" ~! {
% j+ B# z; x: @3 }" w
5 y3 ]  b! p0 i* O

Rainbowjj

核桃仁

太有用了，下次试试。

人行明镜中

keke

夜明砂

烙饼热水、面条冷水。自己做家常饭尽量不用碱、泡打粉。这里面粉面筋多，温水和面烙饼，不好擀面并且饼也硬。

爱上梧桐

谢谢！

nanyan007

无栁先生