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[菜谱] 南瓜排骨,嘿嘿,哑谜哑谜

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鲜花(160) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-29 14:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 朱小妞 于 2011-10-29 15:59 编辑
! T3 K/ P8 j, P" W- l+ c
! S1 _# ~2 F( S! P很少下厨,多半是买的吃,但昨天发挥了一下,居然不错。没照片,没等我拿相机,就被朋友们抢光了。 老外也爱吃。
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& H8 Y3 b6 c; `. u( q2 S原材料: 猪排骨,大统华的南瓜,深绿色,不大的那种,(不是做灯的橘红色南瓜)
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) s, d# w+ Z( q/ ?; \% ~做法:
* @3 d" V7 X% D; m. a1.  先煮一道猪排骨,去血水沫 , 花去 10分钟8 L; ]. I  |' m$ C
" n% r1 y, m; Z# O
2.  把猪排骨放入高压锅,水刚好淹过排骨就行,大块姜,盐(可以少放,否则成品会比较咸),大料几颗。  大火,开后,改小火。  30分钟后关火
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, m9 o: `$ ]. z3.  期间,把南瓜洗净,隔水蒸,某傻傻建议掏空去籽,我让他拿斧头劈吧,太硬。 我直接洗干净蒸的。
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0 l1 U; d7 {* @% b# |9 }; h: j4.  带排骨煮烂,南瓜蒸好,切块分盘装好。 : z8 G5 _9 P) n" i8 B& M

) T9 A! K; o, @1 Y! j! R: Y5.  关键的一步--------葱花,姜丝,蒜末,剁椒3颗,剁碎(大统华买的罐头装,喜欢吃辣就多放些,不喜欢就少放些)
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大铁锅,烧干,不怕油的放少许油,不喜欢太油腻的,放排骨汤少许,把葱花,姜丝,蒜末,剁椒末,呛锅,有香味后,倒入排骨,翻炒,待均匀上色后,根据个人口味咸淡放入生抽 (不是老抽),翻炒,拌匀后,倒入切块的南瓜,继续炒几下,然后加入排骨汤,淹没即可,不要太多,不要太少,否则会胡锅。% j( U' Q# L7 I) M/ t3 I
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烧开后小火焖几分钟,等南瓜的外表都成糊状了,还有汤汁少许,就可以出锅了。$ U0 `9 g% {2 A* `$ \" O

# G% ]8 ~( X4 `趁热吃。 一抢而光。
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-29 14:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱小妞 于 2011-10-29 16:03 编辑
3 D7 c# h3 u4 E3 m! D( U  e1 h. I" o$ A
续:
0 [3 H2 R/ q6 D3 w3 `( M& `" @' O" k; p1 V; n3 I$ t* v2 w5 G
排骨吃光了,还剩一些南瓜,可以加汤继续煮成南瓜汤,一点都浪费不了。 油的部分可以不要,很健康。
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-29 14:59 | 显示全部楼层
另外一道大热门的菜------炒青口2 y7 y2 d5 A/ i3 m+ d7 `

% W2 J" Z4 W0 z$ Y! s# u# _原材料-----带壳的青口,姜,葱花,蒜末,剁椒末(能吃辣就多放些,我考虑大众的感情,只放了3颗),排骨汤# G* Y- m; \) n3 [0 n% r

# ]% i/ |4 F! O% f做法:
: B- e$ w/ l/ Y2 f0 O  U) d炒锅烧干,放油,倒入姜,葱花,蒜末,剁椒末,翻炒出香味,倒入洗净带壳的青口,翻炒,均匀上色后,倒入排骨汤,刚好淹过即可,翻炒,大火煮,小火焖。
6 O: Q, }0 A0 m4 e( v汤汁减少,就可以出锅了
# I! y; a. ~& H
; V9 C6 _$ ?3 r. B) N摆好后,很好看,也是一抢耳光。没照相。  d; e2 W9 l- U$ T6 S
( P& @! j( G! E
秘诀:   用高汤。 如果用水的话,味道差很多。
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-29 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
很好的南瓜做法!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-10-29 16:55 | 显示全部楼层
楼主好厨艺
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-29 18:12 | 显示全部楼层
楼主好厨艺
' c+ o1 M8 T0 i, w# M1 W/ {amybear 发表于 2011-10-29 17:55

7 K& E: g. [' \* ^( U: r( `0 P9 H
$ K+ I7 S& I% |$ ~/ h7 e8 L5 w- `惭愧惭愧,发挥的比较好,材料准备的比较充分罢了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-30 12:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主真有创意,这两样东西我以前怎么就没有考虑过组合在一起,哪天照着试试,谢谢。
鲜花(160) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-10-30 21:42 | 显示全部楼层
楼主真有创意,这两样东西我以前怎么就没有考虑过组合在一起,哪天照着试试,谢谢。
" E2 o; m' o, Q3 \xdll110 发表于 2011-10-30 13:58
# \; W: \$ I( ~

' a3 A/ z$ d0 N0 N不是我的创意。 我在大统华的熟食那里,买过盒饭,就是南瓜排骨,有点甜,不太喜欢,我就自己搭配了一下,放了点辣椒,盖住了南瓜的甜味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-9 15:19 | 显示全部楼层
在China Town的粤式早茶里就有。你去X庭,早茶时间点一排骨,下面就有南瓜
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