埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

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想自己做包子吃,高人请进

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发表于 2006-5-4 22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本上属于烹饪白痴那种类型,从来都没碰过面粉。不过最近实在想吃包子。连续去Chinatown买了几个星期的包子吃。虽然还不错,不过总是感觉不地道,不是想吃的那个味儿。横下一条心,干脆自己做。
  E( L9 Z. d# [; D+ ~请问这里的高人,能不能指点一下。指导最好是傻瓜级别的,不需要任何基础和太高的智商就可以理解那种。
8 t4 \' c% V' W" U" h4 {( h当前最关键需要掌握的知识我想是:
! r  g4 G, _7 L  o1 Z1。哪里有面粉卖?应该买什么样的?% z/ H8 H/ \7 p6 U
2。好像我妈都要把面团先发酵的,这个高难的动作怎么弄?
. x, |5 F  e9 \" J- b; Z0 Z4 t. Q. m3。馅儿怎么弄?+ h" h, g: ^- y
4。要蒸多久?- @" ^; n9 s; `5 ]2 O0 p
当然还有很多其他的,总之各位大厨多多指点啊!谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:17 | 显示全部楼层
呵呵,包子可是及其高难度的。我只能回答你的几个问题:
/ O+ u7 k, D; ~2 z. W1。任何超市都有面粉卖,我一般去superstore买.买10公斤一袋的All purpose,你可以买小包装的,不过价钱都差不多。
  f7 ?& X* J# k) I7 i  N3 |8 S5 u7 N2。你还要买酵母yeast, 将酵母和面粉,水,混合成面团。4 n7 G+ ]. I& X. k5 ]
3。我不太会调馅,总之,把你要吃的东西切碎,拌匀。+ M8 a3 f  L0 `# g- A5 H, U7 {
4。如果是肉馅,要整15-20分钟,素馅时间稍短点
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-4 22:37 | 显示全部楼层
2 放酵母的时候,要用温水调开,不能太烫,可以加一点糖加快发酵!
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1 u( I* P/ R$ p5 C3 调馅的时候除了肉,要放水,油,可以加一个鸡蛋,注意,要一个方向搅拌。牛肉馅可放洋葱,猪肉馅可放木耳,香菇等。$ K/ _, P% F) F( m1 S5 _" j3 V1 K! j
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4蒸好后下火,不要马上开盖,要不就塌了!
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- h. A. @/ U/ i! W多试试几次就会了,我家刚开始的包子和盒子一样,要不就发布起来,多做几次就好了!
大型搬家
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发表于 2006-5-4 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不用那么麻烦,作蒸饺也可达到包子的口感,用开水活面,不用发,捏成大饺子状上锅蒸就好了,十五分钟。馅以蒜苔、肉丁、粉条、韭菜为最佳......不能说了,饿!
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发表于 2006-5-5 09:05 | 显示全部楼层
我同意大棒骨的说法,作蒸饺得了。否则你买的10KG的面粉还不够你蒸包子做试验的。
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发表于 2006-5-5 09:23 | 显示全部楼层
调馅本人比较在行,用花椒烘油炸糊,后将花椒捞出,关火,放入十三香(如果有的话更好)之类的调味粉微炸,后放入酱油将其炒熟。这时油凉下来了,然后放姜、葱、盐、味精、肉馅。这种方法调出的肉馅喷香。
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9 N# A& i( y& Z" }0 H7 z. @0 p4 k咱们可是自家屯里的,一般人我不告诉他。
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发表于 2006-5-5 18:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 大棒骨 于 2006-5-5 09:23 发表( E# @' O* n( y5 o3 F7 x
调馅本人比较在行,用花椒烘油炸糊,后将花椒捞出,关火,放入十三香(如果有的话更好)之类的调味粉微炸,后放入酱油将其炒熟。这时油凉下来了,然后放姜、葱、盐、味精、肉馅。这种方法调出的肉馅喷香。
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咱们 ...
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# P5 Q9 n/ a$ Y刚发现,大棒骨不仅新闻说的好,菜也做的不错的说,居然还知道鲳鱼可以烤着吃。PF!
理袁律师事务所
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发表于 2006-5-5 19:01 | 显示全部楼层

秘方

和面时可以放点生粉,就是苏打粉,这样可以使口感更加好:)
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 楼主| 发表于 2006-5-6 09:00 | 显示全部楼层

谢谢各位高人指点

看来做个孢子也还挺复杂。不过有了各位的孢子攻略,我看可以动手了。7 \7 p5 B( Q; }: h8 W# {1 ^, {, ~% _. U
明天就去采购,然后趁着周末做做试验什么的。回头一定要想各位回报试验成果。到时要继续批评知道啊。
8 x  W: I" g' o2 W/ H* ]3 j另外还有一个小问题(不知道怎么没人提起,难得大家对不觉得这是问题?):3 Q' t7 I) M5 H4 c6 A/ Z
和面的时候应该加水的吧,(我是这样认为的,因为面粉是干的呀)那么应该加多少水合适呢?谁能给出一个水跟面粉的比例吗?谢了!
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发表于 2006-5-6 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 十字街 于 2006-5-6 09:00 发表* ^% i5 Y- x( s" R5 Y# Y
看来做个孢子也还挺复杂。不过有了各位的孢子攻略,我看可以动手了。' n* C5 a) I6 a3 }6 j9 K& ?( y
明天就去采购,然后趁着周末做做试验什么的。回头一定要想各位回报试验成果。到时要继续批评知道啊。/ |! g8 J7 w5 T; K) _9 H
另外还有一个小问题(不知道怎么没人提 ...
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6 p* r' L: D  Z& L' Z  D0 e
1 D. {/ Y' W7 u" ?6 w$ S这真是个尖端科技问题,要配上精确的比例,还是请在实验室的高手,拿出准确的数字来回答你。老百姓和面要凭经验,做几次自己很容易就总结出来了。北方人有个形象的说法,水面的比例如果合适的话,那么你和出来的面是“三光”面: 1、手光,即面沾手了说明水多了; 2、面盆光,即面盆里即不挂着稀面(水多了),也不沾满面粉(太干了); 3、面团光,即(不用解释了)。
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发表于 2006-5-7 11:38 | 显示全部楼层
请问:做包子买那种yeast合适?4 I4 D2 l. b2 f
谢谢!
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 楼主| 发表于 2006-5-7 18:27 | 显示全部楼层

汇报工作

今天去了南面那个Superstore买面粉Yeast。面粉买到了,可是Yeast没买到!
, Z: W. W# a6 |) c3 }3 y我把面粉那排看了三遍也没看到有Yeast。后来又看了中国食品那排,也没有。  G+ H6 Z4 J. M
请问熟悉Superstore的乡亲Yeast应该在哪排啊?谢了!
2 w( }# M: \6 P2 R/ j真是出师不利,看来这个包子之路注定是要很坎坷。
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发表于 2006-5-7 19:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在 BAKING needs 那边。 我那时也找了好一阵才找到。 不然你可以问那儿的工作人员。 我用的是Fleischmann's Quick-Rise Instant Yeast.
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发表于 2006-5-9 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大统华有干酵母粉,0。59一包。
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 楼主| 发表于 2006-5-13 22:01 | 显示全部楼层

工作汇报

今天终于把包子做出来了!/ G- B) F# ^% u+ C0 c& ~( D( M& |
在锅边等待了15分钟后,迫不及待地把锅盖打开。终于看见了我的工作成果:一锅黑溜溜的包子!
4 |5 ]6 ~1 @  h& ]我当时的诧异估计跟当年第一次看见非洲朋友的感觉差不多。
7 J7 u4 B6 v: l% N) h0 |: U怎么回事?通过认真的分析研究,我终于找到了原因:面粉。1 L: L3 E+ ^' `- ~9 t" i5 [  L
原来我买的是Whole Wheat的面粉。买的时候也没细看,以为反正都是面粉,而且前面有人说10Kg一包的,所以我在Superstore看见这个10Kg的面粉就想也没想拿会家了。( y. k0 T: K- }; n* A
不过好消息是,除了颜色难看点,其他的都很不错!
# W9 `  T1 O* ^# r发酵原来是如此的有趣,面团躺了一会儿就变成比原来的两倍还要大!可能我的水用得多了些,所以面团基本上是“三不光”,盆子上,手上都是面。蒸出来的包子表明也不光,不过质地跟我的面部皮肤很接近,让我看了很亲切,呵呵。
6 L; S6 J. |- H- u% e我这次用的是大棒骨的那个秘方做馅儿,真的很不错!只是我没有花椒,用的是花椒粉。不过还是很香。谢谢!谢谢各位!
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发表于 2006-5-22 22:00 | 显示全部楼层
酵母yeast
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发表于 2006-5-22 22:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 十字街 于 2006-5-7 18:27 发表
) k. ]' I1 y7 A2 o% x7 T今天去了南面那个Superstore买面粉Yeast。面粉买到了,可是Yeast没买到!3 |( B( N  Q5 u1 X8 w7 G
我把面粉那排看了三遍也没看到有Yeast。后来又看了中国食品那排,也没有。
: G! r* i5 `- ]! {2 g请问熟悉Superstore的乡亲Yeast应该在哪排啊?谢了!& B# R/ q9 ?" s: M* ^/ P- X4 l' Z
真是出 ...
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) l6 X% ?' P. G& C去superstore时最好到烤面包房那里买鲜酵母 Fresh Yeast, 效果比干酵母粉会更好些。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-22 23:12 | 显示全部楼层
试试就会啦!!现在我发面也是很好的,面要多揉,还的多发几次时间为好!!就是第一次揉完,放置于25度左右的环境中,可以用烤箱,先加热一分钟然后关掉;等6小时后,拿出来在揉,在5分钟后等它在发笑30分钟,在揉在30分钟,可以包啦!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-23 15:23 | 显示全部楼层
LZ不是一般人,一次就成功了.恭喜啊.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-26 10:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wolfgan 于 2006-5-22 23:12 发表
7 h9 J7 |- l5 j$ W! H0 u试试就会啦!!现在我发面也是很好的,面要多揉,还的多发几次时间为好!!就是第一次揉完,放置于25度左右的环境中,可以用烤箱,先加热一分钟然后关掉;等6小时后,拿出来在揉,在5分钟后等它在发笑30分钟,在揉 ...

: ]: n0 G. f! W* p  J9 v5 V1 S: G/ M' L
天啊,这样岂不是要发6小时的面?你这可真是够功夫。8 W5 P, [" u) v; l: [: H
我只发半个小时,难怪我的包子蒸出来感觉没有饭店卖的蓬松。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-13 13:54 | 显示全部楼层
原来是这里讨论怎么做包子来的, 我难怪我老公最近兴趣大发,居然学起做包子来了!打印出大家的"秘方"然后放饭桌上学着,我可受罪了,现在每天我们家到处都是包子和包子味.可这包子有硬又干!我家老公是屡败屡站啊! 那一大袋面粉恐怕够他学习要久呢!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2006-6-20 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 海南宝贝 于 2006-6-13 13:54 发表
( h* O& \; |9 w) O原来是这里讨论怎么做包子来的, 我难怪我老公最近兴趣大发,居然学起做包子来了!打印出大家的"秘方"然后放饭桌上学着,我可受罪了,现在每天我们家到处都是包子和包子味.可这包子有硬又干!我家老公是屡败屡 ...
% t! Q1 O+ M3 l) D! y& J+ f

1 _8 @: o: |; e( |2 `$ ^哈哈哈! 督察同学居然不满意这一鸣惊人的力作啊???
( o) T9 q5 i5 u6 r4 Z& [
& `2 X! r; I. F: H7 Y. b: Q我认为这都可以100分了!
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