 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 1 @: V0 R) ?& V. A0 _* G
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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5 G, D+ |, K7 t/ C) ?) M6 K花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
$ g- c# }, A9 Y V" B. v2 s花椒 : E' E( n& }6 t! b3 F$ a# B" W. m
别名 大椒、蜀椒、点椒 . J! Y% E' j. r$ E/ P3 Q" L
" o, k' U. u' X4 S适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 . l; H6 d# X: A7 q& b7 x
5 L3 I) J! c. \& n花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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* z8 A- e& A, }' j& ?1 F营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
% {3 ?! j9 g. ]- l2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； * R' W: [; Y' h
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ' J- U/ b/ w! F% d( |6 @
' O% |6 i' [4 h, c7 u b D# u" M制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
6 V) f2 t0 I8 b0 ^+ v& m' T2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 2 N: }9 A" c: d) i M; j
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 & |+ J- B1 @" W3 T, d, N
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； # y* j" _: x0 |3 G
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ' w, @! H3 I7 V1 Z) S2 p: O
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 7 \0 T; w) X. \+ K
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
+ c$ p. ]# m- B2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
! `. p6 q4 ~' J' x& T5 h' E$ @4 _; F3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
0 u: C% t* C: W; s- `, c6 ~) l8 R4. 炸花椒油时油温不宜过高。 0 E; R, y+ Q& m; V; r0 g- P, Y0 e
8 Q9 N( `: l) ]! K/ d f; R每100克花椒理论上含
, M9 g5 q+ H7 |2 w8 |热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
' q7 \- B5 n' K" {8 l, X脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
1 R. ]0 E& H6 e: T m) z膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 + B$ A4 L* I$ {+ r J
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ) d% u) R( z' x
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 3 _; W- V5 j: {: m7 L5 c
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 1 E' V$ u& k) k% @; v
磷 69 毫克 钾 204 毫克
5 a! r d" V$ ]8 a钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
7 u0 h# U: D, p9 Y7 h铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 / k8 ?+ z; ]6 n5 Z! C: [
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
/ g% Y( x* @" h# B1 s. I锰 3.33 毫克 - ~, U/ h% W. v9 O8 \1 y& U: r
. B( s3 s5 M" p4 m( k0 y! {- m花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
2 f; |. K5 C5 |0 ~' O; `; f! J0 s（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
, {! q/ K& V& I4 Z（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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' }( J2 f' L# t2 j8 F# U6 n F! N花椒（《日用本草》） - z4 K3 Z9 O% m
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 ; H6 U R6 {* r: j1 m
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 - z4 ?9 `+ \! H' q
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
/ B; a. `4 W2 T+ D花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
, Q! m$ m' z5 V% D$ B) Y; Q6 f就可防止油脂变哈味。
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3 \$ t& i/ _9 i1 `1 q3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 ; U( g) f7 U, R! H( c; U1 T; \ o
不敢进去。 ! Q9 [1 g4 C: i5 W- i
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 % `# j4 f+ Z' `" w: b
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
. `1 T4 s4 Y% A8 s X! z锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 0 h* K$ c! m8 ^
油就会立即消落。
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6 }6 e3 ^1 K8 B) ?6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 6 t, f, F, R+ ]
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 - K6 X: z. w$ ]9 d- I3 F4 O, ?
失。
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胡椒
R+ ~/ `0 Z$ t$ Z' n2 T5 y作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 * C. w& I/ B( c
' i, d' ?, Z" P" ]& D1 s健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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3 f- v1 w9 F3 Z+ t禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 ( N& `& U) e' r9 V6 T
( L$ h: S! g! w7 t种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 4 V) H1 f2 r& D
胡椒 ) z. H1 ]1 B9 M. F
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。 ! }: U8 c4 L& [/ H$ z& H1 V
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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! Y/ F- F- v# r- f W8 ~0 w胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 : l1 Y& U$ d+ ?) ], V k" t9 g/ d
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
