西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中 · 发表于 2011-11-16 21:17

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼，厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear · 发表于 2011-11-17 10:03

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆 · 发表于 2011-11-17 21:00

1# 人行明镜中

我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中 · 发表于 2011-11-17 21:21

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。5 B t7 Z4 m7 Q% y) @$ `4 c# i
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样+ n* c/ h1 q" e- b4 K$ r2 P1 F
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
+ j/ b7 s7 E* h. _: Shttp://www. ...
% s! k" M8 S3 W" W( V9 Iamybear 发表于 2011-11-17 10:03

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中 · 发表于 2011-11-17 21:23

1# 人行明镜中 / E5 D: @- L) I0 u) Y2 f
$ {3 s' s4 g7 a# c$ L7 d
i/ r) D6 @$ R) ]& T
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。* ?) D9 z: E* g, ^3 ~
闲着发呆发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear · 发表于 2011-11-17 22:01

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
6 g; }8 @2 u7 v2 H" g% R人行明镜中发表于 2011-11-17 21:21

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中 · 发表于 2011-11-18 17:31

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
% @; k/ i9 D( ~% L& ^: I9 r: d煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
* X# M3 E, ]) e3 v5 m0 F1 C- }amybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear · 发表于 2011-11-18 18:09

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj · 发表于 2011-11-18 19:24

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 06:39

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？, O+ Q: ~& M: J: o. U3 _
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 06:40

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~7 \$ [/ c/ m! U4 m# r/ X/ ]2 t
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear · 发表于 2011-11-19 10:15

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊

http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj · 发表于 2011-11-19 11:31

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 14:16

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊" y7 V# T& p m; w7 ~8 D* [7 V3 y

: f4 k. F: _, {6 h) Vhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
2 d4 n2 E4 x7 w* vamybear 发表于 2011-11-19 10:15

你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中 · 发表于 2011-11-19 14:20

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~8 I, r, d% d) v/ U# R8 L# _+ ?# o* V
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG · 发表于 2011-11-19 18:45

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[问题求助] 西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

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