埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2500|回复: 15

[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

[复制链接]
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。0 Q9 Q) u+ a) H; u
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样8 G% G% Q, y! C9 n' A
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
7 c$ r" a+ r& ^$ bhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 1 T9 t+ g+ |, r& E2 e( y1 Z

% p" u6 g) f1 ?5 t* ^
4 e4 {: T/ p  [, n( s6 l我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
! I6 @# ^, i8 {" Q7 T7 N: |下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样% S; C: N0 c3 Z! U& U; [
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
' _. m0 ^/ g. Y$ ?$ Rhttp://www. ...
; h4 ]: @' O' A- V6 m7 l) `amybear 发表于 2011-11-17 10:03
; t3 P9 N* o" f& j- a4 ~* M
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
  x  `4 I' v1 _( f+ s! D, K5 h( h: b
$ [; b0 f" x) K& ~  B& ^9 O# D8 b9 t: J' F9 h6 A! {. W$ i
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
; T: }. p9 H8 w6 z& P( |. I# g闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00
( m, B2 b/ W4 F
试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
: j; b- u6 r  Z5 Z) o" m2 v3 L人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
. }' g) R4 V3 J# }& S5 T

: g7 A$ K( E% @) y7 ~炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。& `) {. o: [# L- t0 O9 R& \, w, ~
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。; ~: d" Q% g% B7 m5 i" x! l
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
* A/ ^+ I( G* g7 u2 W* {. c+ Camybear 发表于 2011-11-17 22:01
! {" T) s1 O5 n
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?! s  d1 w3 r5 V& k9 ?5 v
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

5 g! B! O! K4 D4 r不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
  ^& F9 W- a/ ~+ L0 {! N8 R5 |Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24
& k$ f6 D2 j' J+ N& ^3 Y
你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊4 B3 S# p( d1 W

3 X2 q. [6 o- [! u$ ?- Chttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊* Y3 y& U" R1 |1 Q

7 h4 e+ t- `# U, s* Ohttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
9 U: |' g' z8 S. f5 t+ r( T7 A0 Camybear 发表于 2011-11-19 10:15

+ y* _0 w" \$ `4 c1 @) U3 ?& H 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
; J/ q0 I: i" Q" k9 N- }Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
: v4 R, z& u1 A
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-10-31 10:23 , Processed in 0.141934 second(s), 17 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表