【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味

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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。

% t6 z+ g$ H& ]/ r1 _有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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5 ^) }% r5 P7 ]$ o1 I$ \*************** 辣子鸡 ****************

% |& ^# p- u5 v3 v& h3 X材料：
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
8 X8 P( @( {0 Q5 V姜..................一块
' X, O! w$ z+ o- N# n7 h蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐，白糖............适量
0 ~$ J1 P: `  o) t- V& w4 s白芝麻..............适量
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9 B  @" f" [0 `$ |7 H- k+ ~6 X干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了


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做法:
- `7 z+ j5 k' ^2 H/ a: `: X1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
7 K1 r# w8 ]0 K4 r$ J' z9 M4 f5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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东方明珠

在国内时，和朋友出去吃饭一定会点这个菜，这道菜的别名：红灯区里找小姐！

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好多辣椒啊！

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好像很香的样子

张小珠

怕辣！又爱吃！