 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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) N. @$ _+ z) h7 H昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料：, w! K" w6 P- J# e+ O6 p/ L4 S
整鸡................1只约1000克 U# ~% X \0 C
干红辣椒............80克
! W9 j" V; W3 i0 @花椒................20克
0 p9 J B; G' X; o+ Z' i姜..................一块
1 g9 R) u% }6 D* e& O7 W2 g' U4 ?蒜..................6、7瓣
0 X/ Z8 \1 C \3 g( I料酒................适量! W2 Y4 N! ]& c% q7 M- Q) ~
盐，白糖............适量
4 n9 }) G4 A3 [; d+ ]5 j+ k* q# z白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了9 K9 M4 b4 Z7 J$ }; A- i
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做法:
8 \' _3 c% a9 D5 P( [1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
- ?8 |. k7 ~; ]: S2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
+ j& S4 a3 w( |$ C& Q3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出- ~( o1 n7 u3 {. R: D# z( T0 P
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片$ p& L M4 Z$ A0 ]
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅0 O4 }; `3 k! Q6 K: I7 o
; m" u8 p8 g/ h$ G3 f" X/ n备注：- i% S( U0 \% ]3 u3 d
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量6 M ]# W, Q. a8 `
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
9 k6 k4 S4 l; l6 b, T; v3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
