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[菜谱] 【重庆辣子鸡】:边吃边玩火爆美味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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3 f, }" V4 @+ `$ o- ]3 [/ b吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。1 h# [& a; k3 q5 v4 \0 y
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有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。2 Q( L1 V3 j: Y1 g3 R

- j) O+ L: r) O9 F昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。
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: A+ V7 ?% u' C& N' @, k
7 X" `/ V1 @/ U% o2 O) Q' P*************** 辣子鸡 ****************
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1 {& Y) y! _) y) j) B材料:1 D" g1 u1 h2 P3 D! d$ Q; B
整鸡................1只约1000克3 g$ A; X6 S3 _, d
干红辣椒............80克
: b6 m/ H7 m8 c' f花椒................20克
/ o/ d" |- t- a( l& p姜..................一块5 a. H2 r4 Y" ~" H2 e' r* b" T
蒜..................6、7瓣
3 {- I4 a0 a. @8 ]! z! \3 E  ?料酒................适量; ]9 j; u1 C2 U4 E* ~- c6 H
盐,白糖............适量+ f, n$ @3 C$ x
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了
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2 V8 i! \* A, q5 z6 [$ d做法:! ]# @/ x) n' n# A1 r( L
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
3 q  T* N. n$ |$ F+ s( x. s2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
4 \3 `) Y4 T2 ^; w. G1 y/ J$ s+ x3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出$ d/ d/ J: D; {; O/ N
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片& s7 g+ H' W9 g2 G% i5 h
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注:6 {7 E6 `+ |9 m/ u! d( O5 f
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量* r  L9 w8 n7 `7 k( v- j6 O: E+ w" q
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了3 @4 z& U4 I5 x# f8 W  j- ~
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。7 B6 @& r5 X. K; X! q+ I* ?9 c
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 14:04 | 显示全部楼层
在国内时,和朋友出去吃饭一定会点这个菜,这道菜的别名:红灯区里找小姐!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 18:12 | 显示全部楼层
好多辣椒啊!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好像很香的样子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:41 | 显示全部楼层
怕辣!又爱吃!
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