 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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( z* _0 l) _0 N昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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*************** 辣子鸡 **************** 4 i$ y/ Z3 \" B2 ?5 `
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材料：+ D, [1 H. R h; n4 _8 G
整鸡................1只约1000克; u9 w% S- x7 n9 }8 r( @
干红辣椒............80克! Z \) U" d. N2 H l1 V% Y! J) m
花椒................20克
% E8 W4 B9 A4 q* {9 H% D姜..................一块
, d2 Q# c. F: _" x* d6 R: H9 I蒜..................6、7瓣) x1 F# v7 a' e4 P
料酒................适量& Q# n. E0 N+ Y
盐，白糖............适量" ?- m) i' c& W4 F
白芝麻..............适量! X, y: L8 q* a: ]/ U
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了1 q% J+ E- y: j s( ~! }% u
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O: K* t% \% i. k" G3 U3 O做法:- G3 a U1 V4 C9 v! a. }
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
& k9 P( H2 H* M3 n2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
6 i; {+ L- K9 [3 T) c, N3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出7 A8 L2 K+ x+ L, ^4 J! }- v
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
7 F( Y. J* X+ Z5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：# b& X% K' M" t4 e3 g/ l
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量% n5 k' M6 Q# k2 {
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了4 c `4 S3 N* C
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
