 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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H6 s7 I) [4 C7 A V吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。/ @5 G6 M4 ~& M: n
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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5 L+ c; [; M3 L2 x8 n昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。' T1 _) r: S4 X7 ^
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*************** 辣子鸡 **************** : B+ O8 J4 }5 X# s7 q, s/ s. j
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材料：& @! a$ C* C+ i! j$ g
整鸡................1只约1000克
! V8 L9 V/ }9 {, i" E7 q. w干红辣椒............80克9 `- y5 v2 K; v# l& F k
花椒................20克) Z- m- H5 D6 k
姜..................一块( \5 t9 V+ C3 W, u0 v0 ?
蒜..................6、7瓣9 G1 M0 D% h2 V
料酒................适量4 U# l- ~$ g ~- J8 N
盐，白糖............适量
* d) Z( L( J, ?7 ]4 z白芝麻..............适量: [ R4 ~' O4 {' h% I# N) b
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了 i+ {8 \% h. h, k" _
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/ d6 j( m' d% r做法:
5 [% c& q3 y* J' e; h, V1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
8 g8 F( z( h L2 Q# l& o6 ]2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
- y( f3 G7 h: `- V/ l5 b3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
7 \& n: I! i$ @4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
. a0 |. C3 M: G& {- r* M5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：( k( U/ }3 B! W% _. y' k
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
9 k, U) S9 X$ J2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
) w; H9 G3 d% n% |: [5 Z2 u3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
