【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味

get8686

吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
+ L2 ]) e& [8 S8 N" Y- B: ?$ p$ u
8 k: Q- z6 a+ o2 N2 O有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。

% E& X7 H1 R5 C/ m昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。

& n' w7 R6 W; a5 y1 A
*************** 辣子鸡 ****************

材料：
: y! V; }+ q4 A) ~/ q0 f2 p整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
' t6 d; G1 a+ O3 k/ q姜..................一块
7 K7 y  S/ u1 C! X# _) ?/ h9 U蒜..................6、7瓣
/ [5 z3 C( Z% L2 K$ Y5 s料酒................适量
; D) G$ N: n) x0 W" g. P盐，白糖............适量
白芝麻..............适量

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了


% L- V  J# {3 {1 }# _, S
% P+ s5 q; H" ^# N/ L# r. y做法:
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
1 N) H# O' W$ b+ f* V0 }/ Q; d6 ~2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
' ^, N. t. n4 g6 @& f3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
! I/ q7 v5 s. L) t" v: y5 }8 E  M4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
* X7 [, s! K/ e( K5 T1 t7 k4 U* K5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
. t' c3 o  ^( \4 b, f
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
' U; u1 [4 W8 g0 K% n) n' H- F3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
% h' `; k* G% R/ m

东方明珠

在国内时，和朋友出去吃饭一定会点这个菜，这道菜的别名：红灯区里找小姐！

junglebell

好多辣椒啊！

sunshine_39

好像很香的样子

张小珠

怕辣！又爱吃！