西湖醋鱼

cruise_huang

原料
" k7 |, c9 [! P. T活鱼1尾约1000克
' J- p; O% X% p# s醋50克
' g: b. R, W5 I  |白糖60克
1 q/ ^- z( O* b1 Z" |2 n  t姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
: x8 }" V, y6 j5 ~; K5 r+ t鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
. m0 R; f0 a: Z+ E3 b9 V撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
8 O7 R! h3 v( R* y1 Z原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。