西湖醋鱼

cruise_huang

原料
; J0 L' t3 A% P6 Z活鱼1尾约1000克
1 F' O/ r0 g+ @# e" @醋50克
9 W% S: H. [4 _- i白糖60克
8 T9 s% Q8 t. f! X姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
, W0 y2 r- {) g2 ^/ r/ L5 o撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。