西湖醋鱼

cruise_huang

原料
% ~# `+ f2 U1 P& P0 W' l6 H0 m活鱼1尾约1000克
醋50克
  v: H5 O7 L$ s+ |+ U7 ?0 t白糖60克
4 P9 g, m9 m: D姜末2克。
+ r8 U9 D1 I+ W3 A  w9 \
0 o: q7 h+ T4 K! c3 `8 g1 L! Y2 b制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
2 a; i7 C' H3 W撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。