西湖醋鱼

cruise_huang

原料
! F6 r4 M2 G( p活鱼1尾约1000克
* {+ [1 v& V) M* X$ w1 {, U% l+ v醋50克
, D3 i9 f$ S3 g  g3 x' Q* T白糖60克
; f' `/ e0 e  f4 T姜末2克。

制法
4 c4 q0 H# R( d) [鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
5 F  r4 o0 A: {鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
# ?% I, E7 K6 v% c& q撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
, m' U5 G+ ~% x# D原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。