蜜 汁 火 方

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原 料
' F" E7 q  n& ?# ^! b9 r金 华 火 腿 上 方 一 块 约400 克
$ N# V7 }4 |! {1 e6 g3 b$ a去 芯 莲 子50 克
0 g) }5 ^' J( L蜜 饯 青 梅1 颗
冰 糖 樱 桃5 颗
( D2 W( B! _& B& q9 f糖 桂 花2 克
冰 糖150 克
3 Z! E4 Z, E( k7 p
% |9 ^8 P$ p! K制 法
3 \6 m# G# c- e* J: P5 [& T火 腿 肉 洗 净 切 成12 个 小 方 块( 皮 不 切 断), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 笼 蒸1 小 时 去 汤 水 取 出,?按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 时 取 出.
再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 莲 子50 克, 加 水 蒸90 分 钟, 取 出 皮 朝 上 置 于 汤 盆 中, 用 莲 子 围 边, 缀 上 青 梅, 樱 桃.
2 y3 x0 E# \# C6 z) b砂 锅 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 滤 去 杂 质 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成.