三 丝 敲 鱼

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原 料
鳕 鱼 1 尾 750 克
4 L- |( R6 M5 [菜 心 100 克
7 I! l3 B6 f& g0 O2 n: q& }- t! N$ h9 z熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
火 腿 25 克
% G. G# p# g$ Z. I0 j' Z水 发 香 菇 50 克
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/ b( c6 S5 c! k. E( E8 P2 o. S制 法
) ]0 u+ u( A" ^  J4 ?鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
/ G0 Z1 |6 t$ N3 a火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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