 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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主料：活鱼一条鲤鱼; Q% o( a; Y+ W, q/ z9 u& C
1 E$ _' U; P N; u9 Z/ R6 b1 V调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
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做法：
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1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。! T+ A0 K- L& C# K/ @' a5 c
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2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
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l* \$ X. L2 }6 B% P- I; w3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。. j9 I9 A/ k- T2 N' Y
0 [, X# z5 Y. h- r1 g3 |: ^- n) f4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。
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% Z# s9 v2 W/ `. h5 w4 n N4 X5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
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发表于 2006-5-11 01:20
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