 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- k: Q: n0 r H* ~2 G7 e1 M, o羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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6 _7 D5 f8 N: c- W, n8 B羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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9 c9 [6 b; L# E* }4 j T v+ n羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。' i$ M7 {% m9 u+ b
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" n- K/ I3 K$ ?( A6 k0 m新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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" c1 x9 ^9 q$ a) F; k& X' r**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：5 I2 I( D: T' r
+ R% T' e, X: w( s羊蝎子................2斤7 r/ R# a3 h% A) d4 h, Y
9 R! \4 h0 i. C9 t( ~大葱..................1根1 V) H" B" Q( O# y7 e: w* m
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姜....................1块* j4 Q1 _4 T) w$ s i. }8 ^
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根& G0 P. z$ g2 v. `
& W: ?/ v3 ], K" x, @+ J酱油、料酒、盐........适量; b. X: R6 J$ ]0 W& e
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香菜..................适量
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& l; R0 u6 n2 h6 t6 m/ r5 M除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：/ Y. `$ x" e b6 l9 |3 Q* \
8 t2 I5 M9 k" T. c4 s1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净# |6 D# k5 A! R) C1 U" V
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2、葱切段，姜切片
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. T$ I0 F" J! _/ u: Z9 F3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清) u7 \" N) A+ j
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时3 q8 ~( [# T8 e3 Q" g. }6 Y' [; u
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚8 g5 M3 M/ L! [3 ?+ p8 b7 F
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X3 ?" p: G- z* x# F备注：$ A- N; ~* O2 M+ c: G1 g" x
/ b7 ~; E$ z5 w. J/ u1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2 o8 p4 H) N3 p/ a B* h, L- O. N2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了, z( |: ]7 U9 O! B/ ?
1 O' s3 e- {+ N# x/ V* {9 N, h3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦% u$ d+ q2 G- w6 Q5 E: p1 Z
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料& v$ e3 F7 L5 \9 h( |6 {9 }
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面# x7 u1 |% J, B! p; A- E6 L( D$ _' x
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
