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% Q3 T% O( Q. Q% d3 j' ~4 p* S羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。! f, s! l3 }# {. [1 z
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。$ z' j. V3 j9 _; E: }
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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+ A! P S7 B1 D& }8 I5 w+ x* o材料：5 S% N& N9 d) L1 R: J2 D- ^) l/ M
+ O, e4 U+ z- J" i6 b& s1 [/ f9 p& ^羊蝎子................2斤# M! w* K! O( {. s
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大葱..................1根
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+ j* K! F5 S* {; j. U3 w1 H姜....................1块
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大料..................3、4粒
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! P/ E* s. V8 [) B; M$ p干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量5 [% X/ r! A' m
6 M7 F/ J# {2 Q7 |, d" y香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：6 D- y! ?# ?; v# D5 [6 t
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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1 g1 N# m; t0 C: q# X( l- u2、葱切段，姜切片
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7 D) o! ]! A: Q R1 p3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清- V2 X: u5 c$ ~5 R" O
0 S0 N7 T8 C& m0 v: z, E X4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时0 `8 _" E- z6 m% f F
$ h- K: t* a9 r5 R% [5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜* h4 h& D' y7 z& h' u4 z
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做法非常简单，味道却非常醇厚# l& ~2 j9 \2 A- p: }8 [
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2 ~4 ?, G8 i+ @% b" q" P备注：( Z }0 n7 x" O ?" w
. e% h& U8 i$ H* `2 D/ `1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味7 i( P/ x% E9 G
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了% Z+ i3 Q. X8 M3 [
0 O6 L( j' w% G& h2 a3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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7 |8 M9 s b$ L5 x4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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% Q1 G8 o3 J- w# b5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面2 u" R* G" `0 j
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
