 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
; S: ?0 b, F, p( N2 W/ k7 q$ R
* b1 V4 X- W+ M羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
: I9 J2 q& N. i5 V4 @ X; l& S, v9 L5 |; g4 s& g7 f8 u9 l
3 D$ V! B) a' _% r5 o' `' t: n) y2 _( l$ D
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。6 ]+ `+ l$ H! ]# }. n" R1 ^' L
, U6 Q* e# U. ^; I( {
+ Y4 r# `! L. A- |+ l. Z5 i% ^2 E6 {: o
& E/ |* \5 o3 b4 B3 x羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
* }& a" e# C1 t3 P0 Z
2 p3 X: Y' ?- _+ y* H& a, _2 @
$ a9 p2 S0 C0 s# `, A. q7 q2 W0 p- S6 m/ a5 e' K
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
# n5 ~% s* f7 L1 s0 X1 V6 Y& H% E4 Z
3 W/ V; C: M- e6 [0 F5 H) c * k& `- x$ Y4 F+ m
* e8 _. c. L9 P$ [, ?# A- u) o4 H1 E
**************** 炖羊蝎子 *****************
! K! q+ G0 ?, I, |. L/ P+ y: w9 N/ q4 p$ J e# S$ O
4 e1 _- K0 s. m, L! p
' [' U, G# [; L* ~ a- `材料：' x! m/ W2 O" ~+ z7 V8 |, O
+ p% Q( \5 a/ d! d羊蝎子................2斤1 v( w3 U# o- z; o/ @# D
' R# n8 v- n1 t: `
大葱..................1根' A# r3 q; {4 }0 m; i) P9 ~% o: h
3 p$ X& m9 {( D9 _3 S, L# Y姜....................1块
! K' B1 J( s. t( O5 R( q
2 c7 ]* k7 q: E* P$ h U7 D8 C+ e' J大料..................3、4粒
5 |/ f, b4 F; K0 R8 T. K3 R5 [% l& _- F+ I, k
干红辣椒..............约10根5 Y; ~& B$ S. [$ \3 l0 c# ^
! [% E* k$ V0 }2 w! p
酱油、料酒、盐........适量
+ |& \3 ]" R ~/ @. c: U" D& e
/ J, S4 T/ F2 G: Y* ~! o香菜..................适量$ {4 b7 F+ M, z. h# R
$ {% j* y" p% t, j2 I ! h( V/ g; D% J1 \6 H- O
! E6 s" K4 v" B; c+ H' `1 o
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
1 x0 K" C* j3 q% R( x
4 U) k( R* n f* R, |2 r5 L# B
! A6 B7 \* t; k4 i4 q K5 j4 {5 Q5 g8 V" K {; ~6 h3 d v) ^
做法：; K- i' t" x1 ]' v4 ]" W) [
& B0 [8 N- T) e
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
& u* V4 j2 R2 ?. K! r2 j% W, U" a/ g8 \) V5 f1 N
2、葱切段，姜切片
' a# u% \! D6 Y& L- {5 j! E1 C7 e! y8 }: K3 v5 r# \$ i }
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
0 s1 h; y {; C2 q& x+ p4 u# Q4 q! G0 t" X2 ^6 V- ^
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
9 v% O3 H/ E0 {( T4 e" a
3 ?2 E% n2 u' ?6 c5 R5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
5 y$ w. G+ h9 N1 ^, f1 h7 D' [# X/ ~7 m5 J% Y
: Z: q( g+ m w$ I8 k4 W& W& \
6 Y; P0 C$ _: ]- t( g' ~. I
做法非常简单，味道却非常醇厚$ z$ D; y0 |# F+ |6 m& L+ M7 k
5 N2 B" b5 X/ ]" y
7 v. d# ^" g! ]; L# a' g" m
, S, k' J# }8 c/ W3 }3 U: [( e0 `备注：# p: i9 |1 R' G# ]6 `2 N; S
& B. E9 @1 N2 v. v% f
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味% d, V$ I7 u: v, O. j
) C0 B; c3 e* g0 j r2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了& L. U/ N A' [9 X3 n6 {
4 x5 Z, Z' ?8 k# A
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦$ [2 B) f& x+ T2 }. x5 N; v
& q W# X+ i# m1 S1 e: }" l; u2 I4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
" {/ l. r0 n. i/ ]6 C/ k1 C+ I$ a% v7 z, b& i/ p+ j" q
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
" ^5 h5 F/ D6 V5 s# H
* G" p2 w! J" P; q
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
