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$ @) x/ D) n; b. K7 U羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物,奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系,再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子,更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨,因形状颇有些像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬,羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今,吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅,吃着羊蝎子,再涮些其他美味。使这个冬天,绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物,吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上,吃完肉啃骨头,最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的,实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法,吃的就是一个“爽”。" C6 D& E. ^3 R2 m
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新发现一家清真肉店,牛羊肉都很地道。买羊蝎子时,老板告诉我,他们炖羊蝎子只用最简单的方法,最基本的调料,做出的味道是最地道的。这次,就用他的方法。6 z1 R, T- `- [; D. U2 |' i
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料:
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羊蝎子................2斤+ e$ X1 t8 T0 j6 b3 H0 h& \
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大葱..................1根; p- ]8 V% J- |
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姜....................1块
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大料..................3、4粒: A A) _: O7 {/ b
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干红辣椒..............约10根
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! D7 r. f( }: z* S2 t酱油、料酒、盐........适量! @) Q- L$ @ b/ ?$ ^2 m A$ N) T
- t+ }1 C: x* }) c3 S$ E6 G. i4 q' u香菜..................适量
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$ E l6 K: z, w$ J2 L2 q" k除了干红辣椒是自己加的,其他材料就是店家介绍的所有调料了,炖出简单纯粹的味道。
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) h( d. o" w: c& h; z做法:/ z5 A, x; G @6 q0 O* ^2 ?8 k
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
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) k# R" H& \# _' ~, b' l2、葱切段,姜切片
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0 h. f6 w& J" e6 g3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清4 f0 _! ]! t2 G' U1 V* `
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4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时$ z9 a2 ~. f- v. E; `1 @
3 ?1 v" r6 B' ~ p$ X7 @5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜7 C" Z# `! U2 P I
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# b; D% E4 Q3 A V" }' C# v做法非常简单,味道却非常醇厚& q6 W3 h8 y9 _- Y6 K$ V
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9 ]2 z Z9 _) T* y7 \; K# }, w3 F* Q备注:7 h+ X! x+ i: G" A3 D: _. V% y1 i
: M; q, Y8 ?) C% b1、这种做法没有事先焯水去血水的过程,成品完全不受影响,没有丝毫的腥味异味- f# H8 b: B% K' _
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2、有些人喜欢清炖,那就去掉酱油、红辣椒,盐要多放些了# o7 D, q, N/ ` S
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的,完全可以不要哦# j, k# Q, l- }+ F4 j
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4、如果喜欢,可以加自己喜欢的各种香料
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/ C: R D" I; q* _5 d! E5、同时炖些萝卜、白菜,味道超好;剩下的汤还可煮面# d" X K; D: T t) C7 V
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