 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ R x" i( D. S2 v+ I羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。2 \; F3 k' A4 ^5 T; N
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8 B. r1 `* e8 U) B" `* l羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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/ x7 j. d/ e! E7 j9 R% `: N新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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/ p: F1 h% w) x% @5 W**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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: m* l$ {6 L; o" A羊蝎子................2斤8 z& w% [- N4 G. S8 p
/ H% q8 ` b6 W, L( |% @大葱..................1根5 }% m( R7 {. B$ V- m5 N
N; G+ e6 o4 t, \7 [姜....................1块9 J: k6 H+ @! a- ^/ _8 S
, k) t3 G; | `* w1 T大料..................3、4粒
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( f$ V% |" F! I9 \干红辣椒..............约10根1 F2 s" ]9 @( _! H
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酱油、料酒、盐........适量! {0 [2 l; A3 Q i
% I. Y: o, }; j( n$ v香菜..................适量
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8 {! }/ ]' S2 O! k1 V1 H' S% ]/ X除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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$ Z1 J; C+ ^5 V' F1 e6 l做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净- i1 A& C f3 O$ e
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2、葱切段，姜切片
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2 p+ M$ Z5 O! Q" M3 U3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清2 T+ Z6 i3 e/ a& s
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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! J; o* l7 k+ \, @+ f6 z: y备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味" A; ^4 ?9 `+ A/ `8 h8 u- R7 k0 a
% q, A( |1 c* J7 r6 {2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了8 v- l) x. R1 q7 A7 o4 W4 j
6 F" n" r: r# n$ a) u; J/ c! b" K3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦6 Z/ g* \( O6 w6 e
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料* e* k$ }9 w$ s8 b% r5 B
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面) H) ~' e! D, G2 v! s8 L
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
