 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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, L" m5 c! m5 Z, {& X% U7 j4 A: Z0 V6 K新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。8 U5 W) w/ J2 Y* a3 d4 N9 m
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W8 L0 X1 d/ m. Z**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料： x# T& Z. l. C( z9 t' _! R
. e1 l/ P$ K+ O8 {羊蝎子................2斤
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大葱..................1根+ a; v, e4 V# j6 k \* u- _
$ F ?9 z; U1 P6 t姜....................1块% c5 L. s- N) I" `
/ ?) S' z( Z4 P% H' ?大料..................3、4粒
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3 y) J( `" |6 F7 O( Q. {干红辣椒..............约10根
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* Q! X0 L$ m7 h酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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& J6 }2 Y! A; n; `0 ~# z U2、葱切段，姜切片8 o: y4 c; ?+ I
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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& y. H8 K G, i) F2 ]1 ^4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜" }( q# X* v: t! |
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5 B, M, Z- q1 U( K+ T# b做法非常简单，味道却非常醇厚: I5 v3 F& @/ O
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. D& v, t/ y0 N% a( U p/ e备注：
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1 O4 u( {% S% V. U( \- [# @1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了 z! G4 j( d/ @5 l6 _3 U/ a# a
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦$ t; {% `7 \ C; r
/ m( X- o6 n/ D9 V9 }9 g7 s4 _8 K4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料 r6 i" Z" m, W$ Q8 k. g! ^
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
