 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 h% i% I8 t. {/ y8 G" ]1 L& C$ [+ }/ _ T, Q% Z1 r- U
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
8 k" ^: q, ?7 J; H' S. H- w2 l
% V0 H! n! F6 w
* w8 u4 e1 n$ V5 U6 [
* n7 { q4 P) _$ L3 Y羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。' c2 E7 }2 W% w; \# E1 a1 `& |) d
' G5 w1 V2 m! R! s( X+ P
# S/ F; B* A* s+ O; `8 H
6 }6 B7 r. R' y& \' L4 i3 h3 k. _羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
$ r( u) s( h, Q
8 C- Q- y9 K( z$ [; R6 U% H& Q
6 `9 c; O8 _' j R1 f; m
: j$ G& V3 k6 L d5 Y" ~新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
. l8 q q4 y9 u) x# |7 v
: D- N$ e3 W( r u u6 F
+ D+ R+ b- y9 M! _3 w& z
4 Y1 x+ X( F! T' Z& {& j**************** 炖羊蝎子 *****************
# j& S! g4 U! q9 Z4 p) L6 k' Y: U# \! E1 ~
) e/ v0 S+ t, X* D% W0 X5 c5 h4 ]' l8 _- ~: v/ |- t$ K# Z. @
材料：# }" Q3 }/ @1 X' c @/ r/ r/ h
( ~) u; E' g# Z# y6 n# N9 N$ u羊蝎子................2斤
2 F+ n8 h' X- T0 A9 r z! `" D/ c! ?/ \
大葱..................1根) f& t1 c8 R' S: q9 t
* k; ^ z, o) P! j1 A. e
姜....................1块6 ~+ Y: I" J$ ]6 j0 r
; r- s6 V- q( p, y9 ^
大料..................3、4粒 u& q5 c0 B' o2 G' o
3 z6 f; l6 y5 M# u* d* m) y% p
干红辣椒..............约10根
1 G- u8 I* {1 l# ^; {" P7 D/ a% U# g$ v
酱油、料酒、盐........适量- b5 A( j. e3 e2 Z! N
/ `! S5 J) H) `香菜..................适量3 {6 W |/ e" Y3 a
& a- j& ~( ^# R2 }; r8 \
8 T0 f2 N( x) ^9 j
- O) \+ M/ H' r3 s; y; q9 w除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。1 q" k1 e1 Q: p! u4 N$ j- [1 T0 N
( v6 n3 ?% A1 i0 [; q h. M 8 W/ H% |) Q4 X7 r) T5 ]" n
3 u% ^6 T4 b9 h# w( R' J$ Q
做法：& I: z$ g& l6 Z: E" W
- |) z, v- Y! J, t) U3 t
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净' z" Z# w7 \$ ?/ b1 i$ w+ l
5 Q" S/ y3 i, B' c
2、葱切段，姜切片
! X. o) i# B" U6 F& m( W9 s- L# f/ C8 [' z J. q+ Z
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
# ^1 Q) b, M8 b9 v& d8 w
$ T. |/ f0 f/ S) T% P4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
4 ] k& k$ \4 |1 s8 Q/ |: L) v' [0 G% R. K* H4 D7 r5 y
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
8 T4 h' J/ [1 \+ o! l5 ], `: ^" t) n( U1 R7 Z- ^3 H
; ]- u$ l' L+ u
8 a- a4 C( Y3 X$ Y* H做法非常简单，味道却非常醇厚
9 A& ~) j( i6 Z# c
7 u, z2 O( M" J
# O/ `7 T8 t" ?% P" h4 ]
9 r, }- O, h, r6 A6 U$ R6 p; T
备注：
9 I/ t* W5 |# r
/ p5 N9 s" Z7 ?9 q" D1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
9 y& x) M3 b' h$ l4 E7 d8 G- [4 ^" ~6 ^' D5 L
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了3 R" w1 P* O! G" I7 J
! o. y9 B. m, Z$ C9 N& G; ]& r) K3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦) ^# a! o+ n1 |( z
2 d0 Y1 j/ k: m1 w9 [/ \4 @
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料* y0 X5 U* j: d2 Q! x7 B
; R' P* X) c; M" w5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面& D7 j, a) g/ S9 L
! z# u* G. e8 i$ y; u5 B8 \$ y
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
