 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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9 i! W. t% c D& t1 @羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。2 q- d8 U# ?0 q' F1 k
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- a" D1 ~' C! [" R" H新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：' d+ Y# [4 o8 \1 [: v
/ f0 Z) D5 J5 `. L! u羊蝎子................2斤% K7 Z1 j3 v9 u' p& E" |! W, _
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大葱..................1根
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3 V6 P" C8 ?, E姜....................1块
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% V( C! Q+ X3 y& u/ y6 ~/ ~大料..................3、4粒( q+ V- \" Y4 n- h
1 A4 S. |. p3 p6 G. Y, V
干红辣椒..............约10根" d9 {2 k" c& G2 |" V# v5 _
3 l4 G# Y4 W' X0 S: n0 r7 h! {酱油、料酒、盐........适量9 ?: `+ O6 |& S9 h! o* {' |
) h& { h4 v" M香菜..................适量
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" d) B# n% N1 V# |除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。 f* U* {; b( E5 y: m
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片# R9 ~8 ^) d" H; K7 R
0 d5 b$ V3 P- g" F+ h9 V3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清. ^5 R3 i# y: p# y. B8 d) n7 L$ G
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜) m$ j. w' Y+ s
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做法非常简单，味道却非常醇厚" L* R0 ^2 N4 f2 C
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- Z, {5 E5 x- e/ Z) k: r: I- Q! `, S备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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, v5 n3 f6 V4 A1 r5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
