 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
9 D& I# H! E6 W# U+ ]9 ?8 y
, H I# a) y& ]6 A. \
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。3 |8 r3 Y7 f5 w
U; C) o. C& X* e X/ r' v; C
. q6 m5 ~% ?# U) }( x) k/ }1 v1 G4 y9 P0 T* q. ?' U
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。" L6 V. Y2 F/ I
* g# R% }$ G* O! E: C
/ ?) P& B* t; P
/ j2 T" X( Q$ k; ?( k' Y- M羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。& `- N( v0 `. g' X- ]
3 d! j9 ^; w! q( w" S. g
3 F1 K3 t2 p1 o R: K' U- X
/ q% z! v) |8 a2 }4 B3 b% o新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
, R0 P4 @; E+ J. c, C
$ R# i2 J1 V6 B! C( {' R ( s* A1 ~ O5 N
4 X. D- D, U. u" i**************** 炖羊蝎子 *****************1 `' e! j/ a) c0 g! w* [0 y
1 b7 W) H, g* H( ^2 o& X6 D
8 h* Q* y, ?2 j& J* S7 X
8 x) m- W4 D# R. K4 ^材料：
9 t# l8 S* E% K( y6 u$ } P9 p9 q) a9 t* H+ D$ b+ i8 g
羊蝎子................2斤
$ Z; a7 H! {) {) t9 f0 T; z5 p. u4 ]3 w; [
大葱..................1根
' Z* K1 K( [- A
- [' D$ R7 b8 C# o姜....................1块
) @# ]6 a3 B: z+ Z/ U7 e( K6 D+ K: p' d/ ?! x4 [/ m% P+ u$ s" [& i
大料..................3、4粒
! y* d4 h+ W! S/ V6 i
" s5 _) C6 N4 j6 Z1 q干红辣椒..............约10根
3 g5 N/ g9 d' e5 g
9 W+ `5 c( s, S! I0 n7 p酱油、料酒、盐........适量
& p! ?& T, L% e6 |& m0 V H: I( u- W0 I4 ?+ |
香菜..................适量
u' \+ a* V2 G6 y E$ I# d2 T. S3 n, q
3 ]( H" H; K; t' D4 o
9 Z' u- y. G5 G$ _; I) Z6 o5 _
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
0 F" @$ _8 u# F! b% l( `* R5 U- v: i% E" S( A' v0 M
8 c; F+ g4 s' ]; u7 t+ ?2 b6 [5 Z5 z
4 l( G( W2 I5 _6 ?+ M& _# ^做法：4 s6 `+ M# Y* J$ I
9 y6 X1 V3 D" B6 \0 V
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净, z5 n( D6 M* V2 s# i# |
9 d' L/ ?9 C" C3 L2 t, v2、葱切段，姜切片
& `( l# `+ e4 J8 b/ v; c# m& v' m' A7 ?1 E R9 {- C6 y9 p7 P
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
5 W3 J$ o ~8 i; k, y* M) S3 C8 T7 k5 z3 A
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时, J9 h7 g* ^1 R9 W* w1 u! l& E* t) S
( K1 J" i9 ]' _$ P5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
0 V) C H% q0 w) _2 [
& D B/ a- Q- K7 L 8 a! n4 e% \- r' P& d: C; g1 |
2 V7 |# Z5 p) a! l ]$ g
做法非常简单，味道却非常醇厚
/ p. c8 \# o4 \# m: x9 ]
) B8 H6 j' w) {, E. a" R" e
. |7 `) U7 u6 i! {) g6 |5 |
2 n( @/ V: o4 X备注：1 }7 B+ \4 T! D9 }7 J: q& O0 H5 ?+ b. U
7 v- k j* q4 O2 B
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味0 O u9 Q P& p/ j. G7 H* J% w
: |& {8 }& B7 o. P' u, f1 {2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
+ h, T3 C; G1 v; h+ y" g8 O, u% H6 ~/ _% B
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦* o1 q- N: h0 a! J- k
5 i+ g: b0 D4 W5 _ T4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
* U# U: e" N2 G. C. \& Y9 L% B! b2 S! c: m& s& E# E1 @2 g( F- p( }2 ^
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面# \: \3 O7 V! b3 P4 R5 I
8 ~, O7 `8 ?$ W$ v
|
|
狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
