 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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6 f6 }! i2 F% b6 _8 i5 M8 o羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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7 L( V* k' C3 L; T$ m' T羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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% k N& ?8 S. P( Y新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。1 o$ V! |+ P9 k1 c8 |3 e& s
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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$ t7 Q8 G' Q' @, c2 h材料：" ]% j7 E5 D2 _9 }4 E' _
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羊蝎子................2斤; y: O, B T( \% ~* r
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大葱..................1根
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姜....................1块
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' g. G& G" g0 L$ H* P大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根% I7 o1 ? |' B
. w+ f8 s/ Q, Q( a4 P; i; P! r/ x4 K酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量& W( Q% \7 I* u$ {$ j4 Y
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。, N. }' p! ]! y$ M, N
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+ n3 a3 _4 r: _0 r( L* g+ y9 W* J做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 l: b; x* B) O5 b& y/ g
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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1 ?( n, i! [0 V4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时; y" G( T! O( N' Q+ X
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜3 _6 }7 C, T, Z4 V: K* @
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做法非常简单，味道却非常醇厚' @' K% x1 T% w/ ]" v$ w
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( @5 h& V) L9 ^6 d0 C备注：
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) C9 g5 m! R% O) G: j1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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[ [! l5 ?9 ~2 ^- X. j) I: R2 u7 |2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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/ I: I2 V7 ^4 B9 O& e& J2 F5 Y3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
