 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。* K) h+ N* R8 n6 [
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2 J/ c& r3 O1 c0 O- Q( t* M( y; u$ Y新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************, Y2 K x$ Q# W: b
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材料：3 D* t; E$ C/ |: @! @6 v
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块" [1 c6 [) w6 u7 ~
) K7 h) @# Y3 U2 h6 q$ w. l; P大料..................3、4粒% {7 |/ a. s9 o3 ]+ ^* z* H' g
3 I( y$ J: S4 T3 e [( l e干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量 I& x1 X3 `9 A7 `4 S4 E% @
, z4 R3 m Q* k0 Y0 R香菜..................适量
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3 d( o2 N( B; X6 Q. z除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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7 n; d* Z/ A6 ~7 f- p2 i/ \) Y# N" E做法：8 M }0 S g, X( F+ W; w
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片, O. S* u L6 n; }1 t
% M* _1 }9 S* \! Z; p. g3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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1 Y3 t2 V& C. @2 e2 k" T! a1 z4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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* Y8 `4 S5 R# Y$ f做法非常简单，味道却非常醇厚 d+ ~9 J4 w, J) L' M% R
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) O6 L$ u* ~0 G& {备注：' [! w" b. ]- C9 W3 X4 f1 k
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味3 Z) b( A1 T6 ]' A% x& B
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了0 F; j a6 N' z; B" w) l4 ~/ c
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦$ t3 L( [ ]2 I3 l
. G- @8 P! ~. D8 F. z$ I$ R* t4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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% B7 G4 r L, \3 t: O6 J5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面! {5 p' x1 c5 [& i. e0 V
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
