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2 j! y: Y0 |2 l9 v) i- |+ h羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。. ^3 @; m- S6 p9 |- I
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8 }% F7 [, O0 u @" x羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。% H- W1 n# U- S( l
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。: N4 I. o: ?" E& C
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5 C! H) o, G/ S6 T/ p) X**************** 炖羊蝎子 *****************4 i. x) z% H% V: _9 h( J3 }
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$ D1 t- F0 l$ Q H1 U材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根8 U, s1 D7 [0 H: f& r' C. B
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姜....................1块
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2 l+ d0 s0 E. O3 f大料..................3、4粒; O' s. P' A$ I* v- b
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干红辣椒..............约10根+ P& z/ b; V9 T% g/ S5 z8 C$ ]
* ?8 {3 E% Z3 q2 b8 N酱油、料酒、盐........适量
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& i/ n$ Q8 {8 f7 Q; p- R) ^香菜..................适量
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4 O8 U6 m: @* ]. B除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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3 Q* e$ Y0 O) t& [# q9 c1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净8 C/ ~- r, G/ K2 f7 C( I
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清6 t h8 d& B- p: z9 |2 Z. v, r9 Q
( g3 K1 s) x) ?" ~2 k/ z4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时% r$ D5 ~: |0 v4 b' \) {9 B
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜$ {8 w! |* C# @
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9 o5 F7 n7 x8 p. Y8 r- u8 a, F做法非常简单，味道却非常醇厚
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; @: \) z4 P8 C1 |. W备注：. p7 g: f5 c( G
/ t7 t# \/ b y" q1 n1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了, ?: s% k1 M4 B3 |, k& k* V) V
) a4 n( M/ @% _6 }- U4 [3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料. L. U4 n$ w( Q+ V A
1 C) u3 u% c( g K( D# l5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面9 z( J* M' q9 l9 I
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
