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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 L5 x3 b& |9 `' P*************** 腌雪菜 *****************
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材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6), x1 M3 v3 K. s# g- O

- x- N  L9 s( x1 c  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水2 {+ N  @, o4 z- m$ N, I
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/ G$ _. z( {5 l0 t& u5 C腌制:
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1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净+ M" ^, `7 U' j$ }' z# S/ P
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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& w7 b5 [8 [) q& I3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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5 Q4 |% ^' _2 X8 |4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
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5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天
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腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了
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8 \: a9 I5 l  f# N************** 雪菜炖豆腐 *****************
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+ F+ H: J6 ]  N- d食材:
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$ _0 c) c$ R) c* p0 {2 [腌雪里蕻..................300克
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豆腐........................1块1 f* n* b% G, `
( g2 y) u3 ]1 Z5 j5 |+ e9 }
海米.......................20克% ]5 B5 A& K! J; b* k5 a4 Q

8 h1 K" g. S8 o: T姜........................1小块
( ?& {, S3 \) M# E4 I
; R) j  d/ A. p: h1 x; o2 x葱.........................小段
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* x- q" r/ {. ~9 y3 s
! ^- H2 J5 f( a. B1 u做法:
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1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度9 s8 t, V, L* Z) n0 N* k: W/ C
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2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片9 Q5 a1 W  ?# P& g; l2 b
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒
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4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水
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5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟
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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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