老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

) q3 y+ B* x. J
今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
6 O9 {6 g; o% n& u

: J) x9 H5 s$ n/ E  T
豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
5 ]! k( T2 s$ E" D
  X8 X" [) x6 E% B8 j4 l0 B9 k
, T9 J% M9 E' J# s' _
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。


4 H# B. X. P2 V, q# q& X
& t4 V, c9 \# X4 T豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。

% w( e$ H1 O& e9 N: G. V
/ l. T& I, V2 [* z3 \& B$ o1 D
5 {+ b* c% L" b- [) A



******** 豆儿酱 ********
9 R' ^+ _9 I* y( H* @' n. k8 ^( _
5 p. R' q# x$ H
- m* L6 {2 J! |8 Z
7 E' D# Y- S% _, ?+ O( j2 T材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
' c* e# L1 y* q: R% c

: t. i0 y  ~# E9 G( f- {调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
1 s7 o7 A  k' b) |- w0 x

& k; U" _( z" i4 A7 N; Z) E
做法：
! c) w( h+ y, ~0 Y& S- D' T8 A1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出

: b9 Q) P8 Q; n# I
# ~( e2 |* [/ k( H
: ^9 I/ l% t9 M" Y/ W5 i2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
1 s: n! Q! x! B4 u

/ m/ S  q2 Q' e* I( q, H
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
; S/ D, O9 X& l- r4 Y# h
( N% |  q5 H  d( @6 ]. i" `

# m6 B- R3 N% o7 K$ F! R4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
2 f1 V/ G/ O& X7 G/ ?7 S0 b: k4 a
6 L/ g( B( m* V1 C) G
+ T( S& x7 Z; e
5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
" m' d6 Q3 c. x0 ]) c5 U1 y
$ v- j7 x. c+ r& ~& x
8 ]" y+ K# B: y2 W/ @% \' \; D
/ F% K. x" _1 O- R6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
* ~; [, F' z: q. j5 x3 q
( T+ @" j* K9 L, w& d5 O+ p" c! W1 W5 q, z
  N+ b$ z, y& Z5 q3 }( c
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

4 i& Q& V* F9 b& h5 X9 `$ E7 `

做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

4 _, l1 ?/ l9 v  _6 I2 L2 W
, K; f2 W, K5 _0 j

( O! k! x/ r6 t: q+ L; H% V/ x

& O- D& g! S% r+ }& t

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。