腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686

除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。

; ~0 q  y- c! ~) W! Y+ R把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
1 b  \# m% v9 l% M+ _
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。


+ a- o% t: J! ^
腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好

8 W- J5 X8 p' C9 U+ M0 O1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
; W8 c/ w; n& r5 f  |5 t; }# }1 O" d
2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．
8 h$ f8 F' D8 C, U! H0 i) Z- v
( N- F& D+ `1 N3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．

" X3 R7 o( m& F/ S腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．

4 ?2 K2 G! w4 ?

  N% |5 r1 K# Q2 X( _& {材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐
- T; a/ b% H0 Y; o1 Z

( V- m/ f3 j' Y& f: X2 C6 Z
1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净
% G" K* Y7 s& B0 L% f
  X3 |3 \" Y1 `9 {2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

3、倒上米醋，没过蒜瓣

4、再把盖子封严，放在窗台上

5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了


1 D& y$ {6 Y( M! N/ e
2 `9 T/ A( B$ i# s( l+ i# ]  w
% O# p; B! Z: t' T

老王婆

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao

amybear

好漂亮的蒜

free000

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?

碧草青青

不错不错