埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1959|回复: 6

[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
# V% Z6 F5 q; v' i
$ R; C/ J8 B9 j' G  b电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。3 y5 P- u# _0 \. G, K
8 k& a0 R- K. J

4 T! y# ^+ J: t: W2 v
! Z" E2 W! h8 Q8 l( N6 ?/ U+ \/ I现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
" e" f2 T8 S7 U1 N
  N& H' q; ^2 y' S& F1 X; t . x) U1 t8 ], l: k
2 x& ]+ b! U% m6 P; q  E
做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。5 b' W  |- e  C" p6 D7 P$ B# e

1 C/ g8 a, ~3 A) J4 s5 R8 T! [ , L% M6 r. i' |0 ^9 b, h
, M9 c9 @: ~: X' l9 d$ P$ m
萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
4 \6 L$ l- H7 }! m" H  y5 X
0 B( T; o* G# Z. W! N# ?/ G8 `4 c! X
; P8 e0 [0 ?- P* p% b" E5 ?- P/ W6 s7 t; I" E5 M2 E3 f; T

( E" ^$ [# [* ]+ D% K! B, D, J& x! Y5 J" y& W6 t
****************** 萨其玛 ********************2 r* h" r2 V( [# Y* G; P
6 `3 }. B" @  s: J3 N) S

' ~3 @/ X% k& W* H& s- a" @
$ |  [1 k3 L' o4 |材料:7 ~# h$ ^7 y) f  J$ d) M" x' e
. U3 f3 ^3 u; F) |7 A
A: 面团材料7 v. N; o* k- s( G7 }" d' ?

! J5 o7 L0 t; A' ?" h  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)2 I& x7 j6 c7 s1 B0 N# _2 Q

6 n/ H7 l2 s  ]: J2 \* Y. EB: 糖浆材料2 n& C5 M8 W* p9 b9 Z
# Y2 I6 @' S9 H6 m$ C
  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
! y- M9 \% l+ D! \, N9 v5 l# O1 u/ J' A* U! N, r
C: 装饰
* ?  g9 ~3 q% B% k2 ^+ c* x
' q/ R7 ^" s# J4 h  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
6 h8 H  r5 v5 |% x& V: T: j! m7 V: d

! l: w+ D+ t+ [1 X  R5 P3 L, E. Y2 I: O. d$ I
做法:1 d/ N0 U- x% S5 S" P: E' p

3 u: \) d7 \3 O$ s# t6 \1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡) |3 z5 a$ @, h' C0 H8 ^  j; S
% \& Q: y/ V- a# J( c
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会1 o5 a( }( A$ A5 Y* Z% z

( Z4 j; T0 `  f3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
3 J; p/ r$ I0 `! u; e
/ s( t* p& }0 O4 Y' M7 w4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
0 E% e/ n# ?" }0 [0 B3 k; G; q" ~% t/ F; w6 k
5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸4 _2 o6 e4 d4 |% _. a& C  S. I$ h0 W

) B( m, q+ ]" O% Q  w6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油- d4 u+ T) }2 H

' `) X% M4 L; y& Z7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖4 f6 a4 ~2 ?! t

6 |/ B$ J( O1 C' P4 p9 C. _8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝9 `% Q" g" X# d, F& v/ e( j
! M  _* R0 X: {
9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干' v; J" C4 h6 m9 w" T: W- N& w

- H# D. Z8 \) W* n) `. Z3 s10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
- O, C2 S. z/ g1 i# L, L5 T2 t0 z. T- v
11、晾凉后取出切块即可
% n4 c- N) O' |: Z  k5 H0 Q& ?) `( J/ F8 Q- t$ L7 R3 R
2.jpg
0 s+ m8 Z/ m, v 3.jpg & d  |, p& d; N% T5 q7 `/ m* U
4.jpg
" q6 M8 }5 y& L' ^! M+ |* d$ g- q7 F, ~7 R6 w6 ~) z

! d& d& n! z+ o5 `! j! J
1 g3 K9 p0 g4 ~. f2 y, J" } - Q8 [# \- _9 Y! W& y) ?
+ R9 N5 a9 V) \3 f& G

3 T4 x- n! _: W# f) V$ K8 m( H, H: s+ r

& H: y$ ?8 [, F2 O6 Y
% ]/ L  u' v& I0 ?/ r5 o6 l0 }) m4 Z6 G  r; F

/ g2 J) }; Q/ T7 D: I " d- _/ Y/ c0 C' ^2 q4 b# g! ^

' c& m- Q$ t& C/ c# f1 [$ s7 C备注:
# `5 f3 a5 m2 ?4 p! P# \6 M3 O, s6 \& C5 \& r0 B1 m5 H( a4 o
1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
- G' P+ t7 _: C' }7 [0 J. q* [9 V. n
2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
5 m- n7 D- f1 U0 u" z
9 Q: {* K+ W. X+ s% n0 [" {4 {1 j3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
- H( M! L+ z7 f8 M5 L) }' F( W/ _7 a& l" F  I4 J2 [
4、白砂糖的量可根据口味适当减少' C6 G, O( M& W$ i! D

- Z0 l* `! A3 e8 D  ^0 Z7 l5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
+ t! T9 J& e1 Q2 C# j. J, l% [
; g6 v. A/ g# l. S6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)( ~6 d  f4 D! N8 j; W( g

- @8 P- H) n& ?7 G* [ 5.jpg
% v- A' L% Y! i% v# X) U9 @
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-12 07:17 , Processed in 0.435221 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表