 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! p$ @' V5 z% l2 S! O. f+ t. e7 N0 Q- c/ W. b
电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
) O7 v# s" v& I* B5 \& ^7 q3 v9 w% g' J3 M7 |9 S! V: N: b
$ ^2 d1 c, W8 h' Q* O6 O3 n
! ~0 C" ~: G0 F0 Y现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
) m7 f k3 l. @* {
7 F, D3 @: q% ] ^5 Q3 C p - U+ R6 M. L( T" p) d6 n5 \
2 P }% x, w# N8 `% U; f
做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
+ N* J; R% B0 L, ?# i% n0 |" Q5 }" k5 H, N) d9 K9 X+ ~" D% t
! a5 U$ e, t& R* P# L' F9 t9 v/ R* j8 r
萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
/ S" h. D! ~6 ^/ t' a$ ]& ?: ]4 u ^7 e3 T( Y) C
; O7 P" |: Q, t, I2 `0 u
6 R7 u4 Y9 K* n+ I# A: j
0 J0 b1 s2 o- P2 \: ]7 I; L
5 N; t# N0 i, ^- A1 B+ G4 b****************** 萨其玛 ********************: d) z3 b: } ^, t; b
& `6 O' i+ j; Z9 h( u; ]2 M7 H 4 E* a4 |5 a' o1 y1 I
3 O b: P, @+ F4 y! `9 j6 O2 F$ O材料:/ g% ~0 K* N. p# W0 t! D
$ B6 t1 }" @& T8 F7 v4 x& f# [) Y$ H
A: 面团材料
) K+ Q% Q8 ]; T4 Q+ u6 @ }" x# E
5 ?7 L5 C3 f0 \ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
5 F. z. U% }* B+ r4 \' H/ |1 b" g
, \/ T6 H& g- UB: 糖浆材料; L1 F) X, A! A8 ?
1 @6 @7 k* {# V E2 x0 _; n' S" e5 b7 o
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML" A2 |( P2 k! R" Z/ b. E
4 L- m$ Z& y8 d. O# j" B# yC: 装饰- Q" e; p4 M9 M1 p: @- v" n! z
* V: B; j7 n3 L. b* k, Q( {3 t8 [ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻+ W6 U( J0 J# ?4 Y' w+ G
% }' p6 s( n- a" R+ B) O ( t' b% A* T& O n4 ]2 E% B& c
& x' |8 R% P# X( I/ P做法：- k/ G0 Z4 s2 F e3 m8 B7 f
: j+ \# P! F0 p$ d" _
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
9 y+ u1 g, o _) m1 Z7 J7 o _
+ Y3 {& I- s- m" ~: @2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会7 ?! f. ]9 m, m% Z" ]
7 a& w. q3 u, F# N5 Q6 W0 p3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条9 k; [) h0 t* ]5 n1 C8 T5 j
, i' H, j3 ]5 R0 `4 ]
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
3 \/ z* _7 G3 S0 S$ N/ c" H; p
6 N% |) C8 @9 y- ~, M4 I; f' B5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
& V; v, ~" i/ T/ B: B1 r0 m$ z0 i/ b. n
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油, o2 H/ }4 ?, `" |' c, N
, k& a% E8 b- y6 A% `8 _: m- Z
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
8 X' R) R' k* w) V
3 Y3 d% c6 H) N* A" ]0 C4 w5 ^8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝$ D- S4 Z0 A3 F
' y7 Q: e3 Y& V: }
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干" I1 y0 q: O8 [$ p
, ?1 f# v! c( n4 R/ c% \+ ]- ?! X
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
( L2 @" N- _+ [8 M+ y: \. {7 _" N/ G) \. W) L* _8 \
11、晾凉后取出切块即可6 l' h$ k X/ k' K6 S) i. K0 S
+ G0 {% u9 F6 F# k( C
8 s7 B& H2 _ e8 i* v# U! ~
8 z" W _7 c1 O7 N8 a& f
9 A: b! P3 M4 E5 m/ ` R+ S2 J8 `
0 z* V$ t: e) Q$ U+ R1 i
) b0 O# g2 h/ Y. \1 {# ?- v: W0 X* ^7 U' H
! e" }* n+ J" w# s( P2 t7 j0 o. O" x+ i$ a
/ [, D+ T: a& U: Q
7 x2 I6 a7 g' U- l9 w/ r 3 |* y2 h1 E& R, P1 l. ]
" B( m4 Q8 |8 D1 g
- ^8 Q& D6 `$ t, d; o2 T. K& K- \" Q* U1 K, h2 n- G1 h
" ]) q% v" s3 O8 g1 y$ r8 g7 ?6 N4 R5 M
0 `, k! m( f& z; t备注：' w7 E) G; h3 E" u
" o5 F, x9 |- l' y D$ t1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
) i9 O( p' s4 o# l
( O: B* ]' u% k. O; ~( J2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
, C9 ]( p& e5 r# c. F1 F% d: _: V: S4 Q- n6 Q# b9 s4 F1 x- |# Q
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
. ]% q: G; y8 F: e' {: r: A6 E% w" b+ z7 R
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
L) ]0 N+ f4 I, H" C; g2 y& G( V& P
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
7 H1 ]+ L5 U' _
" T* V' O) j1 H N3 w3 Q r/ m; S6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出): n+ w0 ^ i% b0 Z9 A$ Q
6 Z0 f$ j O& n6 d8 r1 V9 r
- M1 c2 h8 t& X8 F |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
