 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; J7 m# o }$ X, `2 L; z电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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# a2 G9 }" o, x现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。2 [$ q( [# J. m6 b0 p9 r
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& R f! U4 {; |5 H+ F做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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6 O5 G' i6 n( S2 q" c& I i% e! c( O1 ?萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。: j* y5 O- G$ F/ u
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+ W& p0 S O4 h% M; c****************** 萨其玛 ********************& @, J& r" H- N8 J+ E+ W: ^; Y3 {3 ^
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材料:+ Z9 o6 E; |# K
% |" k% \8 F: z+ ]A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料) c) e# J1 d2 Q+ q2 w) A
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 s; E- f8 V( T2 I
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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8 h* T! J7 ]: w5 b: \1 t# [做法：' e4 G, G o5 ], u$ v8 ~
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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+ j4 p" ?$ m- N9 |. t [$ e/ n2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会* ?" ~3 Q- x3 H
6 F8 f5 R$ K& g$ E+ a8 L, m! e( a3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条+ l# K' Q. @+ `" }$ N3 p3 T
8 _* d+ C Y! f4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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9 a; A5 Y7 x# a. A; C6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& V E! O; y+ `
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝- h, z2 h* C! j* M
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干% I* {& r: b. m( S: E. e% M
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实/ r5 F" p& ]3 F
$ I) P& U1 U; p/ [2 U7 i9 j11、晾凉后取出切块即可
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/ f- U5 W' ?9 r# d3 h备注：' O$ f4 M; h& ~6 z$ a/ w
* V( p/ n& L' @) W& L, c3 Y1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好# q3 q+ B/ }7 G
7 g) Q* `3 i- S4 _5 m5 A2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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0 F2 K0 c4 G9 ^9 t3 z# U3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了& d% r/ G( [8 y; L6 n% W6 p' R
- X1 a% F) ~9 F4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面" v: @# `9 t9 [% @! A0 E5 b3 c
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
