 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 e! W: A" j5 ^8 U( ?) h电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。2 |. `) L- c+ [: ]) H: O
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" s) G# O+ S8 H' q3 t现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。. B+ Z1 D& f2 Y# H6 [+ A5 K& Y
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。% l9 j0 V6 P4 F, z
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。" \6 _7 Z6 b* o* M4 K
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% m' x1 {+ V f4 [- N: J1 T****************** 萨其玛 ********************$ o5 P6 W# l. R5 l G) E0 |
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, t6 F9 F8 Q5 o# L+ w! _( ~/ d材料:% p/ J" S( `, A1 A9 k5 f
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A: 面团材料" ^& J/ r3 w6 G; k, I+ f
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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2 f9 T- u' E7 X IB: 糖浆材料
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* b$ t1 c$ q1 x. N b" j: F) S$ | 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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" x; \- [+ @- F; V 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) s! \! ]/ q! A" P3 L0 R
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做法：
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, a& ^ z8 P/ L: _5 j- q1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会' L" |) K5 ~, s" p
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条, \4 u6 r1 N, N% Z$ ?' _& h) j
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸" N) A9 Z( b7 f7 Q4 L2 ~
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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" u1 s1 b8 E* ?, {/ [9 s' t7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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9 M; J! Z: O# J1 d9 O( N8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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% J J5 j; C. h q; \# c: T9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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& J" m4 Z, A% V. @10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多8 `) t, e/ s/ Q F
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了8 }1 }3 R: O8 ]3 `8 Z, j
* L/ V' x8 r/ l" ~& a$ i/ r4、白砂糖的量可根据口味适当减少3 |. l( Q0 Z0 I3 Z
7 y3 \% I$ y% B5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面+ n2 v$ L# i! c5 ?1 Z# g" \
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
