【萨其玛】：京城名点

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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。

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+ c2 A1 s/ P$ r  z- x' L做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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  g6 W$ N" {7 U$ D& F. v萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。

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; D3 I$ t& C$ l& ^; p- J0 M5 d* l# m7 p* ^材料:

A: 面团材料

  普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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  麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML

7 s0 A% B4 y* S! x) N3 }- aC: 装饰
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& R/ B4 ~# E/ ^( S: L' ~' g  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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+ z2 a6 K4 ^; p- _9 b* K做法：
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6 q1 O3 c# X2 {1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡

4 [, E* T! T" J+ Y1 B, z) q2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会

7 b* ^0 p6 ^: @3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连

5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸

$ V7 a- s( k# K" A6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖

) ?; ]. H$ V" R9 m% O8 U* M; n8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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( G: v' F, A7 c. z; L- m9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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7 b/ Y! r# s# U: h  _2 e, e8 c4 V10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实

11、晾凉后取出切块即可

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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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) P% L- _! Q! _/ r: o4 j( B2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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0 R5 B$ c, l1 R, |5 D4 z/ d* ^8 S3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了

! V4 d1 ]% @8 \, s6 \4 e4、白砂糖的量可根据口味适当减少

4 v8 [7 ?2 h  l5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面

! R8 p) r# Z4 R" W2 h3 K6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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amybear

这个工程浩大啊，佩服

bigbowl

做得真好

mikewhite

碧草青青

喜欢吃，不会做，也不想试，太难了，但还是支持一下，因为是从小的最爱，另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。

Rainbowjj

这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的，不像现在徐福记太松软~

jiaweiwei

楼主网上卖吧，我追爱吃