 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ R; C/ J8 B9 j' G b电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。3 y5 P- u# _0 \. G, K
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! Z" E2 W! h8 Q8 l( N6 ?/ U+ \/ I现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。
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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。5 b' W |- e C" p6 D7 P$ B# e
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************2 r* h" r2 V( [# Y* G; P
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$ | [1 k3 L' o4 |材料:7 ~# h$ ^7 y) f J$ d) M" x' e
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A: 面团材料7 v. N; o* k- s( G7 }" d' ?
! J5 o7 L0 t; A' ?" h 普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)2 I& x7 j6 c7 s1 B0 N# _2 Q
6 n/ H7 l2 s ]: J2 \* Y. EB: 糖浆材料2 n& C5 M8 W* p9 b9 Z
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麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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C: 装饰
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' q/ R7 ^" s# J4 h 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:1 d/ N0 U- x% S5 S" P: E' p
3 u: \) d7 \3 O$ s# t6 \1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡) |3 z5 a$ @, h' C0 H8 ^ j; S
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会1 o5 a( }( A$ A5 Y* Z% z
( Z4 j; T0 ` f3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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/ s( t* p& }0 O4 Y' M7 w4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸4 _2 o6 e4 d4 |% _. a& C S. I$ h0 W
) B( m, q+ ]" O% Q w6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油- d4 u+ T) }2 H
' `) X% M4 L; y& Z7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖4 f6 a4 ~2 ?! t
6 |/ B$ J( O1 C' P4 p9 C. _8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝9 `% Q" g" X# d, F& v/ e( j
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干' v; J" C4 h6 m9 w" T: W- N& w
- H# D. Z8 \) W* n) `. Z3 s10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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' c& m- Q$ t& C/ c# f1 [$ s7 C备注:
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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9 Q: {* K+ W. X+ s% n0 [" {4 {1 j3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少' C6 G, O( M& W$ i! D
- Z0 l* `! A3 e8 D ^0 Z7 l5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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; g6 v. A/ g# l. S6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)( ~6 d f4 D! N8 j; W( g
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