 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 i. l" l) N' t* b$ V* X: K电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。3 r2 n& ]% q( ~( H
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, x! |1 e1 r3 d0 A& B8 T萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。0 i& g8 J* l5 d
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1 {* @& }" G0 P****************** 萨其玛 ********************" O; T2 b ]5 q: i2 X0 F1 X
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材料:* w+ ?' J7 C5 v; j
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A: 面团材料; w/ p4 x: A& W( U6 f0 f' ]; x
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：) x" ] s2 ?. c; ]1 e
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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- C* P8 d* T' R: G% J2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条( f$ W( Q/ c0 X+ l
c1 f& ^- P) i8 J' D$ V7 @4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连" o* x3 Y' R6 E+ p$ V
5 b) q7 e X6 t5 F5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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1 z2 a0 ]/ V0 v7 R P: \5 s P7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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/ }- I! p- e1 k& _5 l8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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; Y3 R+ B7 u% ^" {9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干 U& M2 w& ^7 Z, W
+ r' l8 |6 y2 T5 W4 {7 Y3 W8 s10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可% H& f/ M2 ]& t6 v- h
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备注：
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+ A5 C( v6 v) \5 r1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好/ c; B' Z8 W% T; C" F1 I
5 b+ S0 n3 s/ U5 u* L+ y9 U0 N1 \2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了7 ?# b$ p( d, {8 c3 H
. r: s% V" S- K4、白砂糖的量可根据口味适当减少" b% X' a% U% F) E1 ?
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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$ B( i( \# ^5 _ i3 E6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)& l4 @6 E- l' K; u1 i/ c0 s
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
