 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* g5 c# m5 s1 a+ T9 ]3 Z( P电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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$ T" v, U& E7 j: ` }/ Z现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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, q n$ Q/ Z q2 q做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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# A/ k2 A; j8 w6 i! {% V. u6 t萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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4 \1 Q8 ^1 R* a" u$ O****************** 萨其玛 ********************
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6 ?6 l5 `. s8 a* E+ i材料:
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A: 面团材料( U( V) o5 K, t0 b
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放): | }9 R: |. f
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B: 糖浆材料
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# n0 q+ E" P0 Q 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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1 ^4 ^* \' V# e8 A 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻: o9 M) l' x$ P9 P6 }9 T
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. y* m& q8 d; g* f9 F2 r* C做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡9 X A" W3 p3 L' {$ S
# V0 ~* [5 {1 A% a. d& r# N8 c) G4 l, \2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会8 }# B' s. ?, a8 _6 y, q$ L" t
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条7 o# C/ q1 ~7 l# h" P$ }
$ [" S; o% r# h9 }5 s/ E* U C @7 U4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连. n9 f0 K" R' p5 g) A) X7 ^. b+ u! Z
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸# z1 m( `2 l. v
8 E' Y; S8 ^9 Y: N6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油 \" p" s0 Q% R' x7 Q) s
7 P+ w6 F7 F) T9 ^7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖7 {! v4 x2 d! O: n2 t1 W3 F
0 c8 G5 E" G, W2 k- D( ?' A" x8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实! P$ B7 ~- _2 }3 b, [
* }& R% |! q2 Q) l+ k+ [) E11、晾凉后取出切块即可
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备注：" A" k& o1 t5 A' r% H$ ?
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好1 q* I3 z8 o. x" W0 @- i. W# ]. f9 c
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多. ?1 @* J0 y& I/ j& D
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了0 Y) y2 t& `& f! h) Z
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面! R: |" Z; o9 O1 K( }$ O; f
( C( u7 ~4 i1 Z. W6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)/ S9 K+ m+ x2 F' x# h" i
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
