 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: u: @* Z* A& O% S, k& o0 f电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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1 t+ k- L7 I* j& X5 ~现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。, p- a* y4 i( }
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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v! e% M5 U" H0 Q材料:
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) v! [) V. D9 ~A: 面团材料
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- i; y, _6 k' Q9 z9 G3 ?& \/ L) v. L 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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1 h! w C6 V' O' ?1 yB: 糖浆材料1 e- k @$ |; {4 o+ {0 Y
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML! M& E4 S& |: [
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C: 装饰1 l' ^% ]4 o W2 J4 ?) Y# n
3 U# W6 n( M; [: [0 }' j! ^) @2 a( h 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻 \, u2 \0 U& ~& V- i& E
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: j6 ], y. f3 n2 T做法：2 k" g5 {- L6 D3 P3 u3 B
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡. X2 E4 i) e4 e" S6 R$ J: r
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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: p9 J, Y7 G: r" K! O; ^9 D3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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1 t! B8 j6 s0 ^7 p+ [% `4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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& q7 O- B1 A) w* U8 g5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸7 {6 t2 d0 h9 X( R. K
6 K% f+ R1 M& }6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油+ R6 o Z. q9 r. e$ t9 I
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖 y9 L' i* t! L9 ~
" u. _+ T" @* ~5 R8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝: E7 U- l& r+ }7 b1 R
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干+ b) r, ?. a* Y
( s; O' g# C( J) S# p4 R10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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4 W! W/ r9 J) L11、晾凉后取出切块即可
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0 O$ c: E! N/ A" j1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好. @/ T* f" m% z8 F# Q* ?
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了3 k& ]) m+ z' u( W
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面6 B+ O- w3 ], y& h
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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发表于 2012-1-9 19:57
