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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。9 `3 B% i0 ~4 p' j

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+ c2 A1 s/ P$ r  z- x' L做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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  g6 W$ N" {7 U$ D& F. v萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。% I4 |" G; X9 f8 l0 c! R2 b

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; H! K* d1 l5 h. \****************** 萨其玛 ********************
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; D3 I$ t& C$ l& ^; p- J0 M5 d* l# m7 p* ^材料:4 h" u; a" ]/ J+ j" |5 f1 B
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A: 面团材料; F, n& n7 h7 R; q1 n. ~
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML, |4 K' n1 B  b2 l" v: `3 ?- B

7 s0 A% B4 y* S! x) N3 }- aC: 装饰
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& R/ B4 ~# E/ ^( S: L' ~' g  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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+ z8 q0 o$ X! V9 j / u4 {/ ^) N+ H5 z

+ z2 a6 K4 ^; p- _9 b* K做法:
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6 q1 O3 c# X2 {1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡- T; {' N2 v4 [% T6 r( e

4 [, E* T! T" J+ Y1 B, z) q2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会' t4 N8 e4 k0 t5 L0 Q8 O7 f

7 b* ^0 p6 ^: @3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连* ?. W$ w) Y; |2 z8 ^( H
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸0 F. W) _2 R0 V$ c9 u' u; n& b% @

$ V7 a- s( k# K" A6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油& ?- h6 F6 t0 I1 n
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖/ R6 B8 T( ?/ T9 ^* n" x5 @( U* G: x

) ?; ]. H$ V" R9 m% O8 U* M; n8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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( G: v' F, A7 c. z; L- m9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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7 b/ Y! r# s# U: h  _2 e, e8 c4 V10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实2 n/ R1 @- z9 `3 w8 y
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11、晾凉后取出切块即可& N3 P1 E, U, X4 ~# b  |8 G

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备注:
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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) P% L- _! Q! _/ r: o4 j( B2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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0 R5 B$ c, l1 R, |5 D4 z/ d* ^8 S3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了  Y/ a' F" c) D0 G/ B

! V4 d1 ]% @8 \, s6 \4 e4、白砂糖的量可根据口味适当减少7 D& g" L9 Q2 C& r' d& Q* c4 l! L

4 v8 [7 ?2 h  l5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面( k' n% Z7 E' d! ~: N% z

! R8 p) r# Z4 R" W2 h3 K6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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