 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* u. x; ?+ c8 n9 i( p/ O电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。/ M8 @, l. ]0 E. w) L' E
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。0 }5 o; b E" Z# N# s& o
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。, c$ w) v- x. l: z; H; e
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****************** 萨其玛 ********************5 M6 g- H7 N- Z0 X& ^7 C$ o8 C$ I
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% e, j& w: I: b$ l( h材料:
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/ ]$ |+ F& ?- K: \- DA: 面团材料
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; m" P% H: A' u5 S1 @: ]% e0 N 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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! I& w& N7 S4 u# e% m; CB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML7 Y) R4 L. n! K- V: z- E5 l
/ E" [' E% Y) J% eC: 装饰
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& Y! q$ {3 i9 q. ]: Y) L* ]1 {# e 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻/ p1 [7 |* t. w1 q9 V
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^+ s) }" u p4 H) [3 F做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡% n6 ^/ z! J8 p" m' ]' W) P) ]
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会8 x$ [( z8 w7 P4 _$ c- p+ p
- D) o0 w9 L; ?% Z3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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3 f; k i% n; R9 l4 A) k4 t4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连& i' p" p, |' e$ w4 Q }
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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b* \$ O# ?6 W; S2 p6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& H: G2 x t/ r* B6 N. e
" ^4 f/ K; B) f; h7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖# S0 g s+ z& ^3 }
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; q7 R; G y0 ~. Q
7 F1 T" q4 R E' T% C9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干% x6 w4 w. _; ?1 V: h
) n' Y( U; c/ u10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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9 c9 B; I, H8 m备注：/ n6 J- T' f" G9 Q+ j
! \& F. ]9 M, Q, [& E0 f/ Q1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好3 Y9 o; B, ~5 ~9 c$ U& b
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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1 [' n; j: v9 S/ X4 `3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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3 r% d4 j* c/ J# Z, A8 I+ M/ I4、白砂糖的量可根据口味适当减少7 ]0 e9 o% h4 S! K* I3 U) z: H
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面& [6 g% o8 q# n- [4 l7 Y6 t6 X3 ]
, b b$ b0 @# |# S( j% k* }) A6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
