 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; J7 m# o }$ X, `2 L; z电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。
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# a2 G9 }" o, x现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。2 [$ q( [# J. m6 b0 p9 r
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& R f! U4 {; |5 H+ F做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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6 O5 G' i6 n( S2 q" c& I i% e! c( O1 ?萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。: j* y5 O- G$ F/ u
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+ W& p0 S O4 h% M; c****************** 萨其玛 ********************& @, J& r" H- N8 J+ E+ W: ^; Y3 {3 ^
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材料:+ Z9 o6 E; |# K
% |" k% \8 F: z+ ]A: 面团材料
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普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料) c) e# J1 d2 Q+ q2 w) A
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麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML0 s; E- f8 V( T2 I
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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8 h* T! J7 ]: w5 b: \1 t# [做法:' e4 G, G o5 ], u$ v8 ~
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1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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+ j4 p" ?$ m- N9 |. t [$ e/ n2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会* ?" ~3 Q- x3 H
6 F8 f5 R$ K& g$ E+ a8 L, m! e( a3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条+ l# K' Q. @+ `" }$ N3 p3 T
8 _* d+ C Y! f4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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9 a; A5 Y7 x# a. A; C6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油& V E! O; y+ `
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝- h, z2 h* C! j* M
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干% I* {& r: b. m( S: E. e% M
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10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实/ r5 F" p& ]3 F
$ I) P& U1 U; p/ [2 U7 i9 j11、晾凉后取出切块即可
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/ f- U5 W' ?9 r# d3 h备注:' O$ f4 M; h& ~6 z$ a/ w
* V( p/ n& L' @) W& L, c3 Y1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好# q3 q+ B/ }7 G
7 g) Q* `3 i- S4 _5 m5 A2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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0 F2 K0 c4 G9 ^9 t3 z# U3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了& d% r/ G( [8 y; L6 n% W6 p' R
- X1 a% F) ~9 F4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面" v: @# `9 t9 [% @! A0 E5 b3 c
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6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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