 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) Z/ R6 e) W, H4 p% w/ ^电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。. Z9 \; g" X0 P6 w5 K1 k
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- A3 d! O# k* o+ v3 [现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。 h) a+ e/ H; J/ y# R; q* I7 n
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' p( Y- _. [5 f% q9 O* ]做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。7 D s3 i0 J$ x/ P4 p5 ]
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' r, k1 E3 g5 ?( _# Q萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。7 N- x+ ~- i. i* x1 s) J
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2 m( ]/ Y9 b, B1 v; x****************** 萨其玛 ********************4 b, x9 s% j# l$ y4 F2 F
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材料:
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A: 面团材料
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* A$ F, H/ s/ c6 O 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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& K5 [6 _* o/ e& S0 ~+ R- aB: 糖浆材料. Q6 I# s7 w( H4 ^" T, v
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML* t( ?4 P+ \/ D% O" P
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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4 x4 b' ` p4 i做法：8 L- P- Y! U5 c c2 z$ D
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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: x# |7 `9 p; |) \5 t3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条" a5 a" B$ m4 t5 S( g! ^$ u
* W/ ?: X a$ D4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油0 N" M8 U- v) J: y( m' S; g+ G) a
M; _2 _" l3 ]. \& J: g7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖. A4 k0 }9 H' N5 y/ r
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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) j8 S0 q1 ]2 G; t2 w9 T3 F( s2 l9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干1 |0 X3 H- P$ [& _; \4 \
4 i5 H2 Y) M, Y$ f3 e10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实! d. [" P* Y3 a) g/ }
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11、晾凉后取出切块即可6 z$ g/ s+ {' j( r: t$ Z
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& Z* q& J. e% j+ k) U* P8 s备注：' U, S6 k& @6 @7 h
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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. h& B$ R4 J* {) B2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多1 o3 I# v! q, O+ ?& b C
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了) X1 N6 Q, i1 B F3 Z: ]
1 L- D: ]+ e. b- c1 K4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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" ~ W8 Z- D. _) F- {5 y" R) N5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面0 _ h, Q2 t( T( z$ G. c' P* s7 e
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
