 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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5 n2 Z! u& Z4 Y3 m0 ?! A2 V现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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+ M3 b9 l3 x5 B, V做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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9 x( ]" D% E3 s$ a****************** 萨其玛 ********************1 ]* A' `6 T4 S3 U
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材料:
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3 a/ I' |1 V6 A0 {! g. eA: 面团材料
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2 v I3 ?/ m/ r, N" W 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)$ q' M+ A* Q# o
. u: `2 K3 u! x nB: 糖浆材料
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; ^0 m+ j! E# \ 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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+ j; q- h( f Z) A2 q; P7 v 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻) p3 P, u; E. f0 G: c9 `9 P
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# u" E5 ]( h( l, q: G做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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# f2 H' e3 Q7 }/ f/ e2 Y2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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+ |0 j/ X% Y* q3 I) i3 e3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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! z3 n) P$ _1 b+ ]4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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, N; x {5 {( I& Y$ @- v9 [7 H3 t p8 F5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸% ^5 \: p- d+ }( e% v7 a
; x3 h) L4 h. P6 Z- f! E6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油; W( H1 L9 V3 V+ n9 r) p" f# [
9 k3 j T" V; l; Z6 H) _' h% U- Q7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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1 I1 k$ F5 m& S0 V, W/ O备注：
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1 o9 I( E# W. V" i ?& \0 G) B1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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' j) f; y J/ X2 M$ f5 G2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了0 k* E) \7 V) i7 }" a/ e: n0 ]7 e
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少& r1 }" }2 K0 [, ~
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
