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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。
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+ O' Z# V _; w+ {/ {; F6 d/ \( B( z春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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! T( }) x, Q$ i6 `, ^3 s4 \1 C" C5 b0 k08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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**关于年夜菜**+ P1 X. }' a7 x8 g9 W6 C
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3 e) \+ X" U7 L: ~' y, F& x我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。, G+ Z7 n0 w1 R0 f3 o
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, m0 o* P. i9 P: u5 \* m报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。" C; \/ F3 Y9 @# G. Q
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。/ P; c+ C0 b% H* u
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。
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牛年的牛肉，牛气冲天！6 I0 T2 l" ?% [1 Q, p3 |4 T
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************** 酱牛肉 ******************2 n/ N1 @- U6 B! r7 _
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7 O9 |2 v7 V0 K3 o$ m$ X) h( D( y酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克/ _ Y* n: J) Z8 I( r
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干黄酱...................100克
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许5 S$ b' H' g/ o0 L0 G9 Q1 k2 ^6 f
* E) P8 I0 s* Y! N老汤.....................1小碗7 t. ]6 V* ?7 ~% z) ?
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做法：
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, a+ z: B I+ x6 H, Z1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉; P% o% o, o/ O1 N3 z$ c
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2、黄酱水：
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& G4 i3 z4 y( V2 J9 B0 p eA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量: b0 |" N9 Y2 T! J5 Z
+ d; `! N& q# k+ T5 j% ?B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块! _1 j; s% a6 I/ `6 T
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀1 B, O# ^2 k, H( g
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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" e7 p, o; h% q! F5 Q( d% G+ ^3 G6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了1 ~5 N) n$ C. i% t3 P
6 y N1 W' k( k8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜# k) ~3 A' g% n% m0 h
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
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& z( V( l8 I- ^+ f: _ e O: E5 t辣油材料:
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, v9 P( d- h: _6 J# V干辣椒.....................10克 I8 b- ]% R6 Q
9 Z6 K6 B" s$ W! \" \花椒........................5克- ]1 F! H" c/ p
$ O- X) ]0 I* y: H/ _熟芝麻.....................适量
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! q: Q. L/ B* @( ]2 G- E' K葱/蒜......................适量$ _0 L% K# g# M
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盐/醋/白糖/生抽............适量
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油........................2大勺! n/ l @/ Q$ G7 k% C
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: T- s& l3 [/ l! ]+ e: r辣油制作:. y% r9 E8 r. _* E, K7 n( P2 P$ D
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎2 x" g- R, u6 M# B; A- i* ^4 V
) K9 z* c y" F1 R. X6 U3 t2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中. |. b; V7 e( `) T2 U$ q
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。+ N* {9 a* g$ e, `% D+ H. `, e% c* u2 @
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量$ c! Z4 _7 w4 Q3 k+ D) @ s7 J
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3、香料打成粉，更易入味8 O6 ^( }# O8 M! E; v' O$ m
" |" e, U; F8 B4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味; y$ U1 U0 S% A A; ?
3 f) c# I# U; v7 e* o5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
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- R2 b* t6 ^" E# x6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅 I7 Z9 H, o/ H# L, N! }
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华' E& G' b9 r1 D l8 U1 o
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8、配上辣油吃，别有一番味道
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7 q+ p; U [! n9 {( n等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
