 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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% d) S& R$ N' [- x3 ]蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。: m( r, n8 [1 ]8 Z W, {
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祝大家新春快乐！ 万事如意！- D1 W+ l6 b4 ^. I3 _3 J" J
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6 Q$ B* o, P3 S. p- d% ?************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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1 w( b. R0 u( e* k材料：
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* j9 @0 W: W/ f草鱼一条+ J9 d4 A5 ?. J6 ]) o. U; n+ R
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉/ N' p! p4 v6 L- M
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调味汁:. W1 p. _5 C( a- y
$ H1 A+ G$ A* h. \豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁( w3 u* p9 E1 c
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉; Q8 a7 }/ H4 ^ h1 ^, V9 r0 i, w
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做法：' K* l! b0 r) I4 U- H# w0 j7 i
0 k* C5 K0 E5 G+ M& o0 d5 L1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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- i) U# m; s" D* v; N* h: K& `3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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) V \+ m' M0 l( I; z7 g- F0 @4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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6 Q5 Z* y! j, C# m5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅8 R. f3 ]9 B) _. c$ F
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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. J' r7 M2 A% R( M% r0 W备注：$ z5 U2 _$ O% b3 w \
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪" Q$ G; k" D2 N4 y' H( s8 f
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍; r1 r5 s6 \3 g
7 _( u4 V u7 ?2 E s3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心& c2 L2 o1 V- N% Z
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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) z. [5 B/ R/ G+ K) v% S5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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8 v5 O4 c% c# g* V过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
