【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

6 e8 u/ K2 Z7 \; N+ j% N+ O& `

5 s' Y$ N0 |! r( z5 @过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

1 k* r* h3 d; r谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
* j! A9 ~* D' @5 V
祝大家新春快乐！ 万事如意！




( p4 ?: a" C( ^0 R4 r& ~9 N5 }************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
; [: Y" h5 ~8 l) h
+ r2 ^. j$ k- {( ]2 q' H! ]

材料：

草鱼一条
+ d: p: @# k$ J/ W9 f
0 e$ f; Z& n3 A2 |葱丝、姜片、盐、胡椒粉
, `: L2 m( |7 ~2 U# v2 R+ |

# \3 v. T" p3 l0 M+ S3 i
调味汁:

豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

' b3 f, l5 x* L6 Y! c番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
. W" p, W  O% g6 H+ @, e
; ]' h( U  D+ K7 R2 t- b9 }

做法：
9 t0 m! U4 v/ S. z7 G( ^7 Z
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
% R0 V! K# h& g& F8 A- V# M6 I9 E
) N& d2 w3 `: T% z# K" j) V  t2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
6 q  C: F0 m( R/ y, A; P
8 S1 u" e" f7 k1 \: n4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
7 Q1 B) n* t5 _6 o' Y/ n; f: }
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可

5 U  ~  E1 J! M/ \

$ E  r) m% Q% U/ l# N, I! q
' J" ?' B) z8 W7 Z5 A; p
% I6 O- i- |+ r9 n$ S6 v

! H8 Q- d; V' `

# A# _& \4 T" V$ w* g- z
  m0 X; o3 ?$ w; e# i备注：
8 l# j8 B' k7 {
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
8 j1 q. M0 G% P4 y5 q' O
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
0 m6 f; F# z* M, y6 V% i0 P1 }
% n5 d9 x; c6 N8 E3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
  W$ D# U% s1 G* d% [: p
! S4 W/ y. f: T+ e: V0 i4、切出的鱼片尽量薄厚一致
* m2 h! S0 O8 e4 H0 W& B( }) ?
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
) e8 D3 p  n8 U8 Y! [! j
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

" E, Q8 G; T' Q% I" ?3 _% x( T
9 |, m! u; Z  h! f- w) u% E4 y
/ }! _1 `6 P5 m- w; t



# b9 Q; }2 L$ l4 G
! L* Y8 K* l  M$ @) |
6 y$ @9 D+ C6 m& K
/ R' l& ~% a2 o  Z

7 H$ I5 i$ o: U. q7 B& [2 L, I! H$ Y
4 g2 L2 E; ]2 |( Z% o: }
# ~4 [6 m: C- M6 j! M
' G$ R4 p% O) g, f
& }+ r0 X+ R0 A$ J! O

. I" z6 Z/ @  l6 D+ t
- C3 z; M: ^  Q( E7 P) M过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧