【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

5 }) w- v7 V: {$ P# w过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

2 c1 e- E! a. |6 p1 |蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

# u: `4 a+ ?1 \; j! Y7 l谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
% B5 [( {9 i" \% I/ {# q
$ e# n0 }% ]6 Y1 G祝大家新春快乐！ 万事如意！
4 p# w9 k  A. b, T# c0 v: |; c
$ |8 n( I) E4 F. }( p5 ]
7 h0 K; u# T% H$ |4 j& `' f& d

************** 金玉满堂开屏鱼 *****************


. }* v& R: G( g) ]0 D% `
材料：

2 ~/ B4 A4 T! P" k' P草鱼一条

- `" n: l- U9 K- h葱丝、姜片、盐、胡椒粉
3 a; e; b: u% u. n1 _
/ [# Z/ W$ t  q
) ?; x# T. Z0 S6 V
' M, x) E1 O$ f6 F7 v* o调味汁:
7 u8 l: u% s9 k# Z* X* l, X
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

6 M0 ~8 E! e- r  @* {3 \2 U番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉

: ~/ J8 p; t- q7 a1 n5 L: _5 c
5 a) e6 ?  U+ m' j
" w; j4 {. x+ b  t3 U9 b0 k, t/ ?做法：
% i9 k  L5 W1 f" z' Z+ r* |% p3 U6 n
: H* }2 z5 o! t# v3 V* j; A1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
1 B- j( c+ [/ b, w
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

: f4 z; C% A, u* o- `' K2 P3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
! `- ^! V9 C( ~, n9 V% N6 m* I
( q7 @" _4 \3 R  P5 J+ a4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下

) ^6 @' W9 @! l: y! P5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
3 H1 |8 T3 w  ^6 \! ]0 b
, p- w, y( i* Z# a6、将调料汁浇在鱼身上即可

2 L& ^2 B. F% X) k, ?: f* _2 `0 o

# Y+ |' {' o) V8 ^2 b, g4 m; i
& w- u; O& y( A( f, b
) v" m. p- s4 z
7 x0 X0 l  P/ D+ t, Z! U, H+ w

$ e& ^4 r. S0 b1 t8 X
% N3 e$ c+ Z5 ], [7 t/ O
备注：

( y2 W# E1 p( ?" M% ^8 Q; D, c1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
- k* G' {7 ?: b5 A$ w. W
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

/ X* w$ w! K. Y2 o# y  F4、切出的鱼片尽量薄厚一致

% V3 I: g5 @, Q5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
! U, i  u% b; T' X
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
( S7 D! [! e9 e/ c( d
) i4 g- w3 e  U) K. w7 X  y) W

6 Q( {) _/ X2 o2 T* b2 }3 O
* M( _+ B) u# w
5 I# i7 K8 m* i2 _7 f0 q! n
9 X" {$ D$ A6 H/ u, N2 v# O
+ K8 N1 b. G% N- ?
# K' R, H: G3 T) D" L8 S


6 M4 l- B& Y3 K/ B8 p






$ t4 l, _6 G( Y2 v% ]; c, b
过年的喜庆吉祥菜
+ S7 w' o4 T( H8 O! B  e

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧