鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头,凡事都要喜庆红火。年夜饭,自然也要与平日有所不同
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) p# ~. |7 Q2 h. R+ L6 Z& y# k蒸鱼常吃,只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些,平日的麻烦现在成了享受,满载着过年的喜悦,做出来,看着高兴,吃着更是满意。花再多的功夫,都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上,能少了鱼呢?金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼,带来这么多的美好寓意,看着这盘铺金叠玉的开屏鱼,倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像,留下一段美好的记忆。让即将到来的新年,也如这道开屏鱼,五彩缤纷、喜庆吉祥。5 K" }( {( w( Q- p- j
& I- ?& ]$ ^* a7 a8 f: i6 V5 J祝大家新春快乐! 万事如意!% I, c" [% _$ y6 |! t% y I e
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************( H: Y1 q- V) h- r& Y
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- X) y8 Y% Y; O6 h4 K1 n材料:
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* v G: ]+ w! H; F- O; J. X草鱼一条( H, Z' @5 B6 n3 X
% A7 X9 X2 _# E8 q葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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9 b; K0 a% q9 e4 ~/ [0 Z$ g# Z! V % z3 M. j! F* ] x; t$ q( ]8 ?' Q2 i( w
. n, [: {+ j- s8 ]7 Z调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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8 ^ Q' l- c a8 h5 ?番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉" H% L" F! e" {. G$ P3 r7 X
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0 e3 E0 i3 T4 K: Z做法:' m. M# ]+ ?; j0 q
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1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
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5 W( S9 G+ e' S* @0 o; W2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉6 [& M. c. j! p1 s
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4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
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+ \6 j& K" |* r3 \5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅* b9 t$ m% H" _: v F/ b0 M& t6 O
# O$ ]9 x1 [$ \+ t) [6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注:, u% g5 Q. @7 }% C4 m' d
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪9 \! E S% z N' U F# ~3 |
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2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心+ e9 n# M# B6 E. B
' a7 B4 E2 R% I: C, i, R3 `4 p4、切出的鱼片尽量薄厚一致2 o* P+ \" B9 [9 c
3 A: ]2 w M( T" ^6 z5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切1 I3 E/ k9 g& @; p2 d
# B) Q; X5 [( M/ ~- t6 D( S4 _5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌2 C7 n# o4 S5 k& w& k. x- e4 N7 q
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$ Y1 S7 J1 n4 }, ^& U% C过年的喜庆吉祥菜6 S9 S, h7 A$ [" T' d9 L# l2 d
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