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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同1 b* ?# R! G" ]- t% t% ~
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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& X8 l" U( v& U% `' `! I$ i祝大家新春快乐！ 万事如意！
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1 }( T( A6 D0 e8 K+ }: L1 J************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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# t; H7 z7 e& c( P4 z7 G" i; }9 e材料：
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草鱼一条
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, Q: I- @' ^1 d' A2 V- [葱丝、姜片、盐、胡椒粉, j6 w1 }9 L+ e- L) |7 `( g
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调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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8 ?+ v' E' ]8 N( D B番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉 J$ U" `7 q& ^* B/ ~! r: I7 v
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做法：
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" f7 n" Q3 h9 N+ s' } v1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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" H; P; B$ F) A1 W. s) G3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉3 _8 s8 x: c+ N1 p
& z! \& Q; y& X0 m# t4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下! p: R! Q- t2 g& H7 ]* n
4 T; j# {" V% ^7 \9 U5 W5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅7 R- Z ]4 r" B- t
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6、将调料汁浇在鱼身上即可/ Q$ K( t( k8 J# @# h3 @5 ]
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/ Z8 a: M- ?; |$ Q W# d; T9 |% [备注：
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2 Q/ u# v# [, _1 `1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪+ b, t, a0 N2 Q: Z1 R/ p4 Y
4 Q# [* ~ N1 H; t+ ~ d2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍) m9 m+ \1 W& j5 N( H
3 N) @; z9 h! R6 g; D3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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) E, J* }2 _2 D( x) r5 V' `4 s4、切出的鱼片尽量薄厚一致, j# M9 e+ L i- u/ D
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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9 @0 [2 K- `$ v0 I) i2 O7 F5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜2 u' o6 |& [1 s& D
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
