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$ n( U8 |% z+ b$ u3 p. r3 o过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同( c: }+ v' P/ j; E) G f! U
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。, h: T/ J* D* }9 c
: T7 D. w5 W3 L) I, z9 |4 \谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。0 z1 ]0 D W4 S: U1 i9 b
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祝大家新春快乐！ 万事如意！, a- {8 L8 P+ r8 I
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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$ c) Y x# l& ~8 J w8 y材料：$ \1 w! [+ k$ l: x9 ?9 _
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草鱼一条" X( f2 M8 q0 |3 s
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉- V2 W- J# l4 L* e
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: N0 G' u4 i1 A调味汁:' ^ j+ k, P+ r% d% H/ d
9 v" V2 @% @( ]9 y豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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3 i1 D9 |, ~. } R+ Y4 A番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉$ U7 Q6 I" ]% k5 B
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. ]% L5 b" t6 L8 a3 l7 f* P做法：2 P0 Z- X6 r( j3 `
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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5 b! d) Q; @1 F2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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1 r+ ?1 K: o% x$ ~! @' A. j3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉 s8 C( ?! s* u" H% v
5 H# n% \- X& V% {* O6 I" r$ P4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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7 i8 w' {' h/ @, g6、将调料汁浇在鱼身上即可
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2 ^: z- M" y" ?9 z6 C: i# t' u备注：$ L7 i: X( t2 v" [# C+ Y
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪4 a, {5 M) _- a
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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9 A9 l0 w5 y6 Q' W3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4 G( w( ?/ E9 l; e% K/ A7 c; Z, e& @4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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; G8 w7 `4 t6 [$ [. T9 ~过年的喜庆吉祥菜! x! s: {" p2 G: g8 ?$ x& j
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
