【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

# @8 a7 h6 Z( }$ ?  s1 t, P. G

过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
) [0 o+ f0 o5 x! s& d
) p# ~. |7 Q2 h. R+ L6 Z& y# k蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
0 d0 z3 H/ o' \$ \
谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

& I- ?& ]$ ^* a7 a8 f: i6 V5 J祝大家新春快乐！ 万事如意！


" J) W& ~6 U+ g/ N! v' M

************** 金玉满堂开屏鱼 *****************



- X) y8 Y% Y; O6 h4 K1 n材料：
' p: {: D+ e! ^- s1 K; o9 G+ k* C4 f
* v  G: ]+ w! H; F- O; J. X草鱼一条

% A7 X9 X2 _# E8 q葱丝、姜片、盐、胡椒粉
2 K# o: `* g6 Y$ f9 Y4 P+ R
9 b; K0 a% q9 e4 ~/ [0 Z$ g# Z! V

. n, [: {+ j- s8 ]7 Z调味汁:
5 x% }, A' R0 N3 h! {7 o
豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
& V* G  o) s* S" o6 S
8 ^  Q' l- c  a8 h5 ?番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉



0 e3 E0 i3 T4 K: Z做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
* o4 _, N! t1 T' |' \1 n. M" W: M
5 W( S9 G+ e' S* @0 o; W2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
1 c8 j( L1 ]+ j  [8 {
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
) q! U8 J. P6 m1 G* A) g
+ \6 j& K" |* r3 \5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

# O$ ]9 x1 [$ \+ t) [6、将调料汁浇在鱼身上即可
) T. k; V' _; `8 U; K



/ n% B3 n& {+ p( G% G! l. s! Z

" C- H! v: z; ?* |


1 R7 z. j: d$ l! g2 Y8 K% S+ h) O
备注：

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
' b* f3 J( q2 u7 h8 S
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

' a7 B4 E2 R% I: C, i, R3 `4 p4、切出的鱼片尽量薄厚一致

3 A: ]2 w  M( T" ^6 z5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切

# B) Q; X5 [( M/ ~- t6 D( S4 _5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌


; K& U4 [+ b8 a& I
; @2 O. R3 ^! ?6 P% z
: r/ B: R0 P6 n- K! Y* z



3 s# m! x/ _6 q- X( l, s

% ]8 C: f" H: o% E: h* Y8 L
: d3 p& m5 x4 c$ h1 C
3 E! G! C( o5 f& |0 M% |) V
+ h8 H: R( g  ?; w2 a
2 C& [2 p# w" {
% A) m+ O+ Y  T  y3 t7 c
9 N; Y5 g7 g6 z" a: ]; f


$ Y1 S7 J1 n4 }, ^& U% C过年的喜庆吉祥菜

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧