 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ A P. j1 D9 i! s3 h, _过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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8 x# @! `) V4 u0 V( n蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。. E" @) ^; |; M# B+ P
! d+ Q0 m& g/ j/ C' O( n+ M3 {祝大家新春快乐！ 万事如意！6 [7 B; _5 p, h Z, o! ^
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3 U. r+ ?0 v& C3 V) u************** 金玉满堂开屏鱼 *****************! g8 k4 p( Q# K2 Z; r
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* N9 I% { Q% T9 S% M7 g材料：
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% e1 Y9 x' ]$ s% Q6 d. v草鱼一条
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; f9 r6 N& X! P$ J' I5 [8 V( s% \, [葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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8 i7 r2 \+ K% ^豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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: h, L, v ^9 f( @( W/ c1 s番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉- Y: r! N' S8 ?! [+ a
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会( b, i3 m$ A; P# v
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉% x: K: B2 _3 [
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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" M" _: {& Q! ?8 R. Q, a9 Q! J2 |- `; U6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：6 ^+ l% P+ @7 E# P+ V
4 u6 g# j! d$ [3 _1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪9 Q; v7 X+ I a/ C$ Y h
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍5 _) f; G5 y3 \
' H# T9 C% @ U L+ v/ ]3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心. @: L6 j7 \9 m% _; T
; j3 v9 t0 l2 S; H0 Z9 F8 ^5 R4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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) |/ O# f+ ]! f7 j5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切2 p. N$ H* K) l& T/ {4 w) |
: ]! C; {' Z, m5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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8 M# E- A: R; Q$ q0 ~: S0 X过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
