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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”' M3 ~$ M% P$ ~2 I
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!  n/ O, H8 h; z. p7 m, h# Q

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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% _: U- Y% o) ^! b' v& @; S名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。9 t! `  O6 r5 P

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- {/ O! v" Q) ?( V旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。, J# a& ~7 r; U! s

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1 y( T6 s* h0 A2 _" r" G$ v6 i**************香酥排叉****************! g# u* Q4 }  A: R; z( M) S/ ^
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材料:2 x/ G3 T/ G! K
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面粉.................300克; r/ `) w& O9 W$ \6 P9 }
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盐.....................8克
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油....................15克7 w/ H3 N4 Y2 U2 [0 ]; I
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水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:! C# _' L5 R" }! z

& @) e3 Q4 X: x% h9 X( C1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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1 K, Z$ E( d# _1 P: T7 R/ M4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短/ _6 e. T* V: y: S+ W3 |3 k
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸! q: f2 z: }1 E& S

+ f' S9 n# M+ D- p* q* _7 w6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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% z6 p" `+ p% M1 ]: m6 g' M% m7、彻底晾凉后口感更好7 y" K  r! j. m
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绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
  n5 P- s0 D5 e1 B小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
: M1 b4 o5 r% E, `! i自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
大型搬家
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