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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。2 b. j$ O: r$ A7 E  ]$ q

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' \: i$ z/ e$ `3 c2 N, i! D“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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5 ]9 P2 Q* H7 }" B7 }旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!  I  m& i8 r" X9 E

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。9 W% b# E/ W: s9 H; ~  d

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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. V/ e  S, ^' b' l5 _旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”! j) K7 O7 O- D" D! G# A
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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$ v/ z! n" B3 f& F6 B2 f2 T2 `/ h材料:
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9 j" w. a  Y) _2 O5 ]8 C7 K+ Z面粉.................300克1 Z( Z8 |4 T" f6 p# c! M2 z

# F3 j- m/ t5 C7 d. I( Z盐.....................8克
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油....................15克
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水...................120克$ r. D( n* y+ j5 I3 O* }; O

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* b' I- d" N: x. _# @5 J( Y5 r1 W4 @  H做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4; P, Z; B) |( d, m2 Z0 y
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团  K9 Q# z$ x$ _5 H4 |  b( w7 ]

3 \0 a6 i3 h8 g6 F$ |: u+ }6 A2、将面团擀成薄面片2 o/ U  ^. B9 Y  {
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短# B. Y' Q+ R; _! E* w

" u" @# N* l5 F& l8 u: ~6 g5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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- ~- p6 ^( n3 c* q) D: x2 Z6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油" U% i# o4 G) E4 U
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7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现# z6 {  M: Q+ `% z/ O
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, g; ]+ {$ Y5 ^; S: i8 V2 e- n这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
1 z( J7 ]6 [" f9 z% \, T小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
% V2 Q, `- X' H自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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