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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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. {$ ]* j( h4 Z/ @; u& N腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”; O  X1 \2 @: e/ ~! R: |7 Q
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9 b; ~7 L" ~8 a3 ?旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!/ Y# A8 p1 ~0 k3 e/ ?

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。* O: {/ e4 t+ \
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& K' D! q( `2 ?; P" [9 V旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”9 x4 D% T- l! g, t% O- A

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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。& c( ?' D8 j  ]# W0 u  r
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' Y- O+ K% D4 p. M**************香酥排叉****************
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: ]. ?7 c! S* C9 Q" ]7 r+ N材料:) D6 Y2 {" \' c5 }

" }: Q% w# r5 V" B( p, Y5 g面粉.................300克0 O# \; U" I6 v* V9 C

( ?4 N7 r2 ^# r0 P1 P* l& F盐.....................8克( M) f. C; L$ E9 ]7 M. }& r& I6 P" Z) P

8 Y) A9 t/ [2 G8 W; }" W( I- K. @& s油....................15克
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# o# z2 ]( V) ?$ R9 A; e3 {& p7 c水...................120克
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6 l4 {- g1 ~8 G. s" g6 U. ~+ T做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 U1 }, F2 m% J% l  P( z5 m  _
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5 R: K$ R" b3 I7 q9 O" E# H4 |$ M做法:. b9 L6 t$ d% x; Q3 s$ R: A
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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; E4 q/ y4 D) t' q% @& C: @5 d( {2、将面团擀成薄面片
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# J, V6 z2 u, b9 S' |8 T, E# l3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短$ k! _. b6 `* Q; D' b* p1 s1 W

4 ^; H4 ~4 `1 D, Z! X$ x$ Z' `5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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& ]) d! T/ o+ I. q# J- F/ S1 Q6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油1 f! R/ |) D+ V+ o
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7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现' l0 G' y. @3 `0 G; H& y: C# E& |

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
, n9 W; ]4 m1 R. C7 [: o3 @+ E小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
* B5 ]9 H' m4 V1 B3 I8 _* k3 `. v自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
理袁律师事务所
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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