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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
9 C! q2 X# h  m; A- {* t) e/ `# |3 L/ ^* a
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~- T9 p6 s; @! `" Z  h
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
. X3 o0 C0 z6 q7 W5 G8 }# C0 K7 Y$ y; Y+ \* O

8 ~" r5 {$ c: F3 N材料:
% k4 T; g7 b- n: H. ^2 R. y$ L牛奶 1+2/3杯( u# b8 i3 `, N6 ]4 V
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
7 t: S. s* N5 Q4 c8 r; S& F' U3 @細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
6 H6 R6 m- r5 _; h3 |3 `玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
7 V# ^2 {; H2 W# K4 vWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
7 s' Z9 n  \0 N8 ?! f. C% Z
# l; p+ A: x8 ?& C6 r/ k" G过程( Q1 m5 }3 X! Y0 I# s" {" @
做法:8 }* [# z9 M7 G) H
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热' c$ |$ s9 E( p) ?; q% Z% v
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
9 i+ e' X' }3 c* S" [) U3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
6 G2 ]% b1 m* c4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
3 y+ I9 y* J' o5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里- i$ R$ ^/ [/ n  S
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
$ I9 H5 N# {3 }9 e& d; {7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
! w' A/ G+ s* f7 q8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
: m  I0 B$ T! d% f, S+ y4 s$ h9. 将WHIPPING CREAM打发
2 H+ k2 w* O3 Y0 G10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).6 U  M* ?5 K# r5 O4 u7 d
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
* h8 O5 L( h6 j6 _& Q# Z! y! n) L8 a+ V4 }" k
小tips8 `; x0 B1 e8 }
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。- }' Z9 v8 O, S( e) W6 h
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。) y/ }9 W  z' ~. A
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
1 y# k0 K; j2 N( j4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
5 h* w) ?# V) Y3 f& \
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
# C, ^6 x* r& {( _1 q这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
( M* S! C7 N9 ]5 p' \- p% E其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~. D" g: D- U( F2 L4 f3 u
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

2 [$ |3 [5 I' x# C口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~2 {8 q" O' M# }$ e( c
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
* H3 m% K8 U# m' k& n4 ~3 T$ x. @口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
( O! ?0 W( j6 y" S2 [. x  q
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 2 S8 o, d7 e* }% W6 x3 m
佩服佩服!不愧是版主啊~% a2 T5 a0 K" B0 M% b
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
% d) q) Y, T. C1 e! ~
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
; _- }9 s6 E& k! f3 X* O我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

7 x1 _, {$ h3 C  A$ A+ C# ~% O& S  r你買龍蝦,我包教包殺。
+ W4 V) Q9 R  l: a雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
. k0 v2 Y5 n0 p: D# t; R5 f哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
/ S& o- ~0 v6 S4 n
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~6 ^% l+ q" H: m! |( r
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
' A0 V! T9 x: acostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

' |) b; |. h8 n7 w嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
/ v& h$ w8 Z+ Q) H超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
* `) ?+ e: j/ r7 E
谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。8 _( Y0 k( G+ \
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
& D, L0 W1 f: e; E
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29 0 d1 `" Z7 X( e4 d& c5 X2 a
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

' r2 G0 ^# ]  J* e3 i谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 / ^9 A3 C) n! Z( h
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

4 G1 b6 _* N/ W' ]嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
+ `9 e9 I  r: o" q
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 7 j6 x* Q$ p3 `5 q! \$ Q; P' S% B
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
/ l6 T5 G, r' O5 c1 g% e
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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