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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
3 a2 E7 g6 Z2 {1 ~0 T. i( ?4 @& [8 w( h9 R& w& y) m; q9 e6 `
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~2 \5 }- p, x7 P9 K- P
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~1 c  q, ]% S& @# u' B
$ n6 k1 R6 T8 g& _! K; J0 F8 y+ e: U

8 R9 m3 @* L! ?$ ~8 }4 l材料:
3 u% c2 h% f  f: j7 X% A" C0 I牛奶 1+2/3杯
- B' f! O8 v2 H: D. \' }蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
8 [% ]4 o( ?" x$ }細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
; t6 r, P. L3 S6 m玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
5 b  j7 t3 f# P8 X4 b6 i4 _7 jWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
- l$ Q% v1 b3 T. P0 ~# p
- F! q- d0 g2 @过程* @; h. C; p3 v' k
做法:
5 g+ U3 T% H3 q& @% D* e, _1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热7 _7 c. @7 Y& C! B" n4 c- C9 {
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
/ r% e/ X" }$ `( x9 C% Y3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
( E, c: |- k2 n4 m4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀# O, I, L. O# f# ~9 b& t' {
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里* N& ^5 c* `4 h( s4 n( r! Z
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
/ b7 k0 x' H2 T7 |2 g* ?- U$ |3 e7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀1 ?+ `; c1 t9 s/ d3 y; l& W+ @
8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
; ?/ e0 D. t! J# a% G9. 将WHIPPING CREAM打发& Q" E4 M, @5 T7 g1 T! n* U
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).. h; q0 p$ u6 h3 H+ X8 l% O
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
; c$ B5 d' A8 i* G
$ b1 ~! P- f; U1 x- H* q小tips
# v; K  e4 g  m) ~. ^1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。4 Z* W6 h+ K+ C' r
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。8 u9 ]7 X! L; a+ f0 k0 D
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
) y4 b) }) d+ W$ C4 x7 x4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.: ]" X8 K' w5 E) W) R
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~* r+ p) u0 Y; U
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
# N( B/ |6 B7 v其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
* }9 E5 V+ }  m$ l这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

% A7 Q+ `6 Z8 V7 v口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
+ U1 a: ]8 R" j; F) S只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04 ' P% E- q" ?0 t7 y1 m. E1 Y
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

6 x6 v* `: S/ m- N我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 5 X( v; i+ L0 y/ a: b7 T# U
佩服佩服!不愧是版主啊~
6 `. k. l" K" L( p3 {: C9 E只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~

6 D. k6 E5 h- z* Q  J( S6 a% q) w2 V哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 ) ]( m- B- `8 q- ^! f) M
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

+ T( ?8 u: V$ f, B! w你買龍蝦,我包教包殺。
5 K: z7 P+ }+ K9 X6 \( _6 y雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
4 K( S: |5 p' E哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

) D$ _7 T8 |, g* J: C$ }* \呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
- |- M+ ^5 d: u7 e# l- b" S偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 5 t5 k  M; \* D  ?7 y
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

7 _  }3 h3 u. \2 x8 G4 ]. J; p嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
+ G' n5 V  L9 n超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

" q: e* C: B, X- F" D8 s谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。
" k" Z8 q; j( I; K. F搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。$ K8 g2 m* q: m* n
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29 1 o' y+ e: n  g6 U/ @9 Q( l
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

8 q; c* k% s$ B' ~4 f+ y. x谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 $ ~) l2 C# ?: d/ f8 D
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
5 J9 }' @6 R# n$ Y6 C7 H
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!9 c% Y# ~5 \; m( x9 x
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
2 ~, j1 g' J' Y* A; k) E1 {costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

; ^" s7 ~1 N! `! C" Q请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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