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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
7 A0 f3 h: ~. i8 E9 C$ U5 Y$ C' A6 ]; G1 t+ x& K8 w
    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
0 c! i4 r& P" ^8 D) D2 b9 \    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~
( y5 c8 |/ W* Q& M' Q* ^% c% }) f4 F9 R" s# ^* t
' z/ `4 h7 S" v* q
材料:% m* j, j# h+ s' p  m
牛奶 1+2/3杯
0 ^* A. D' f2 X蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)' X+ E5 d. _+ w3 L
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
# h; j* |' z  t* A玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
: w! x- w# y+ U9 ^" @WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))3 W5 }* N# t5 |1 m

* p+ W! P) N, H7 d- j) `2 y过程& E1 N2 T8 `9 |% |
做法:: d& n1 R2 h& i/ `5 C' `5 S$ Z
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热- v$ [. i  w5 n: t' K. r
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀: \4 h# l+ K6 t- V$ o: u" |  }7 w
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
* ]3 M. k7 w* p  _- n4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
6 E5 X' P* U, }: A5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
/ }# ]) C  L- g: f  N6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
0 ]; [' b+ g7 m5 l7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀" }) `+ v' A# {  E- e7 U0 o$ u, F
8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼0 Z# X! V) L1 b2 J% x2 {6 h
9. 将WHIPPING CREAM打发
+ Z8 {8 p/ N/ o, A1 k7 f10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
% m& {! F+ j7 W  V  d$ p; m( n 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg * W. D7 E0 b% d

! J- v  N3 M* m% U. [2 W* ?3 U小tips
0 |5 [9 ^3 x" D* b/ g1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
: L2 ~% {5 j& n- ^+ g5 a3 L2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。2 @& O* `: Y6 a+ G# A2 K) `+ v8 _
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。, D# U% ~6 p% ?1 I& |
4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.$ q+ C$ l) j1 `8 P2 j+ c
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
: S+ S( r: m+ T( R; J4 [这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 / t0 m+ w! `9 z7 ]( n
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~) ~' h9 E6 `, C. d$ e
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

4 {2 l6 j' A. ]$ v; i口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
; o6 w$ a) ~3 C! Y0 z只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04 ( t3 ^' ]+ {* M8 r5 ^6 K
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

. k3 W# ~6 i) v, h# B# J, z我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06
+ g$ \, j0 t8 m* I1 I佩服佩服!不愧是版主啊~0 J' o  u# [0 I, f
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
7 ~1 M1 E% p1 B5 n  m5 B
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 ; G5 H, m% ?4 P4 G$ Z% u( w
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
$ x" E6 x  o' v/ g- o- u& b: f+ ]1 s
你買龍蝦,我包教包殺。
* K: `* p8 R5 Q0 E& [+ Y雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 ( M! \/ f# |% L2 @
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
# ~+ l8 q$ z, ?* n1 \- ~( W0 _
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
- d/ m4 F. H- _3 S5 H偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 $ }6 C) a& J  s! v$ F
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

0 R' ~/ H8 S" I% i$ h9 D' B. q嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59 ' a8 @! {4 ?( Y0 A/ J2 o
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

5 O2 v& ]8 v) }# `7 c  v! C谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。. I1 X/ Q# p7 O4 {: v5 o0 X" x
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。4 e9 l- F+ J9 w3 Z9 H
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29 ! I# P. v1 w: i+ D3 ~; U& z$ G
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

8 Y* J& m2 F  c" ]! Q0 o1 M% W谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
2 C2 A, u! v: J. D% r谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
0 G# h5 i4 [4 b# N& h+ G
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
' `; B* [" j- V- G/ z- t* Y  R
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
) p" ~  [& g0 [# S/ zcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
; Z+ Q  F: }& J! w. H4 Q& H
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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