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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑   t. r; Q1 [% r- b( h

( l; C8 N/ A+ E# V    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~4 b% ^$ K+ |( }! y) [8 Y
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~4 G! T& \& f; j/ v& U' r
3 I3 o. z1 ^* `' \' m0 t
3 a  h0 `( I% Y8 S+ M! f
材料:2 K  r4 z* R8 L( `
牛奶 1+2/3杯+ ]8 S8 u  q- q1 F# c; W7 r* ]
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
) y8 @. f* y8 x5 C) ^5 M細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
7 M8 j" H+ K: o0 U3 {: v* P4 @5 t玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)8 y" f7 C- v8 h. J  j7 y( E& w9 J
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))& q- d9 [3 H  e! L
2 x! S7 B- h( K: B
过程
1 r& q4 |# f3 C+ w( ~' ^做法:
2 h" D; R. u  I' n, u) G1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热: v) z0 z/ [5 z/ d  x" W
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
. U3 o% N: C0 [3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
) d3 p) I4 p, I$ V- x4 X6 Q4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀/ q: Z% {. _# N( j
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里5 T4 r3 s( O% B
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)
5 z  o- k! a# l4 R7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
' ]0 Z6 T1 I) M% A+ C2 Z8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
7 X; t+ y3 h9 ^# d$ L: ?! X2 a9. 将WHIPPING CREAM打发, r3 t. K$ ]/ s! y, ?
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
# K6 q- a1 S; w0 G 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg
6 Y1 u; O# \) _' O" g& K
# ?. B  h* ?( N9 D小tips
9 o5 o8 \( Y- v! o- `! j1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。  L3 V6 H6 {+ ]8 R# O4 @
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。+ A0 L0 w8 R3 ~( E4 R
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
' t; [6 S. A& q" F4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.
; q( i; s! J' ^; ]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
7 |! C$ {7 k, O7 b7 M! H这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18
) K& o, D/ C, s6 `$ o. B3 U其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~& b$ T, z1 L* b5 P2 g8 k& j- Z: ~
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...
" l: G  L1 i+ W1 c
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
& W' o4 E; w- n5 ^% t只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
" Q1 t: u9 z+ o( v" n$ K口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

* i' _# z( D- ~" [) k3 H我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 - r) @& B, ~" V$ E3 u/ c& ~
佩服佩服!不愧是版主啊~
- O9 n2 u2 _# J/ R- g只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
+ r% V9 c, B. E% J$ O) Q0 _( Y
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 . a; q8 q2 W, a$ m. P8 q
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

; o' m0 e/ _4 Y1 O: H: ]6 ]; o0 y  P你買龍蝦,我包教包殺。! `6 J4 f% c& g3 h
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 6 g$ f( j* ?2 W3 s5 I& ^% Z
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
% z+ n* g% L9 R
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~) I2 t( n' S3 E8 x
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08 : o  ~0 H- F. W/ B
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
" W5 J( O4 V9 j: I% J0 q
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
" p0 R) u/ ~5 x3 ~& B超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

( n* ?) A8 S4 T: h8 b谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。" Z3 M; W& i, x5 d" Q
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。1 S; {8 ]6 ], c; t/ z
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29 , m6 j* x  t% P7 G0 S/ H
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
3 z6 s+ b' N0 J6 a! ~
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
/ s, k, c, T7 l% o7 r! v1 R# b$ t谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...
7 X6 e& ?  Y1 e: @: r% b0 Y
嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!4 o! e, _+ M7 C7 t
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
. ]" X9 ?8 o$ fcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
! T& z! L' a! }6 \
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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