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楼主: Rainbowjj

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-2-29 14:08 5 k0 r2 `7 C5 `6 D3 I
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。' a4 ]- E3 F; E
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。

( B; G3 ^+ q$ M& N$ K/ f% y希望你成功~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:13 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39
0 a4 F; ^  `& f8 y0 D3 j晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~! S. K* z( s$ [2 _6 V* i+ I, ^0 a) g
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...

6 x+ V9 v9 ^; m# r是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-29 22:14 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-2-29 20:39 9 r5 M8 I. R3 Z1 K0 a' u8 n, v
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~( r% R  v+ h7 w! ]  M9 p
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这 ...

! N! a) e. s4 u4 w) e4 }; I是很肥的。但是你过下热水后皮就会收缩。然后晾个二天应该皮会干很多。如果你没太多时间的话,就在过热水后用吹风机不时吹吹。。。。一定让皮透亮干干,这样烤出来才好吃,里面油烤掉,皮就成干的脆皮了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-1 21:38 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-1 20:37
4 b( p$ B0 Z, h( @* h多谢楼主姐姐指教。另外,用什么工具刷蜂蜜呢?哪里有买?谢谢了。
: i  a) d& g; P5 X- q
不客气。卖厨具的地方都有,小刷子。有棕毛的,有橡胶的。。。你可以从BAY,SEARS,WINNERS,LOND DURG这些地方看看
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 21:26 | 显示全部楼层
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和两个腿形成一个稳定的三角的~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 21:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-3 21:26 + l* e" F5 |2 ~9 `* I
我刚刚烫完鸭子,忽然发现早早的把屁股剪了是很不明智的,因为这样就不能让鸭子站着晾干了。本来可以屁股和 ...
; B+ _2 B1 e6 @) E, I( b
哈哈。。恰恰相反,你可以找个空的长颈瓶,像啤酒瓶或酱油瓶,把它的塞入鸭肚中,这样就竖着站立了,反而利于风干。。我每次都这样做。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-3 22:33 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”9 q+ B7 A9 h8 H7 y+ _' u! N$ u( C8 S
可惜我的照片传不上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-3 22:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-3 23:11 编辑 ' ?5 i; J6 t5 s6 {/ C, {- d" D
和你在一起 发表于 2012-3-3 22:33
9 F* r, Y' r7 p( t9 U2 U哈哈哈哈哈,刚找了个醋瓶子把鸭子套在上面,那样子真搞笑啊。我给照了张照片取名“奔跑”$ q. }, ]5 G2 E0 v5 R- f1 g* m" c
可惜我的照片传 ...
, `/ Y; T" _! u/ U8 D% N
% a6 D8 V6 X) M! L0 {, D
照片太大了吧,你下这个软件,吧照片缩小传上来啊
8 d! U7 D, o! B5 S0 k- j
7 v0 O8 c& A# |% T: m6 I请看这里http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 08:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说起烤鸭,就热不住了。。。。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 12:52 | 显示全部楼层
试试发图片:正在风干的鸭子
! K7 I& j; ?3 ]% J8 Y6 y: C
IMG_0963.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 13:59 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 12:52 $ p7 ~2 t. H7 w8 S: O' W3 q
试试发图片:正在风干的鸭子
% F1 s& ^) C- Z( c% U/ ~) Q/ f0 [
哈哈,真可爱,挺胸伸腿的,很健壮
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 14:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-3-4 14:54 ) e- _0 ~, Q: H* C, }# l* Y
哈哈,笑死了,真叫奔跑~!这个鸭子胸口上面的皮怎么存了啊?

. k- m$ T7 @2 i) _  f- K' m油太多,被我剪掉了。 :)
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-4 15:45 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 15:23
; U+ s6 J; G  m, c4 b  r油太多,被我剪掉了。 :)
6 d( c4 i$ Q4 O# J' r7 @
哇可惜了,就要吃皮噢,其实这皮烤出来后下面的油是可以分离的,用刀刮掉就成了。不过是肥。。。我老公不吃皮,我就吃上面一层的皮,下面的油刮掉,嘿嘿。。。。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 16:03 | 显示全部楼层
没办法,平时煲鸡汤习惯了所有的皮油都去掉。呵呵* z8 H6 O. Z& K/ z( u0 ^
鸭子现在正200度呢。我要小睡一下了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-4 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~
, t$ @& g: j; N8 \实际上,鸭子吹得不够干,所以皮不够脆,而且我的蜂蜜摸多了,所以有点焦糊。肉的味道还不错,皮还有点咸,不过都吃完了,呵呵。* b; i4 _6 J& p( e7 E* o. g+ \
下次练习,一定记得先拍照。2 P4 c& u9 K+ c  O
谢谢彩虹姐姐和Amybear姐姐。(其实我自己年纪一大把了,就当是说敬语吧,叫老了各位,莫怪莫怪)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-4 22:10 | 显示全部楼层
和你在一起 发表于 2012-3-4 21:37
* F) }3 A4 e4 D$ w9 d4 J呼朋唤友的来给我第一次做的鸭子捧场,他们真的蛮给面子,鸭子吃完了,没有给我留下拍照的时间~~~
2 q7 a* w; O- Q- [% Z- y, c实际上, ...
9 h. h* R3 c' n: R! v
一定是你对烹饪有天分,所以大家才会把第一次做的鸭子都消灭了。% p5 S1 s: J) a; n5 }+ F
其实没几个人能忍得住等到皮完全风干才开烤,基本都憋不住第一次尝试新菜谱的兴奋啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 09:07 | 显示全部楼层
楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07
- p) u. E( c' J楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
: Z1 {7 E% `% d) X6 Q9 G- B
就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-11 18:29 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-3-11 09:07
# M( ]0 q& K5 C4 s( x楼主,那个腌鸭子的椒盐是肿么配制滴?刀工真好
; S0 `, x* r2 _7 _; o9 d  Q
就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花椒和盐的比例你自己配,一般都是花椒多,盐少些。。。。很简单,就是火候要小,不停翻炒,免得搞糊了。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-11 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-11 19:29
, J3 W; B% d: h. p8 `' s! }* _就是花椒粒和盐在锅上,用小火慢慢炒,炒至盐发黄即可。然后凉好后放入ZIP袋里,我用擀面杖压压成粉末。花 ...

5 N- c* x' Z' d, K" }领教了,,,谢谢rainbowmm
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