 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 T; j8 F" R+ y. i. g5 e- P9 `这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。- f6 l% z* r' X5 n% E& O) @
9 w8 [" r V2 v5 ]% Z, _& I5 n; `煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
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4 b! L4 y& b/ ^7 u8 Y4 d! p+ I; J/ |除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
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& ?' {; F. c# ^2 y) ~& V3 z* f4 l******** 五彩汤圆 ********# j; x8 @( v) Z
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- P* y: c& Y6 @4 m材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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% ~: ?5 z; P) q+ M$ g% y8 R做法:
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥0 j' K0 ?! P, w* o
% ?, E8 l+ u1 H1 g- G8 Z$ N6 e6 M2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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0 @3 L# N* ^+ B1 X$ z4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色 a6 T, p+ d) ]7 |
4 j! S0 |0 b# V6 C6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球& _: b# B/ `9 `
0 G4 i9 a' o- y, G) V, \3 i( c8 N- m7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
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& c* E! }% b; U E. B备注:
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1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
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1 \* z$ _- y4 v8 t9 |2 H2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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/ ?+ w4 p; q- ]8 k0 [- X9 d0 J4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了# [" v1 ~! K$ y) y8 G
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5、糯米粉和水的比较是10:6; ]% Q6 Q' s( o4 ~4 h( o9 i1 z
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
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( X6 L8 V4 b- e: {! j( N7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。( W' V$ q8 L7 w
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9 g/ Z: n+ H: u% ~% o7 }以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:0 C$ E2 o8 |' F3 X m7 M
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉) t! k6 H4 B8 T, S e6 V7 f
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中! T$ F& i6 Z& N
2 `/ [$ h. \+ M& s/ l# C3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料3 j/ f t, t, K- Y
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性8 P% U4 S. W4 G4 R' i' s6 X3 q5 B
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
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紫薯核桃馅,清淡
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