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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。7 {% Q# U2 ~: J. C: D' g1 `
3 G5 L8 d; f8 @0 d煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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% p( \. E8 e7 ?' R. r, \6 l4 s除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅1 n5 z: C7 D h- c
, Q X% b1 b5 ~9 ^) [4 N; B辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打. K. I9 ?! F3 O1 z. v. b
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做法：
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% A( O* ?5 o* Y1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥' D) M2 V7 _( Z5 }7 `1 p
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3、煮出的紫薯水分成两份& l/ B, j9 S5 G7 \# i& P
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱7 s: e+ P3 d/ G
+ M/ l5 x9 f ?* f, w7 t5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆! Z' N4 d" X6 b5 X+ m- J& ~2 S
( A- z r! e: S( G0 z" Y4 m9 z. U0 ]9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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& W8 w4 l9 ]+ }备注：
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8 y) }9 Q3 j7 w6 d' L: B) l1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）4 N- `' m7 G4 a1 E5 a* D" M
5 w: p' l B% U0 ]0 y0 D# {& b' X% O2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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- g3 S* n& r+ f& C2 z/ X# }7 I3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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0 A& X1 l9 V) p4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了) W3 [/ | B+ A; V7 }* K
8 s3 \- R; e, ?/ q, W/ l3 W5、糯米粉和水的比较是10：6
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( b9 j1 E, R" X t6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干" q$ r, w- u0 n: ~
, q, N E) e: e0 u4 |% b* M7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。" ?) `* O& Z+ p% _
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. c0 I6 @9 A% b- q2 O以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉6 @# z3 D! b" r1 S' |' P
/ q5 ^* y2 a( O" S7 W6 c2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中. S; P3 N4 M) J: n! H
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
