 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
$ A7 x: g' U! q/ o. B3 W9 u* d. W2 E5 u5 W' d. V
3 H# n! E6 S( Q# j9 A; l& ^6 Z这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
! U$ T5 z/ J$ ?! }
4 ?6 W) Z |1 z2 _煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。: b6 n0 g& D$ ~( i4 S! B% d+ \' [
) Q$ Q' c% E) u
除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。! y4 k) `# w& r. }# P- [2 b* ~
) U2 w/ J1 d! Y5 d7 @我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
2 M" P7 Z& D7 p( ?$ J# i: q
6 p2 [( R7 `2 l9 W8 F) g
( @! g& ^: n& n+ p# L- Z
8 m4 n/ i" ~; t
7 {. k' `% g+ b# U, ?" ^
8 p( l! b* O2 b0 W9 p# O) a" i******** 五彩汤圆 ********
/ t3 ]8 T% W$ P, J* ?+ s4 q# F
) w$ N" z: ^3 ~& @8 V Q
# R# b* U( K/ b
+ w' h9 ] g" R" _6 X; u: y% X材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅3 y; B! _+ V4 R/ C& s# U
. K2 h8 F* ^2 l7 p* f辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
% Q3 Y' c0 p2 H9 l' Y7 `* z. D$ e3 T" z# L! C! q) j( S
* S# e) c2 ?6 ]$ J0 q8 z
L$ V2 k' r( \1 d( r# t6 S
做法:+ q3 k+ S( S+ o: q! X& B ^0 {
3 B7 X) U* t5 r+ Z
1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥3 z2 j5 |+ t& l' {9 ]
3 i" M$ t: E M) J6 a2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
- t/ e5 ?9 Q5 E: N `1 q. K+ s# k# Y. C2 N# U
3、煮出的紫薯水分成两份; w B7 e# ~- s m% I" F
# x2 _9 P0 G! e; ~5 U8 m5 @4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
+ c7 E- W* N, J+ ]" P" [, o3 j. V" |" e+ a- c% g
5、水会分别呈现粉红色和绿色
1 b. t( j6 Q, A& W6 q$ Z
8 [8 P( X) x4 E$ e5 i3 k6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球3 F/ N1 K' E$ |. f
+ b5 G+ n; l! j, ?: q# ^6 ^9 \7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
) M4 d, [& ` j' g+ @- E$ G O0 j4 |" p
8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
# v/ R& ~. J1 b' w3 c; c; F" O7 @( d, w3 ^ c; K" _& @
9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
^6 P1 J+ q. a% b. ~, A) C) }. \0 Q8 E7 I9 v/ P# e5 w
: x6 u' y S8 c8 W: x2 `4 h9 N
6 D" p: _! I# U/ L/ M备注:3 ]. o: l: F" H8 O
. h7 x v* X5 L8 |
1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
$ b* M2 W- ] [) a
6 P1 ]1 f0 U$ X7 W( X. m/ [2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可. {3 q+ w6 q" z! Y6 H0 b
/ o& p' Y: ]( v; @$ [
3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖$ U# _' R4 P" S! r/ T
9 c: M. _( J4 o; c& ~; W7 X
4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
, ?0 L: Z+ H( S) D1 Q1 q
) _/ f' e3 c9 }: G5 ?5、糯米粉和水的比较是10:6
/ o! y, X$ ^; E! Z
* ~' ^, y4 I2 _% r2 [. d/ z6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
5 S: j! X0 O2 ^9 Y% b
; g) C: M. }0 [0 U& u/ l7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。+ H& X2 B( c9 p9 f
, e3 L2 y: I- Y* H
3 O( N6 | ?, H3 w4 K8 i4 y2 v
( i6 a; Z& X- ~7 s) n
( s9 d( q0 w5 Y$ n" B. _0 ~2 X. z- @4 }9 g6 c0 ` F
6 Q' A" I, e$ x+ x+ h- F! y! E( N+ T) d3 a" K& U0 e
6 p; {( N, x4 C- J m) f$ ~' c
5 d6 Q( h. R" ~# {1 P
9 K0 s& }! G, _0 ~* k
6 w2 Q( t* G# E9 k; q9 V& j: v$ ^1 Z: W( E) n8 S9 I/ o& w$ U
0 i& }! D8 I0 i6 n8 b9 a" ?3 `* c8 y
2 D% _9 f6 ^: b) b& _; x$ c! q* w以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:/ t) [% ]. S9 S* b
7 z% y( \% r i1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉9 ~# `0 v2 ?* l, S9 f
+ Z5 {/ i) Z) ~# P7 e t6 A. ]2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
$ {5 ~' F3 |; I$ f( Z9 @( u& J0 m- k- V+ P8 L
3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
% G0 z D& Z- M, j1 o) V& P( P: j1 K0 l' Q
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性. `& G8 z' h4 C$ s7 p- U) B
0 n7 [' q' V8 D2 E) i' u& t5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑! @9 D( _" c x* X1 T% M
' {$ K2 U7 o/ Q( A
2 q: r9 X- O# A+ `( g紫薯核桃馅,清淡
% o* X1 W$ w( P: r
; ?4 z C* T+ ~' y6 i5 a
* E: @6 d" F$ f) a5 T: M
|
|