我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear · 发表于 2012-2-6 20:28

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）

2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟

3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可

这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩 · 发表于 2012-2-6 22:23

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear · 发表于 2012-2-6 22:31

爱的梦墩发表于 2012-2-6 22:23
$ |) A4 X4 l' ^- _3 L8 s6 B1 N这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉

，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念 · 发表于 2012-2-6 23:25

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear · 发表于 2012-2-6 23:43

常想念发表于 2012-2-6 23:25
5 `! X2 u' p0 }# g3 D你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念 · 发表于 2012-2-6 23:51

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear · 发表于 2012-2-7 09:25

常想念发表于 2012-2-6 23:51 7 K( _7 c! P @& n5 y) C9 {
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念 · 发表于 2012-2-7 11:04

amybear 发表于 2012-2-7 09:25 , r8 ^$ F6 S. B& S6 c2 x1 y
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear · 发表于 2012-2-7 11:39

常想念发表于 2012-2-7 11:04
( y6 @- D1 F: @: g9 l龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念 · 发表于 2012-2-7 16:07

amybear 发表于 2012-2-7 11:39 * ] b, Y8 ]+ t
更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear · 发表于 2012-2-7 16:17

常想念发表于 2012-2-7 16:07
$ _1 _% j e+ p' N! }正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念 · 发表于 2012-2-7 16:20

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
5 u2 [! Y) Y" Z' b2 X2 h6 Y( c不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear · 发表于 2012-2-7 16:27

常想念发表于 2012-2-7 16:20 ' ^9 A7 |2 b2 h) e& b/ Q/ |
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。

我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念 · 发表于 2012-2-7 17:10

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
6 ^5 t4 `$ v4 g8 I/ b我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
' Y- l. g7 h o1 N( Q# o
( t' T0 l* m0 Q5 p5 O反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear · 发表于 2012-2-7 18:26

常想念发表于 2012-2-7 17:10
3 @! ~4 r+ g6 V$ j2 G s你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念 · 发表于 2012-2-7 21:18

amybear 发表于 2012-2-7 18:26 3 N. f) w3 J; i& W
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

qingyuan · 发表于 2012-2-8 13:56

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear · 发表于 2012-2-8 14:20

本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 ! c$ J/ g" u* O8 S
在分享一下怎么做卤牛肉吧

卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。

卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan · 发表于 2012-2-9 08:52

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
) f, @0 N9 H/ X卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。3 @% G: a: z: y5 R1 @; U& N0 }8 s( n2 [

( q4 P- b! u( S" q5 Q/ ~关于卤水，最简 ...

谢谢分享！

只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear · 发表于 2012-2-9 09:24

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 $ @1 t# c7 f: k% k; {$ e
谢谢分享！
1 K/ ?7 E4 ]6 p% i( m+ D& T0 g2 R; q& w& H Z1 L6 ?% I4 S# B6 b
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan · 发表于 2012-2-10 17:59

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear · 发表于 2012-2-10 19:07

本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 + M; U0 T) r$ M, N2 T
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan · 发表于 2012-2-10 20:19

amybear 发表于 2012-2-10 19:07 / d) |0 X- B3 o1 _3 w
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear · 发表于 2012-2-10 20:40

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
5 f0 l( ]/ }+ O. ]. I. Z( x对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样 · 发表于 2012-2-10 23:05

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear · 发表于 2012-2-10 23:57

幸福象花儿一样发表于 2012-2-10 23:05 5 b! k1 j' ]$ s. |2 f1 c1 |2 _2 A
牛肉需要生粉么？, V, y+ d$ O5 I: S( y
要是不要生粉* b j. } c! W
我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley · 发表于 2012-3-5 00:01

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear · 发表于 2012-3-5 00:21

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 ) G W' v/ q9 T. D
试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好

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