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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
, K' o/ x* q+ }# W6 E4 w% a+ H/ P+ C% k
1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）  e# N, _2 [* e* b
1.jpg " R) ^  y% r" U) ^7 T- W
: h9 A2 p- \. q5 q; x1 i
2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
7 G/ n: K+ _4 {! f4 g) a 2.jpg
+ q" R9 f& o$ N+ c' o2 s% s
2 N2 o7 Q% g$ F' x4 _5 O3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
2 S) q  n$ d* Q; z$ O$ G 3.jpg
. Z) n( [% r0 i! Z# N$ Q+ n* J9 A- q* W* X$ ^/ V
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
6 M8 N6 L6 S  V- v2 |6 |/ \, |  ^2 S 4.jpg        
  b" O+ a& j* v5 [# n* V         
& K. O2 u4 t& C. g0 T0 L3 P( y这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 1 f4 n$ s- L" q
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

0 e" b+ J& b. v: y亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
3 F" T  `' @+ e$ T3 Y! z  ~: ?国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 ; \* p3 G9 o' p( `6 t
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

3 v1 A- m; ~7 i您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
0 B' y7 I  h# T% J1 g2 i) F* ?頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

8 D$ T2 ~7 g/ j6 E, z& X9 X您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
# a% q" y% v6 P/ o您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
; H  {3 v4 v2 _( S0 G: \) h
龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
& n9 B" x4 z1 t, D1 ~- j% W/ Z8 y龍的傳人

5 z1 Y! q! E0 F! W6 P8 g更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 . }! v3 d0 x" K8 Q
更让我摸不着头脑了
  v- W$ p" `% }) M% z" k3 P5 g! }
正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 % R, d) y9 y! |* |) l6 }
正在學習中文的中國人！
' s2 Y1 h0 M8 K+ |$ P
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
  U) v# |8 P3 @9 e+ T: ]* {) l不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

3 `( z7 T, m& _% L' t  C* Y# ]有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20
, x- ~8 B1 U& n  E& p有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
* d7 V) Z$ _% c: p4 i" q
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
/ r+ g( V4 g/ ~( B0 u, L8 x$ w6 |; n- e  @. ?
反正您的神秘背景，太让人好奇了。5 i5 j5 L& ~" n" x9 n* f; P' v; J

, a4 x! v. j/ ]5 G0 s1 [我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27
, A- E2 G( _& i& u* E4 n: m. e0 c我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀) \) d  [% Z5 l8 n% X  S
) N( |' N$ T" ~; J4 _; r
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
0 [* s) {. T1 P7 K7 v' A, o: E: I
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
8 }2 c1 [: C! Y% L( M. H3 V; e你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

; g( T' N8 |# V1 F4 n我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 8 o1 w* ~( m/ T' X5 Z+ V" |
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...
) [: e9 X+ T5 {0 C# A
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 * P0 r* v1 ]5 K7 j
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 0 j  z; t) z' F1 w' Y
在分享一下怎么做卤牛肉吧
2 t$ r$ U0 e( W# G. j2 {5 e
$ j9 p- i% x0 m) N
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。5 o* c! v5 o( K- y
0 y' D+ ?+ M* t9 n4 p: ^
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
- ~4 x9 z9 q. Q7 E, p/ V
, j. ~: S+ q. o" P; j* U稍微麻烦一点的就是自己做卤水，8 S/ d5 R+ Q' u0 y) W0 }8 v

! I+ o( S1 `4 F, h卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
/ F$ O& C2 S0 p9 y* n
( _0 Y- M  [' @4 y& }. L卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。- d1 w9 \! c) }: Y9 S6 F

3 ^8 ?) Y; @2 D5 q- r卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
& F! C% T. ^: L2 W: f
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
, M9 k+ M  S; P/ S8 L2 B卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。  T8 I6 n1 H9 y# t8 o0 H
0 i) G" F, ]. e- q, A
关于卤水，最简 ...
+ O% Y. U2 e! N; X+ C" c3 E
谢谢分享！8 j' ~$ ]; D  H4 I0 h; r

0 o- ~' z) t$ h9 B0 V+ ]只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 . ~$ E' p% Z1 p% q; U: E8 x: w
谢谢分享！! C- {% s. [5 x7 G" J4 }5 r  f
. c3 K. e" I, X5 z9 |
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
# M( G) \& X8 I/ Z$ A9 s2 m( }
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 ! U3 D0 O  }8 j5 p0 v. }7 C: q
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
0 r4 `  v% S1 c4 b- g' T. T今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

7 a( t- a) Q. r
* |6 F# a0 M. k7 Y首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。5 P' n* `+ g7 }! T* C% M0 s  N+ x
- E. K# R' a* K8 R, J. f( o8 U
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。; ~0 L' ?, @3 \
理袁律师事务所
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 # G" N0 M9 S, ?$ C% d
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

: J- r1 R+ g, z  ?9 m! c- _对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 3 p! [3 }0 f8 s; q. \
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

* d5 w- P/ ~) d. e: X' L+ i! P不用谢
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？
) t. ~. v6 h# V. [) b要是不要生粉4 b6 l0 E6 w" v" s
我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 # r/ r& w" i' d& ^
牛肉需要生粉么？! Q+ D8 m+ T) C7 z. U# b8 r
要是不要生粉8 H" X8 F7 P# D# i8 R9 m
我觉得都是涩涩老老的那种口感
3 B) M% V0 Z0 r: g8 B) o6 ?& e# ^
如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
% b9 E, b9 `% G% W$ H试做了一下，不是很好，但也不错
0 b3 e' G! x$ w2 y9 h
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？! C2 j) \( i1 T+ @) J: C+ t8 ^
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
大型搬家
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