 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# n, w( Y& b8 }' p$ |: B0 X8 r茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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# z' L8 s+ P1 J' w a- j( \2 }: b看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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5 P! v) ?- E: j# U) e& \后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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7 }- G$ D5 ~% J/ z/ B8 o! L菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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, z# s9 y# z, d7 P. K************** 茄鲞 ***************9 P7 h3 g1 ~0 {0 U; z
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; p# E0 o" o0 I& U3 ^材料：
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* C: L- x$ I. y. M2 N: Q3 o/ J5 b长茄子....................1只: Y+ `6 r8 u# r4 u) T% K; j8 o
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香菇.....................数朵
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/ H7 t! z7 _+ S7 i; J" w冬笋.....................80克
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- T/ n6 C, r( C9 ?) Q( H: ?五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：+ l+ G7 H( A% i1 t
2 x" k1 g' b3 g1 v; t- Y0 M$ m姜.......................一块
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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, U" ?4 G+ ~* V) W! K' }糟酒.....................20ML0 V, v- f- Q- b" G
6 b6 c; E. r. C+ L' \$ E! Q酱油.....................15ML
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# H* }! p( M$ ~; T7 m0 ^2 U香油.....................数滴) b. O. l8 w2 K" P0 n
9 j3 h& M" @" s! V白糖.....................15克
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盐........................5克$ M; `* |9 i$ [$ G5 i
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水淀粉...................50ML# I6 X7 |- u# ]* a3 q8 V7 B
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/ V$ J" X8 x4 x9 \7 x做法：% ?) y- D5 C3 x% ?
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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. Q, Z' j0 l* P' e/ I9 P2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁: L, P4 {6 D5 y7 [& }/ l
- z/ l6 }& _# f6 @9 u4 i3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出! _8 P8 f$ `1 z0 T
; t8 f# j& `- ?( g6 r( Q6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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# ?( a5 }4 N4 ?: J- h5 @8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁" r& {, U, [4 O ` B. `; G
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
