 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。/ K! k0 R# M8 e' M% j
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c0 \- B5 ]7 z. S5 g3 V2 k" q看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。; g) [4 q- ^- K1 N5 y
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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- k8 O# N6 r* v; {: R7 S菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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+ j) J t5 d3 ~" x8 s这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。+ z3 N) ]6 d6 B2 u) A+ y
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f" m4 g! A' V- \! i* N************** 茄鲞 ***************0 r0 y$ |' g! g% c% X3 u' k
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( D% v! A2 R* X u: @& a3 R材料：2 `1 x3 V7 J d b9 b3 ~; T4 i& P5 \
+ f( d. I/ h! _1 _' T4 g" x7 G+ o长茄子....................1只
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4 y) e; }! h' V( V a0 {( Z- O香菇.....................数朵
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. X7 E$ B% M/ L冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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) @ \% y; m5 `; j5 S- F烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个) _- H9 a: u* D( N4 b/ w2 R5 s4 j3 ~
_% p9 \0 r8 @9 W" j/ D2 l 6 h. c' o& i5 c5 b ?. X0 D
" F3 ^8 }2 @8 i+ _% z调料：; i" o+ r0 F* }- Q: Y; r
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姜.......................一块
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$ ^" n% v2 {& @香葱......................1根: [. ?. n+ k6 N3 D$ {& T
3 X/ M; }$ ^6 P, k绍酒.....................20ML3 a- S" T% ?! {
5 M. G( T' M) L( |& o: ?糟酒.....................20ML3 l x, I7 Z# ?. u ?7 N, [
8 f' L3 i( U8 A6 v9 ^' O8 }* U酱油.....................15ML0 V# z w4 y3 p* }5 i" n
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香油.....................数滴" S Q( O% ]( E8 n* \
( Z- ~ P( |: g, N3 c. J白糖.....................15克
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9 a# H' Z/ B% r盐........................5克9 a6 I3 f, t+ C; @2 ~$ X
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水淀粉...................50ML1 E8 G7 i$ o d, V, \3 D1 ^) t
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做法：, Y+ U8 C c5 P4 H; x7 ]
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块$ {8 f$ M/ L7 a' z
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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. V; Q% C6 B8 {7 `% |! P% L' O3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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) L: {! i0 b. B+ M' t4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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: p e2 ~" Z% R8 |5 v8 B5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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: T2 `+ r% z8 z- z, C2 t6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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$ E6 g ~: }1 A5 u- o7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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: a+ u% F9 B B% i& e( v9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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2 x, A; H' [: u% w! ^2 W非常下饭滴 * B- W" }! n+ `: i0 y" t$ R, U, W3 }' [
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
