 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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" f' G' Q# o y9 c {2 }( v% [菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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2 v7 V6 S- W0 e, f* i- X这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。4 | p9 @) X/ Z1 E* @& g4 ^
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|9 N0 y; y. m, |3 r! _0 p8 X************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只( `( n l% P3 ^6 x
( g& j1 z, r2 a# u) K7 w& e8 j香菇.....................数朵 S' G8 n9 x, M+ c0 x0 v
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克; M9 S. y& N+ p0 C) Z( `
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：
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( R8 \! Y0 @. G5 M, \& V$ M姜.......................一块
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; C0 |* ^3 e- i/ [1 a5 F香葱......................1根
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@* u' r& a* X1 K3 [; P) i% [绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML3 I' M, f: s5 G- F5 l
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酱油.....................15ML; t5 [: W" k/ q$ a
7 R& l) |& r1 ^香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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( G4 C4 J9 {2 k& T4 e- c6 |7 @盐........................5克
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水淀粉...................50ML! f4 g0 V Z# D0 T8 R h( `
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做法：7 j/ P/ C9 `9 y3 H) l6 O
; r M7 @4 q2 ^1、茄子洗净，带皮切成滚刀块* p7 ^4 s* R7 x) J
% E- H: i/ S9 o4 ~1 O5 b2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁3 y ?( D0 i( `- }+ d& x
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）& f6 O2 i4 J* P" n
: [" u! I: w: ]4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀1 c) S1 D6 T) b
+ _( d% j$ r+ m9 s7 p. g6 E5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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' ~$ ^6 f c$ p/ T5 A( Z# F6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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0 q' w. Y( {' C0 {8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁# \* c7 a( n' r5 }9 A( P% b
* K8 {5 c- E) }" a; u5 R5 l& C9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可0 [" E: T4 i/ d. ] l# x( ^; s7 ~& w
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& n; h. @) b; E; m# e非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
