 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
! O) f8 T9 R$ Q* U* r+ {/ w
1 k1 t/ t4 y) o茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
, E; q4 n1 R" }9 F2 Z9 p. C, J- a" D# z# }
% s6 l, y& K5 f& O3 C9 n
* ]5 \$ b8 r4 m2 L- n- i f看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
; h! y( c* D3 x8 F1 Z [* T# ^) w8 g2 p, S
3 T3 Q% w, a7 ?4 M8 f% L
$ C; n; H) k! c; G Q后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？7 V1 D4 s9 r8 O6 @/ H
]; q+ M. E. T& B8 p
! x2 T/ s H8 u+ A7 @4 D
% e8 e! H8 L# D/ v菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。9 i% K, N8 c- C+ U: B$ w
O) @/ c! a- q/ E; Y- n u6 ?
6 l7 y# F: L6 k2 d. s- b a5 b- L6 K$ E, G6 m0 m
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。" S" k* @, p% v) ~. R& m
$ u m1 t8 w$ T0 y. I $ _7 [5 j: R. J; p/ P
9 z' p, F9 e. A& [6 K! v& [9 G: B% {2 ~
3 F% t3 Z2 u- \" [
" i! z& o7 q0 I4 \. }
************** 茄鲞 ***************
! ? V8 s& U* Y
% p) y, g+ A0 t8 ^- s5 m) z % z: q' B/ g ~2 {8 v' d
/ s1 I4 K9 U* a5 a+ a- L& X材料：
# }0 h G/ r: I3 V" a
: r5 B9 N7 o! X1 T; ?长茄子....................1只& w8 G5 `! y u0 b% J
6 |9 V+ K. E: f香菇.....................数朵
& f: e) V' ]+ N# m$ j$ X3 S. `+ n# I7 i5 P& d" ~2 r
冬笋.....................80克
4 v# E: ~% L) E. ?" x' \* F/ U2 i7 `; r
五香茶干.................80克+ c# y5 G( R2 J) Z4 V! M d
2 |3 n1 @0 C8 [9 ?4 J9 y) N烤花生仁（去皮切碎）....100克
3 B; K9 q$ A8 H1 B+ _+ n1 C
$ g: d+ D1 W l/ W' y) R红椒.....................半个
3 q4 t- {, j" t& d$ A+ `. V* s% S; v( h' T; h1 Z
# J6 z4 u! t+ \' P: s! P) x, a1 g6 \ @! i& G" a5 N9 ]
调料：
8 J) D8 l1 q# U9 d( G9 `
7 P2 o" I! ?' X! e" V& O姜.......................一块0 c% k) K# [% z3 b! ^$ }8 i
4 g' ?& M7 \" h5 W0 Y' |
香葱......................1根
* E( I* _% q t2 ?( e$ f
! [: s; @9 ]6 e( L$ y/ Y绍酒.....................20ML
, C l! i% j$ z, r
2 [$ G% C. h: m5 d1 ~ p糟酒.....................20ML
0 v8 }! \2 g1 r
9 d. B0 r% ]6 u6 Y# x酱油.....................15ML) Q( ?; [; A' q4 C1 x- f
9 s% c1 }. M' b. M5 M- C
香油.....................数滴
, d" `9 e+ ^& o+ h+ O) \% Y) D3 e% N/ K# M7 l7 p) |% b @" ]
白糖.....................15克
R9 H r4 m4 h1 l& J. J" W* ?
盐........................5克
% o+ B+ }( ~# N. V
& q: `1 ~; P/ u( s2 w水淀粉...................50ML* `: q& p. M9 a/ s, |
' @- X. `- N. d, \: d! p- S
9 [4 x! S- X& x4 [
. j: s6 ?% ~( j! R& x0 l8 L做法：
5 A: y( I& C( C# U$ f' U) N/ x, @1 z; g
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
+ }3 N: M$ K+ K! `/ j
7 R- J6 m- c% c6 `2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁( ~2 C4 \6 Q2 E a
0 F- G! `& k; R& P3 I1 Y3 o* r3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）" }" S* s; H, x7 y4 [
5 E. w6 _6 ~, D) D- n4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
4 C% H( n0 O; o! K2 |" t! N
5 Y- I8 v4 E0 b1 n0 F5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出8 t; y; W6 T' a( a1 X
% Q+ C) h1 }( p, O6 F; d6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟4 b, O, `% z, X' M" L
0 Z# O# s* R" k/ R2 h% m8 }
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀, p3 I& t" Y% O% }" }% f: S$ ?
! m- J! U: H& b7 ]
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
x' h( J4 w1 l0 P* r
% s+ r$ o! {& t! _/ R+ L, h9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可 d% E( ` L% }. y9 `
+ s. r2 p2 ^1 S) N2 d$ D( {! t' D7 C
; c4 f! ~$ ^' C' n2 m# b
# D. U- v7 V* z% u( ~6 A# J
3 v9 r& F' i7 r. i& V3 X( y; b
) K8 g* P1 a, H' Z) d: t" [5 A) v0 z
5 |* R# y4 Q ?$ v
6 \9 }9 Q! ]$ N" N
8 w2 Q, |' O* ]& P1 Y- {
- q- `- X- Y7 D! V8 _ |4 K
% q h* @$ H! \+ ~% y! E
3 f4 I; L0 k( Z \8 S* F5 j8 M . |- @# n4 g% s& t" V2 P; J4 _
. [# U- v) t/ a- P/ s' E) Y f
% @- x0 ~$ o' }% a7 K/ e3 i. y0 H
4 O3 Z8 ~/ j* @; G
/ D0 v8 u0 ?# K- U0 \& O非常下饭滴
) r2 o0 \' k/ G8 u' }) T" ~- b) x
; p9 l3 k2 S1 u( K7 h" v" n d
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
