 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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1 E! F2 ^( H( w; j8 Q4 ~; n- t+ B看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。8 x4 |8 c' z+ k7 {) ~
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; ]2 h# U# z5 }& l! \后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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' A) u8 h. t9 c V: @ [. b- H$ b这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************6 }+ p/ \/ N7 j' u/ B. S7 g" _
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5 b4 O4 W( w; }' o c$ P材料：6 J v- ]9 b+ N9 ~/ z2 V
+ w" V: G; x: A8 V$ n# c Z, `长茄子....................1只
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9 B8 U# F; w) F7 M; b/ T5 v香菇.....................数朵- o+ B$ b" |" I# I- c5 @3 ?
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冬笋.....................80克4 G$ q& U6 k4 g! P9 e/ q0 H
2 T; k, P8 R; o# `) C" a五香茶干.................80克
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0 C4 M, ]( b b7 B1 c6 }烤花生仁（去皮切碎）....100克" W- J" R' w/ P( K4 R/ h
- D4 L) T. D2 v0 R9 {红椒.....................半个; {/ ?) H3 U2 Q, M9 v5 y- U. D
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调料：
) d. N+ T" I, E8 X4 |. Z+ N0 P) o- A
7 _. b( t! |; I5 s0 r: V姜.......................一块
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& f0 n+ `' I" x. o$ X香葱......................1根
) Y' h- f" r8 N3 o# c
$ X' a3 Q) M8 ~* {: Q4 `7 c4 D& n绍酒.....................20ML n: I. Y3 { `2 Q% T/ ]; R" @
+ S: v* M+ ?- Z$ h糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克+ y, F* ^, ?5 v' _: r' Y
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML. z6 b" f2 M7 ` I
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做法：/ Y. _# P" n+ e
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁7 n( P, }( P0 @+ d& s( G% l6 C
3 l3 ]$ r s% [; }# c3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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: K: ]7 r. S4 W% H0 }& R5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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5 T9 W7 f/ @3 ]$ Y8 h. s9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可0 D- `9 \# ]6 R" w+ a5 N7 L, \# G! E
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非常下饭滴 * |7 ^) u+ ~, S8 L! `% n
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
