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[问题求助] 请问谁有用面包机做能拉丝的面包的方子,共享一下啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-10 08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 08:47 编辑
: w# C  w1 v0 F, _2 D' e- y" U7 i, [: _' ?0 K
昨天直接用的甜面包程序,做出来的面包组织不细腻,不拉斯啊。
& \! E/ Z4 l5 \( g! ~  R$ \9 V请有用面包机做拉丝面包的同学分享一下经验,谢谢了! A/ [: ~; u& F
, s2 Q6 ~1 N; Z5 W' W3 r6 t8 b+ W$ |
bread1.jpg
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 10:52 | 显示全部楼层
什么是拉丝的面包?
$ i" @/ Y2 A% \5 @- D- c
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 22:57 编辑 / M/ u) ?% w* F8 u, S
蝶舞天涯 发表于 2012-2-10 10:52
2 M$ \( K3 X8 j2 q4 H6 _什么是拉丝的面包?
. W9 ?1 S4 n6 Z. |% Y/ E

/ N7 I! J- e% I5 |  `9 k- i; M+ O 3cc49d61g8e4247850948&690&690.jpeg
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:33 | 显示全部楼层
闲着发呆 发表于 2012-2-10 11:17
$ y! P& }& y3 e7 E  J- }妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。

7 a0 `) O1 Z' p# n! ?% J5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面包,汤种面包。+ Q# g: O* W4 [3 }
+ g$ R  E, L  r7 k, O9 Q) \
我再继续试
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 13:05 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-10 11:33 * W- ^+ k, o5 D0 h3 D' U8 S
5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面 ...
" B2 M$ _" j: C
你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
闲着发呆 发表于 2012-2-10 13:05
0 b- v; H7 j8 F你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
; n* k- m2 d% ^" ~) s4 r0 ]% T
好滴,等我实验出来就跟大家分享啊
鲜花(6) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-10 13:45 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
。。。自己揉吧。。。
3 A2 G8 ?6 l5 e3 m- ?我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
" E' T, t( F: I$ J# ]9 k  y0 _' Z) O8 J  U9 @+ L
LZ用的是干的,还是湿的酵母?
' _8 o& {, ?1 p* I3 O/ [
) ^* z# l  m. j! }4 `
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:47 | 显示全部楼层
我上回发的面包方子就可以拉丝阿7 Y% M2 D- U5 h( s
用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。
大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2012-2-10 22:49 编辑   o8 `/ B4 {8 |# t
9 X  F. Q: U, b. [9 c$ Y
看不到你 板凳 的图片, 只限制 新郎用户
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
junglebell 发表于 2012-2-10 22:20 9 J9 N/ q7 k  H8 w0 X) R7 L! C/ q( V
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
6 \  D9 {$ w3 b1 c: D) E5 F8 q
2 C# a" z% X1 [. w$ ALZ用的是 ...
. m: ]9 [) [, Z; n: W
我就是用的快速干酵母
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-10 22:47
3 A. P4 \2 _# w0 u3 F8 E; _我上回发的面包方子就可以拉丝阿
# j8 g7 O" h( y9 C. J% r( a* j用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。

/ A/ L" k+ J. ?/ o( Z" x  M$ ~我刚买面包机,一时性急,没想起来您发的面包了,这就去看。谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-2-10 22:14 0 ^" Y" W' Y) p  `
。。。自己揉吧。。。
, W6 \2 z, Y. q0 n2 _- a9 L2 [我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
  x/ ~4 X8 Z3 ]2 T7 A
我也揉过,太累了,想省事儿,看到有便宜的面包机,就买了
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:12 | 显示全部楼层
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。0 {9 M+ R- u- Y
我懒,直接丢面包机里烤好出来。如果用汤种方子,面太软,切片的时候容易碎。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-10 23:12 & e6 p! f. K" c4 Q6 T, a9 P0 x
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。
* |5 `2 R" l3 Z7 t$ b6 n( }1 Z我懒,直接丢面包机里烤 ...

/ z+ g& K/ N2 `9 H汤种面包估计就是手撕着吃,太软了。% Z: z9 `  G! l* j
不过大统华的汤种面包就切片了,不知道他们的配方是怎样的
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 19:28 | 显示全部楼层
小小声问一下,“汤种”是啥东东?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 19:28 & T, D: v- G. N
小小声问一下,“汤种”是啥东东?

: q. b; Y3 r# \7 P6 v" E6 u$ O下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过
, B) _0 C" z$ D/ @' t- Rhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-11 20:26
7 S) `8 X$ c" g  ^6 j) c& q; ^下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过
3 ]# p0 C/ P2 ~) P% J$ `http://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html
+ ]; v1 x' g7 c9 u/ _& E. K2 K
) u4 K6 y# ]( c$ X, Z4 {
不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:52 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 20:38
, `* L' C) E) ^/ r+ _. s! O; [不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢

: m& e! _; Q5 k( Y, {6 Y8 v9 ahttp://blog.sina.com.cn/s/blog_5ecd1d7b0100hneh.html
3 C3 \* P# M$ K7 T: X- n( U6 r: c" ]1 g5 p, g/ X
这里有3种制作汤种的方法,你看看哪种方便就选哪种吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
经过我实验成功的拉丝面包房子在此- l9 s& ^3 l, o7 x2 m
http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
try this:
! m, u4 g' G7 z: P( g% dhttp://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html: j+ @2 ^) j7 p5 }/ s& k: {9 e
I tried her recipes, turned out quite nice0 }: Y4 q9 [8 ^& \# p1 D
不過我是用麵包機攪拌,再用oven 烤
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