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[问题求助] 请问谁有用面包机做能拉丝的面包的方子,共享一下啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-10 08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 08:47 编辑 & v& P0 f; ]+ x! j: z
" ]( [. q" m  y8 G& P
昨天直接用的甜面包程序,做出来的面包组织不细腻,不拉斯啊。
5 l+ m& v! @5 R0 d2 l% U0 o. Y请有用面包机做拉丝面包的同学分享一下经验,谢谢了: v5 _7 [' {1 s" |( f

8 i  y, S' L0 X7 j bread1.jpg
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 10:52 | 显示全部楼层
什么是拉丝的面包?
% }3 E! B: Q! w; j' c9 U9 V
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 22:57 编辑 4 O+ _! R& H. Q0 t. w
蝶舞天涯 发表于 2012-2-10 10:52
6 t# `$ b$ Y: K! |- I什么是拉丝的面包?
! q- c8 u% N; ]6 d+ k

! A/ C( s8 }; B8 ?& D 3cc49d61g8e4247850948&690&690.jpeg
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:33 | 显示全部楼层
闲着发呆 发表于 2012-2-10 11:17 1 o2 j# F5 m+ q1 _% u1 R
妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。

: H6 `5 P5 }6 U; X/ N* {5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面包,汤种面包。% f1 _0 u) |/ J: @8 ?- ]$ W
7 {. P, x" ]( Z8 V( p
我再继续试
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 13:05 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-10 11:33 ( J+ b  v+ X$ T8 a5 l! i$ ]
5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面 ...
! R0 U9 Q2 q' G# K# p3 S: K3 s
你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
闲着发呆 发表于 2012-2-10 13:05 ! C; P7 m$ M1 ]5 M) u+ ^( p# A
你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
9 R; K) i* ^) t3 ^; j7 Z- i
好滴,等我实验出来就跟大家分享啊
鲜花(6) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-10 13:45 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
。。。自己揉吧。。。* W0 \% J( J  m- U  @8 i
我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
7 h" B9 _/ O+ i7 G) n6 Y
7 V* g; l: J" M4 e* R2 h) v) GLZ用的是干的,还是湿的酵母?
* u5 v* E. z1 v
8 @( A8 W( x4 }. x# z5 v8 v
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:47 | 显示全部楼层
我上回发的面包方子就可以拉丝阿
$ t$ n" ]4 n6 d5 X' r% f用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2012-2-10 22:49 编辑
1 E- A9 G. n+ I& {- J( ]: f9 w
! Q7 h& y8 x* m6 l% i看不到你 板凳 的图片, 只限制 新郎用户
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
junglebell 发表于 2012-2-10 22:20 0 U6 A4 ?9 U3 D; s7 Q* N! n! }' b
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
" }& j9 a; A2 H; z5 Y% X0 _0 Q
0 t) `- R- t4 x/ |8 C% FLZ用的是 ...

4 T0 c% P! h' ?7 A+ d) M5 U我就是用的快速干酵母
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-10 22:47
( ^* v( D6 T. E我上回发的面包方子就可以拉丝阿) ~8 Y7 }, K; i& t) s) F3 |" W
用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。
; |6 J& s" Z) M) R; }0 [5 V2 }
我刚买面包机,一时性急,没想起来您发的面包了,这就去看。谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-2-10 22:14
; @) I9 ]- E' m, i' W。。。自己揉吧。。。6 h, N+ l% Q1 U+ v' p: X
我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
7 ^# g* G& h3 @4 I; R
我也揉过,太累了,想省事儿,看到有便宜的面包机,就买了
大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:12 | 显示全部楼层
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。
9 h3 E1 {' c# W7 c) C/ x$ s6 P, |我懒,直接丢面包机里烤好出来。如果用汤种方子,面太软,切片的时候容易碎。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-10 23:12 9 I: G( R. q9 V
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。3 O# K' _; a5 z; _+ g+ T
我懒,直接丢面包机里烤 ...
  t* I2 D8 ~* t; _
汤种面包估计就是手撕着吃,太软了。2 P: k: _: f& E& q
不过大统华的汤种面包就切片了,不知道他们的配方是怎样的
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 19:28 | 显示全部楼层
小小声问一下,“汤种”是啥东东?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 19:28
1 ~1 v" z& A: c( a# O) h小小声问一下,“汤种”是啥东东?

, y4 w4 p' n$ p0 z" J- A下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过
9 C6 y* u/ ^5 p% s  e4 F+ ~http://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-11 20:26
! a# @3 U% v# E  T6 [, \% ^下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过% W6 I& d8 z( \
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html

8 H# ^4 D) O  d/ q+ s
) Z0 ^- x$ ~- [/ b4 m/ l0 n3 }9 `) m不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:52 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 20:38
0 c  i0 K$ I+ L  f! E不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
3 X: Q( @4 ~: A6 W4 Z2 C9 u5 m
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ecd1d7b0100hneh.html
* c" B5 P9 o) _0 }" x9 W
* o! o& M0 H# ?- ?3 A这里有3种制作汤种的方法,你看看哪种方便就选哪种吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
经过我实验成功的拉丝面包房子在此1 n1 z# f* n5 R7 p* R8 @0 E
http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
try this:4 f* A. ^! b1 J* a: n8 X
http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html* T2 H% \4 {" F$ L2 W# B
I tried her recipes, turned out quite nice
* ?" Z7 q+ {+ Q不過我是用麵包機攪拌,再用oven 烤
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