 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|

楼主 |
发表于 2012-2-11 00:28
|
显示全部楼层
顺便介绍一下牛肉的种类和各种部位适合的烹饪方法% Y( ~" }" M& U# Q+ S6 c& G
0 m. b4 n7 R E1 ?) C3 O
' M, k/ U* m, R) a! H/ m8 ]+ ]) a7 k9 H( N9 J: z, t& Z# K
/ a4 F- i# N$ }* r, u2 N; j牛肉的等级+ A$ b. [3 v3 r- |' H
牛肉的等级是按部位划分的:2 _( e; L8 u( v
' k: u+ f/ R6 U6 t- K/ E3 g
特级:里脊" a. B% o% |: W8 I" U; ^
一级:上脑、外脊
! k2 r& y3 _: b- {2 F二级:仔盖、底板
i( {3 e5 C# d, l三级:肋条、胸口
$ L9 ]2 Z z8 e. s2 p四级:脖头、腱子。
9 c: M+ U; K% k" _- m+ t
4 ~ K9 H$ A, |% N2 b! A9 {# B9 E! N. L+ F
牛肉各部位中英文名称和质地简介" m) X" q! t* f- y
由上到下,由嫩到老排列。
9 F, }8 v& [4 Z0 z4 K- s/ U8 `
! y4 J! i: I# x2 e- v一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
7 @" ?0 |; `: L! A- Z6 O7 sTenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)6 i3 ], b5 }& o7 v
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
; Y2 v4 }& ?7 UT Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
+ B- E4 H! l* I& @Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
# o' z4 c2 L' q3 r8 L0 ERib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
0 M: g& r/ A, T9 PTop Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
/ [& |( ]8 K; K2 fTir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)/ R$ Y# \; g1 a1 w6 n; ?9 E P
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)( @) v+ k* {* `9 F
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)/ e) x7 m3 ? J/ P1 h& v( v
7 }0 T: G* X+ }0 A; D1 k6 U. ?二、后 腿 部 分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤+ p3 K! ?% r& m1 }
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)3 ]* c: o: i* |+ }, u& k
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)# E% I; ]( y3 m8 V% [
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
2 ?- q6 L1 G4 Q$ oTop Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚): l1 l) t" m9 }+ `
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)' c9 Q) Q2 S/ D& p
, _9 a1 x9 c4 z6 G; ?9 k三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤+ H) k; i" ?! Y9 U
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)7 v. ~% J" }( { t
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
F) A; ^" Y+ x, R. {3 DShouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
( q# V5 v' K2 G* t5 W
* P. L8 ~, ~- r四、肘子, 胸口 (质极老) :适合: 炖,红烧,酱,卤2 c4 X2 ~9 U- r
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
k$ H5 y4 M- V( S4 z$ H) ZPlate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)0 a. `& P7 F1 U
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) |
|