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楼主: 梨涡浅笑

[菜谱] 无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

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发表于 2012-2-18 21:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真漂亮!9 e* l% ~* C$ U6 U" v" X4 J
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
- o* b) A' e8 t- n$ Z0 z请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-18 22:05 | 显示全部楼层
海棠 发表于 2012-2-18 21:51
/ ~& h0 Q- S9 D, E+ K, O% f( h真漂亮!
1 P, H$ y4 {* P! z- y: V+ ^: t! D很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.. p- m' k* E% j1 j) P
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...

  L7 r- L8 R3 r一听就知道是食家!高压锅压出来的肉是比较快可以吃,但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃,时间是省不了的。+ T7 c5 `) ~; U/ |9 _, |- y+ n
方法一:鸡切块后先飞水,在一个砂锅内加入热水,放入鸡和其它材料,如果担心水喷出来,可以用铝箔纸封一下出口,水加到2/3满,准备一壶开水,每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害,就像我们用炖盅的炖汤差不多。( [8 V+ ~6 ~# O) r% n6 \* Q7 U. g0 y
方法二,直接用炖盅来炖,水加到7分满,烤蛋糕的纸裁一条,用米饭加点水变糊粘住纸就行。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:14 | 显示全部楼层
不错,明天要试试烤牛腩.8 N0 g& E' c8 ?0 l7 B& X2 Z
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!
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发表于 2012-2-18 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59 + R0 s5 C$ O4 k0 r0 b
育儿版那边有发过戚风的做法,去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese,在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...
0 i% O* g; @4 m7 @) s
谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快
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发表于 2012-2-19 23:25 | 显示全部楼层
梨涡又来显摆了。。。
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发表于 2012-2-20 00:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-18 22:14
1 k) q' ~* r7 T' C, ~; W8 \不错,明天要试试烤牛腩.
, E% ]) T4 `0 U* g+ v$ P( ^' v. H我们准备出门去看极光了- 希望能看到!
+ g5 R, {1 l8 ~. `5 i. c' t
看到极光了吗?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46 ; g) Y5 k6 H+ N4 Q( r
谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快

; g- C2 X6 f% S  a( L! \" [4 a! d谢谢小兔子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:26 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-2-19 23:25 8 A+ G; W( m, b6 g+ I2 G
梨涡又来显摆了。。。
* `- h( F+ ~" a' W- ?# X3 p' O
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25
! i- n; ]9 z/ j1 o看到极光了吗?

& \$ w2 t) i4 S8 k$ i没有
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:00 | 显示全部楼层
学习了~~
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:03 | 显示全部楼层
请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。
1 o0 h6 S) z  N( c  k我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-20 19:03
% N% j8 D* m+ a5 a9 s( R3 |请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。
* r. Y. A* r$ V# [1 S8 a我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油 ...

  H0 Z6 t1 n; [  j2 V牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤,肉焖出来是柴的。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
/ d' \. T& Z& G5 m4 u牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

/ s% t9 o+ d2 [又学到嘢了。。
/ J0 R3 e- C" _. N2 r谢谢梨涡。。
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:04 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
9 Q) {" g) Y. e$ G牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

/ R7 H7 e" j" m学习了,谢谢分享!难怪我以前做出来的牛肉都很柴。
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:32 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46 / o% U5 v/ ^, M$ `0 r
牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...
1 {$ j0 K) o2 t% H8 H
原来这样,学习了
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-28 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
才看到美女的新厨艺,好好,支持~~~~
6 I) M$ \# e& T9 Y1 y& y! C7 U西餐好多炖煮都用OVEN,我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了,喜欢~
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-28 17:09 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 09:42 | 显示全部楼层
戚风是蛋糕里比较难做的一种,没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 18:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”,根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水,没过肉还是没到一半,还是其他?350度开着等了一个小时,因为没有正确的水比例,出来这么个东西,郁闷!
- _: d& ^0 A2 \4 @8 b楼主这个方子看似简单,一个比例不对就失败!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:22 | 显示全部楼层
songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18
* C/ ^; c# J3 T% `试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”, ...
! f8 |& ]7 [5 t: s# v# i) l# A
谢谢你的关注。5 M8 u: ^' S& d7 ~. I: J
1,肉老,一小时肯定是不够的,要1个半小时以上,请再看我的方子一次,各家的炉子表现也不一样,时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样,象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉,煮了一个半小时,第2天再煮还是发硬。
4 Q/ p. V2 e2 @* K  F2,汤汁结底发黑,你意思是煮糊了?到底水要多少,真个真不好说,比如你的锅是高瘦的,水肯定要淹过肉,你的锅是肥矮的,肉铺一层,加水到一半就行。牛肉里面有肉汁,烤的时候会出水,假如你发现水不够,为什么不加呢?5 d. N8 w& t& E0 c0 y, F
3,萝卜没有沾上肉味,我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬,分开就肯定没有肉味, 如果和肉一齐煮,萝卜也会出水。
# `  [4 x* T  ^, F1 M% ]4 \) i- q, _9 ^5 ^/ i' w) ]
分量有时候写得太清楚也不合适,因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同,象我们做萝卜糕,都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉,分量每次都不一样,这些都是要讲经验。
. ?, t+ U& B! Q! s8 k7 ]) h有空发照片,让大家看看到底是什么情况。- I- I* Q) o4 B5 c
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2012-3-30 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
double marry me please
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
家乡的味道啊
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:17 编辑 ' @; r# Z+ c% o) W( f! R
8 {, v: h! V5 t7 N$ j- R  q- ?3 l
一定要尝试着做一次。。。。。6 T) U7 G  _; ^& ~3 h* O" D
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。
% s4 A: W% m6 M! `3 s2 {8 F7 D) E再说了,我相信,要慢慢煮的菜,就不能快。
/ o5 D) D! q2 c) a: H* ]$ ?慢炖变成了快餐,味道当然大大打折扣了。
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