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楼主: 梨涡浅笑

[菜谱] 无高压锅没问题-----粤式牛腩锅

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鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真漂亮!% o& n* S8 E7 j' K8 b& p5 n
很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢." I2 c# v5 X- b; q
请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深?  因为担心水很多的话,会喷出来?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-18 22:05 | 显示全部楼层
海棠 发表于 2012-2-18 21:51 0 k: f  L8 U% E  r+ t- u& V; o! t$ H
真漂亮!
1 S/ S2 R, A. ~. I' {很多时候觉得烤出来的肉比高压锅压出来的肉好吃呢.
! y. y* a* \& w0 i9 _+ p% X请教怎么用烤箱炖鸡汤?  锅是不是要特别大/深 ...
" Q" D) e# t4 v) f1 B. a6 o1 L
一听就知道是食家!高压锅压出来的肉是比较快可以吃,但与其它材料的味道没有充分“合作”。牛腩这类必须入味才好吃,时间是省不了的。( |+ v3 K9 `6 V) k9 j
方法一:鸡切块后先飞水,在一个砂锅内加入热水,放入鸡和其它材料,如果担心水喷出来,可以用铝箔纸封一下出口,水加到2/3满,准备一壶开水,每半小时加一点。其实这个温度喷水情况不厉害,就像我们用炖盅的炖汤差不多。
, k  o! r% s8 a. n: z4 g: E方法二,直接用炖盅来炖,水加到7分满,烤蛋糕的纸裁一条,用米饭加点水变糊粘住纸就行。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:14 | 显示全部楼层
不错,明天要试试烤牛腩.( j: w6 M1 V+ T. H  Z
我们准备出门去看极光了- 希望能看到!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
梨涡浅笑 发表于 2012-2-17 21:59 + r5 w! P% n  _" `
育儿版那边有发过戚风的做法,去那边考古一下。CREAM CHEESE是一种Cheese,在牛油块附近可以买到2.5元一块 ...

( w% ^$ P3 W3 P$ Z谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快
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发表于 2012-2-19 23:25 | 显示全部楼层
梨涡又来显摆了。。。
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发表于 2012-2-20 00:03 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-18 22:14 3 X! k/ s  G8 B5 M
不错,明天要试试烤牛腩.
  e" k. \' X1 t% M8 L- n6 g我们准备出门去看极光了- 希望能看到!
0 N: A% p; t& M, V. s
看到极光了吗?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:25 | 显示全部楼层
eastbunny9 发表于 2012-2-18 22:46 * X6 X+ m  r  U5 S
谢谢梨涡美眉,真的是学习了,长周末愉快
9 H1 S7 l- m& u$ z4 P& ]
谢谢小兔子。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-2-19 23:25 ; D* x1 @, h# k/ z+ D# ^4 M
梨涡又来显摆了。。。
( \; _) w+ z- F  ^' p' t
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 18:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 11:25
5 J% {! g/ P( F1 Z% ~  ^3 x看到极光了吗?
) C' x1 J' `" F8 o
没有
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:00 | 显示全部楼层
学习了~~
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-20 19:03 | 显示全部楼层
请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。! D9 f; ?# y' |9 r+ r6 ^$ y
我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油去掉一些。但牛肉不油阿。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-2-20 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-20 19:03
6 Q* C8 S, Y9 X5 F# b8 ]! G! J2 ]请教牛肉为什么要先煎一下? 有什么说法吗?看到英文的菜谱也这么说。! I* ?( Y6 H: f) H+ Y  q7 C
我只有烧猪肉的时候才煎,目的是把油 ...
# [# Z/ B3 f9 H; O# @
牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没有这两个步骤,肉焖出来是柴的。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
; j- X0 k: v& U" J$ _牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...
  `7 f3 _$ ]1 Q3 l! z- {  f! |
又学到嘢了。。
9 D& A# F. s! \% V, G0 Q谢谢梨涡。。
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:04 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46
- O+ Q2 K8 Y' U4 Y: t- Z. M; ?牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

0 D0 G" m- S# v' C/ K学习了,谢谢分享!难怪我以前做出来的牛肉都很柴。
大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 23:32 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-2-20 19:46 + ?8 p7 o5 p0 \7 x. `7 g5 S7 z/ A
牛肉很容易出水的,沾面粉和煎一下可以立刻封住里面的肉汁,做出来的牛腩是酥烂且里面肉汁是多的。如果没 ...

" |5 P. j! G: w+ b( a原来这样,学习了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-28 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
才看到美女的新厨艺,好好,支持~~~~
2 d% n; o" h2 B9 |9 _  F西餐好多炖煮都用OVEN,我最喜欢这样一举几得的实用例子了。。。。你太棒了,喜欢~
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-28 17:09 | 显示全部楼层
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-1 09:42 | 显示全部楼层
戚风是蛋糕里比较难做的一种,没有做过蛋糕最好先从磅蛋糕开始。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 18:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”,根本没沾上肉味。拜托请说明“足够的水”到底是多少水,没过肉还是没到一半,还是其他?350度开着等了一个小时,因为没有正确的水比例,出来这么个东西,郁闷!
& d' ^/ f* U  K0 \6 X! v楼主这个方子看似简单,一个比例不对就失败!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:22 | 显示全部楼层
songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18 . C. Z1 b0 Q/ @( s
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”, ...

" w9 h9 k! `& w. y" ^6 e谢谢你的关注。
' k9 G7 _* v8 T1 _4 `1,肉老,一小时肯定是不够的,要1个半小时以上,请再看我的方子一次,各家的炉子表现也不一样,时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样,象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉,煮了一个半小时,第2天再煮还是发硬。- a# j' w9 L$ M7 t3 m, j4 N
2,汤汁结底发黑,你意思是煮糊了?到底水要多少,真个真不好说,比如你的锅是高瘦的,水肯定要淹过肉,你的锅是肥矮的,肉铺一层,加水到一半就行。牛肉里面有肉汁,烤的时候会出水,假如你发现水不够,为什么不加呢?2 {8 w/ z; _1 o1 E+ @3 w; N9 E; \
3,萝卜没有沾上肉味,我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬,分开就肯定没有肉味, 如果和肉一齐煮,萝卜也会出水。
3 }. V/ ~. R% `+ o4 s
- A0 d, k; W  M: ^/ e+ N: t( V+ I5 d分量有时候写得太清楚也不合适,因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同,象我们做萝卜糕,都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉,分量每次都不一样,这些都是要讲经验。
7 Y$ H2 d: [+ g, x' C7 n  ^- i有空发照片,让大家看看到底是什么情况。% ^, G  D, F2 P$ v8 j3 A3 E
鲜花(499) 鸡蛋(10)
发表于 2012-3-30 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
double marry me please
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
家乡的味道啊
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-9 13:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-4-9 14:17 编辑
+ Z* m# o2 Q, n: M7 I6 j. |1 j" j4 Z8 g* x4 {0 ]$ d) n4 f
一定要尝试着做一次。。。。。( f( J- r7 o. B: J8 B+ {
我也有高压锅恐惧症。。。不敢用。8 J, k0 k9 s. e% m# d3 \
再说了,我相信,要慢慢煮的菜,就不能快。
% t6 ]- A) V. q, T0 i6 S慢炖变成了快餐,味道当然大大打折扣了。
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