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[, C2 w) n, G& l3 r% K% H1 g* }茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。5 a. B! N# s8 P7 \
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。+ K' L* m$ o3 {- ?* ]/ M
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。& z! r3 F, V* g5 m# m9 }
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?- T; ?/ o' i$ d% f- n# r7 J) S* f* ]
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" E. [8 D# {+ M$ b) A U4 C***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克. _. r5 X* A: T+ F* e
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茨菰200克7 O0 O3 [& }) |. w# t: b
, D2 m9 E( k; M7 p$ R1 h( Y4 I, I大葱1根
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) r3 Q. X& \ T* u姜1块% G! B$ i: {- k
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八角3粒% `# `2 a& t$ S, Y9 O
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料酒
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8 V: k4 s1 U' _( Y7 W6 `/ k老抽7 j4 g {/ ?3 q- E* _& i
! R; k1 k% W- N* O$ M生抽* j% S+ p8 C; d: h9 r
2 T) O. j9 S0 B& h6 g9 O# _5 ~冰糖( X, N8 }2 [ b3 w
L f: [: e# W) W7 [盐" b5 k8 s8 U* {8 u' I/ t: M! N+ V$ F6 k
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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! t. r/ @- R& R( A" Q2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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! B9 o; C. @3 a5 v z0 h' W5 n/ ^3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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$ G# j5 y) Q' o5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 : D* c8 @6 e: a4 ]1 o
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/ c* y& J9 o5 q9 S; V B关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)( l+ e; Q2 M, j9 Q
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主要成分
/ T7 G1 m( A' S淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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