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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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# Q: E7 d1 d. _4 Y' x5 Y- h$ J1 D我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。7 ~ K M( H: |: b
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/ @' s' x- s- e+ `) U F8 a! c茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。2 w# j/ T2 A$ j2 b% u" H$ m
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?2 [; C6 M3 o! E% |5 x3 G* x' C
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7 w- l0 d% b& N; T" Y+ L***************** 茨菰红烧肉 *********************2 x1 H* D, y3 G8 d* }
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7 d5 ~! ]1 @- K3 |7 N. e% s材料:
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五花肉300克
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3 y! G7 j' n! p3 I4 |# e; z3 w- ^茨菰200克9 G6 r/ p, I4 w/ j% f
2 L- \/ @- ]% C7 x: n4 O大葱1根
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姜1块$ l) c9 v$ C1 ~' X$ v
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料酒
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老抽
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5 U O- { R8 ?生抽
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3 f9 U& _9 ?% J$ B0 ]( c. ]+ E: X& Y冰糖
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5 c2 h2 q% v. K ?盐
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做法:, c+ Z4 L3 E( W/ e8 i9 i
# }2 @% @9 X( z" H: S1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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( J- L4 A" f, e& O! T1 c4 h2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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2 ?* ?6 Z9 g, _/ D4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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6 W) J; M/ o% Y. C( n5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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9 R8 W1 p; @9 n V3 X+ u# ^关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络) l$ p1 Y5 B" E1 p7 |
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4 M9 P9 L% S& h/ h主要成分
* D$ z8 E8 @9 @7 }$ ?+ g淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。! [. D: b2 ]" ]& y1 s& ]9 C& x! Y
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