 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。8 w/ S" W k4 F. u- U% r" ~
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7 K6 B- Y* H8 I3 |( c我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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9 G) O0 ]. P E' r5 F! d- F茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。( P# k) G- H8 r0 q% q/ _
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2 @4 T- g8 a. \0 A8 ^2 G而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ C+ y$ P3 C) q8 J+ w$ c
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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# i! M% l) _) z1 j6 C$ e材料:
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五花肉300克
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1 p) E' R. Y2 ?1 G$ C7 _茨菰200克
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大葱1根
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8 s, R( I) ~; s姜1块6 z5 R! A" l) z7 i$ i9 \
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八角3粒
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1 W; U% j, y+ [料酒! G) z X1 Y1 X, c4 e% X! w8 Q! s) Q# k
4 ~$ W; ?0 q# S, c" i3 C$ h老抽3 r% y" T- s" @, v: ^
$ Y$ m) m, k) [: |% y生抽, ]$ G5 a" u" l5 m4 F$ ?3 g
4 d4 s" |- g6 Z+ q0 T& H冰糖# v3 _* L0 h: A6 c, D0 @; {
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. z2 K% H/ W) o做法:# Z; @) J' I/ `4 ~* V9 y8 }5 r
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出5 O7 m9 g' z! L1 l, R' E/ f3 P `
: `" Z0 C# c, K. Q6 m2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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1 O h7 {3 k+ E6 l; m6 v1 {3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 : E9 i7 ~! v9 f' d" l/ Z+ f- K
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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