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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 I5 r! |' U  E. L8 m5 s
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。1 K# j$ D* T( h% `
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* d) j- n2 @1 u8 k& K& A而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。: v1 U* W) T9 y& I3 P9 P

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1 o/ S  ]4 N7 Y  J# \- V/ v3 @沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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4 {+ j4 M, b1 M. {& c***************** 茨菰红烧肉 *********************$ [7 q2 ~, L0 V3 t
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, D( [6 t6 e* r8 i材料:
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1 @2 s1 x* [4 {五花肉300克
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0 q0 ?" f3 b0 d  e2 ?( n大葱1根
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# q3 e  D! u% e- U0 o- H5 L姜1块/ G& {: H4 J8 ?4 ]! h
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八角3粒, K- \  U6 H8 Q) E# t

+ i- N" x% y4 D料酒
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老抽
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生抽
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冰糖
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/ x& _' u) H; [* @1 w$ h做法:# c) C, b9 {4 `$ m
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出2 [& n/ J! Y0 |. f2 y

* E  ]* K9 Z, U; {+ y2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 ]1 z' ~' P* z8 v/ d
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 G. o0 n4 t/ I) W7 e; \) b0 V4 O9 P

! N  o9 Y3 r8 D# ^: ~7 y4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 i6 b. u& P6 u; G& V4 |# o0 g& k: C

4 k4 Q- h( b7 r3 v% f5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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+ e' Y# U! d6 D6 b6 Z( @关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络): i5 @# Y8 U/ i, T! b4 x3 _* r

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% f: W' [: d/ H1 M- B( J6 O/ Z' f5 s% O' W主要成分
; W5 U! M7 g& G淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。9 g' D' ^" ^& a+ u# g

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大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
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发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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