 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, h2 O( }* S+ C, S茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 W) J$ ~- d! F! a! ?
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! `+ r" b7 P v$ [* \茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。3 H2 Z" T2 }3 K; L8 U `6 q2 F7 h
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b' i/ i9 i0 L3 i% p* X$ \& x3 ^而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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+ q& ^3 u1 a5 u: {2 M, I5 \/ I沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:) f3 }- D7 G2 t
& t2 T( s# i% l5 X( D五花肉300克! A: A2 ]6 t+ V
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茨菰200克
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大葱1根6 J$ e$ f; y, x; J1 u$ t$ y
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姜1块5 W/ f# B5 d+ b. F8 u
6 \6 k! @' o8 i4 ^1 |八角3粒
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; O% s, U3 H R料酒
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老抽1 Q n/ K6 _* P7 @! D- I0 ~5 ~
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生抽5 \4 B9 _) X( p. u7 K
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冰糖( B6 s$ h. k9 D6 d
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盐6 F, m* a9 P1 e6 p$ i) A
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8 d4 a) V$ i( k! i% p3 y( ~做法:6 q: A0 ~0 m$ g/ P% a
& W# Y6 K2 _! E$ Z* N( K1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出$ z( j$ E, [/ y4 W# ^
5 B8 J" l# x# g; m& O7 T3 }5 I2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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! ~% a( p- L( q- J, s5 p3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉6 i# {! h6 [% p6 U0 n8 z. p' f9 A
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 , T) y4 \ G' [3 O) d, Q; z
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* J$ B8 e: C# N0 ^/ z关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
" J5 {% j' U- K8 [1 M淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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