 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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H) }" u* G5 Q$ {茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。( T$ s4 f& ]$ w0 Q6 Z2 V$ o
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/ a8 |' M5 b/ f9 R8 m( ]* e我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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/ i* j0 L9 U( ?茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************6 E6 w4 @) d" `2 h5 I
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/ O5 N7 E- v8 A( i0 E( I4 _4 ]9 u材料:
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五花肉300克0 w! n+ T; f7 ~" i+ Y( U! J
" |; x5 z% s! P茨菰200克
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大葱1根
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* u |+ M3 u0 q2 X# w5 M姜1块% S% ~0 O( Y: D! W. J
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八角3粒
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# k! g1 d4 k4 o, [, b9 o n料酒& G) W+ Z, N1 K1 a9 R/ x
3 f6 T7 w( ]& D' @& _老抽
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) n) y% U6 ~% R; C+ S生抽
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冰糖
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盐
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出1 h2 B' w$ [5 Q( g2 K/ D0 N
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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9 p5 L! G4 v. F4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉6 r8 C, u- ` P. N5 c! u" G
1 P5 D T% d" E4 T! E5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)6 |, g ]- Y) y7 d3 v G
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主要成分 / ?, j) I! D) F7 t
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。6 {/ K1 ~$ K$ J5 l
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