 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 o7 W9 _( ^: A1 ]/ Y6 F3 o& W1 W6 k* R3 c
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
, D6 L! M0 f6 }$ N) Z, b- a3 I6 r! y% a! F$ M& i' H1 N
3 m) C8 P0 s `0 |; v
% ] `/ Z/ f' Q. l2 m
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 I5 r! |' U E. L8 m5 s
4 Y' F1 L% P( b: j
2 g' m/ O2 |% f! _" a
/ o. I5 S0 p% S8 T: @% s8 D7 M
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。1 K# j$ D* T( h% `
7 }$ Z0 t, l+ Q' r" q. [
* L$ E! \$ J# } r
* d) j- n2 @1 u8 k& K& A而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。: v1 U* W) T9 y& I3 P9 P
6 ^9 d" o6 R O( z$ i# { ! f! \# n, n. r- ^ K. U& Y
1 o/ S ]4 N7 Y J# \- V/ v3 @沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
7 ]1 c+ d6 |, a
& g$ I7 @. w- Q0 }' M* a + N# R& s! D9 A) ~5 v
2 B1 `/ j2 W. Z
5 C/ `% b8 A r& C& X
4 {+ j4 M, b1 M. {& c***************** 茨菰红烧肉 *********************$ [7 q2 ~, L0 V3 t
% C# u* O) \: N8 e' _% ^
y8 h0 y- U: U2 f" o+ k d
, D( [6 t6 e* r8 i材料:
0 l# ]5 l5 Y. e0 C* J6 I5 k
1 @2 s1 x* [4 {五花肉300克
- n6 o- h8 y; M' L7 g& h
f( Y7 V0 [8 j' f! A7 j2 L茨菰200克7 S* w# C* Y4 k5 x
0 q0 ?" f3 b0 d e2 ?( n大葱1根
7 {2 c4 y6 F$ Z$ U2 b6 C
# q3 e D! u% e- U0 o- H5 L姜1块/ G& {: H4 J8 ?4 ]! h
! f8 p q- O1 Y! R7 w! `, }
八角3粒, K- \ U6 H8 Q) E# t
+ i- N" x% y4 D料酒
+ X6 _' H4 j" b* q3 I! s9 t0 j' b9 ? }' N4 x! Q
老抽
9 `; ^! H- |. F! g e% {: j# A4 ~8 w
生抽
$ d, e2 Q9 q" a9 z- A* l1 y, ^. [) g$ u; d/ G# v- k
冰糖
! Q& ]4 C2 X0 E+ A, @/ E2 W1 p; W* I- z0 R
盐
) c& c' u1 F1 H
( W7 _2 o1 `9 Y) Y
a3 G- w0 o6 x
/ x& _' u) H; [* @1 w$ h做法:# c) C, b9 {4 `$ m
: Z) l! z$ h. i/ J& k
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出2 [& n/ J! Y0 |. f2 y
* E ]* K9 Z, U; {+ y2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 ]1 z' ~' P* z8 v/ d
' l; e) o- L+ F [1 M* T) W. @
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒5 G. o0 n4 t/ I) W7 e; \) b0 V4 O9 P
! N o9 Y3 r8 D# ^: ~7 y4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 i6 b. u& P6 u; G& V4 |# o0 g& k: C
4 k4 Q- h( b7 r3 v% f5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
+ B7 @2 D8 J @0 `& P
% ?& m5 n5 ]4 ~) Z5 g0 A
* j1 P! V$ a4 }7 v0 u5 P
- O% L8 h) k! P, _' x6 G
1 M$ ?# T5 |9 [# s4 `( `6 Z
; e& N. m1 x; `6 Q$ k* G: _& C' y
" @0 A8 d) g- Y6 Q* \9 u2 z% f5 [2 I9 ^
* m- u. \; g8 h4 h, X
+ e' Y# U! d6 D6 b6 Z( @关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络): i5 @# Y8 U/ i, T! b4 x3 _* r
: n( x% g# M! H1 } 9 t/ e7 o8 o7 }
% f: W' [: d/ H1 M- B( J6 O/ Z' f5 s% O' W主要成分
; W5 U! M7 g& G淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。9 g' D' ^" ^& a+ u# g
; D G" v, |1 A+ L3 ^0 B* z; M/ C
5 ?( D, o! A m
" q) @; b* ^0 } |
|