 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* p# w( T- h+ X" i j+ v: q茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。6 {4 B- A9 I& S2 g
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。" F! I4 V3 m5 k+ z4 l0 M
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P* _4 D( `7 x Q茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。/ [8 Z$ j1 v5 m4 M* r- y. o
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- R' p Y/ T& }# }7 B `. D2 l而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。- i; i! S& j7 D. U5 B* \# ]
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?2 V" I3 i6 o7 q: {9 k
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L% G, c( |4 Y4 L: g***************** 茨菰红烧肉 *********************
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/ `5 e' Z0 _4 B1 W材料:' w# n- A3 w4 I3 l0 f- a
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五花肉300克: \; V2 i0 |: Q, i' J$ e
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茨菰200克
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大葱1根, I; J6 u( }8 O3 ?( W [
) g. B- ]: ~6 ]. O* `; b9 X姜1块0 z5 i8 n" ]1 v1 y
3 ~! f O. s8 P; k/ i: d八角3粒# C% y) u" @+ T; j1 v% L d
( s' V5 K- i' c1 R- }' ^ E料酒% g3 A1 b$ E$ p9 p$ v
2 f0 l$ B) z8 B# O/ I# ~
老抽
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生抽
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" l9 b+ A# A" z/ z1 r& ^5 ^冰糖
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# C o2 i* Y. W# o( }) V盐
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4 M6 w7 N( d) U: m) y% G- W# m做法:+ }( `8 F4 [1 _+ g
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出- I; e1 s5 o3 ^) X% K
! i8 \: X. J9 m% O% b2 m; |2、茨菰洗净,削去外皮,切块1 _9 X. P9 |4 B0 I+ R
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒: H7 m) f1 Q2 J# u& o* V$ J( ^
( j; C% y+ b3 N. x& R5 Q4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉7 h9 l9 `6 r. y* H1 m" }! ^
* ^. e! m7 x D7 M. R5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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, Q( a" A4 n1 q* u& r' p主要成分
6 G: ?1 N. ^ ^- d8 q8 X/ Y淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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