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+ Y+ \2 _$ x( n6 |, ~; @* u8 y茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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2 l( F9 t8 P0 r k我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& S0 X% U' q7 z) a
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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" ?$ Z5 i* U0 v9 U4 `/ Q***************** 茨菰红烧肉 *********************
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- I0 t3 \) r% M/ o3 r" [; @: I材料:4 U- y) a1 L, r' ^2 c4 b
! ^7 P q/ {- g: U2 P, _% F8 B0 a6 g7 [五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根) l" N% D9 S; i5 p9 \8 ~: y
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姜1块
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料酒3 e, t6 o, U5 F N+ Z
, ]) d8 T, n/ ?2 `+ ~老抽3 A& v# ~. ]" Z0 C( ?4 E7 ^" u
2 H+ J) Q f4 l' k. Q2 x( m生抽2 V0 [! G! w/ F" f; E4 j
$ L; Y+ H1 f8 s5 k# j冰糖7 T, U! I" c. ]1 y' o2 L2 l
; a' Z+ E; W# I* H! W盐
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做法:
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7 d2 w# a- c+ ` T% j' j. l1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出3 W8 k2 _ x2 n! Q3 v7 J
) s+ I7 I7 A! N; ?1 K6 D, z2、茨菰洗净,削去外皮,切块1 w: \- X1 r/ X. @+ @1 y2 |
% k8 i! H& }0 w+ Q" H. `& j3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 O7 \7 g$ z# ]
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉% S8 g- d" Z& S( l
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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[- }1 k* ^ I! }; j- S7 T主要成分
$ `$ L) o! R; B5 c7 ?淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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