 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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红烧肉
2 U$ ^" f/ z0 J% C原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
. H+ I( Y: ?1 `1 D8 D& V调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。1 k0 ^. a: K0 z* H- ^7 H2 R( V4 E8 L
做法:
( B6 r1 k& E5 n4 I0 `1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;, C4 n. w0 \, @5 K, y! c$ o7 j
2、焯水定型;- g. O; h, X! }
3、捞出后晾凉切一样大的方块;
, o# R, x; o( A' ]0 v4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
: V( R7 c% e+ ?- o5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);- L2 X; L" z2 q
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;' A" Z: S* I2 U* j: R0 k a. r
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
: l1 |, @6 u% G# b7 u) J- K8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);7 s7 E# m" ]2 v. p
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;' `- X! k7 v' h9 C6 Y$ }
10、最后加酱油调色,加盐调味;
& u: b$ N( w, s0 G2 e4 g11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
$ u( I; F% t* e: I12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。9 e! K5 ~: _4 s, a( S- h6 q
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